2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Il sale è considerato un condimento, un alimento vitale e un grande male: tutto dipende dal tuo punto di vista e dalla dieta che scegli (o non scegli) per la tua dieta quotidiana. Allo stesso tempo, anche per scopi culinari, non tutti i tipi di sale sono usati allo stesso modo e sono adatti per preparare tutto di fila. Come scegliere il sale giusto e com'è?
Sale da tavola
Sale ordinario delle miniere di sale, compresso in pastiglie o in forma fluida, in sacchi, a struttura granulare, consueto sapore salato e leggero retrogusto.
Consigliato per l'inscatolamento, il decapaggio e la cottura.
Sale iodato
Sale in polvere o compresse, saturo di iodio. È simile nell'odore e nel gusto alle compresse.
Consigliato per la cottura.
Sale purificato (kosher)
Sale, che viene estratto anche nelle miniere di sale, ma si distingue per la sua maggiore purezza, dispersione fine e un gusto rinfrescante senza retrogusto. Popolare tra gli chef come condimento e condimento per i piatti. Adatto per l'uso quotidiano.
Adatto per la cottura regolare, preparando cocktail con sale come ingrediente.
Sale marino
Si ottiene evaporando l'acqua di mare. Questo sale differisce per colore, consistenza e odore. Dipendono dal mare/oceano in cui il prodotto è evaporato. A seconda di ciò, differisce anche la concentrazione di minerali in tale sale. Ha una struttura a grana grossa e un gusto “amatoriale”.
Ne esistono di diversi tipi: grigio (con un sapore mediamente salato), rosa hawaiano (colore dovuto all'influenza delle rocce vulcaniche sulla struttura dell'acqua di mare) e fleur de sel (bianco brillante, con un gusto e un odore ricco di pulito).
Questi tipi di sale sono consigliati per essere utilizzati come condimento per piatti pronti.
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