Come fare una cascara - una bevanda a base di polpa essiccata di bacche di caffè

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Il tè alla ciliegia al caffè, o cascara, è una nuova posizione nel menu delle caffetterie all'avanguardia. L'hacker della vita capisce come questa bevanda differisca dal tè e dal caffè e come fare una cascara da solo.

I chicchi di caffè tradizionali non sono altro che i semi della pianta del caffè. Prima che raggiungano la macchina del caffè, li attende un lungo viaggio: i chicchi vengono tolti alla frutta, asciugati e fritti. Le bacche stesse vengono gettate via.

Cascara, che in spagnolo significa "pelle", non è caffè. Nella preparazione della cascara non si utilizzano grani, ma bucce essiccate con la polpa delle bacche della pianta del caffè. La bevanda è di colore più chiaro e ricorda il colore del succo di mela, e il contenuto di caffeina è molto più basso. Gli amanti della Cascara notano che la bevanda non irrita gli organi del tratto gastrointestinale, a differenza dello stesso caffè. Cascara e non tè: nella preparazione della birra non vengono utilizzate foglie di tè. È più appropriato chiamare la composta di cascara o la tintura di erbe. Cascara ha un sapore delicato e una dolcezza naturale. Lo spettro gustativo della cascara è ricco di note di frutti di bosco e frutta: dalla rosa canina e prugna al mango e alla pera.

Non confondere la scorza della bacca di caffè con la corteccia essiccata dell'olivello spinoso. La seconda, venduta con il nome di "cascara sagrada", ha un sapore amaro e proprietà lassative.

La storia della bevanda

Nonostante le tradizioni consolidate nella preparazione del caffè, la prima bevanda al caffè veniva ricavata proprio dalla buccia e dalla polpa delle bacche, e diverse varianti di cascara sono diffuse in alcuni paesi, come lo Yemen o l'Etiopia. Secondo la leggenda, il pastore etiope Kaldi, a cui si attribuisce la scoperta del caffè, iniziò ad aggiungere i frutti dell'albero al tè e la tostatura dei chicchi fu inventata molto più tardi.

Aida Batlle, famosa coltivatrice di caffè salvadoregna di quinta generazione, ha dato nuova vita alla cascara. Fu lei a far rivivere la tradizione di fare una bevanda dalla buccia e dalla polpa delle bacche di caffè. Ben presto, la cascara è entrata nel menu e nel listino prezzi dei torrefattori di tutto il mondo.

Come preparare una cascara

Per la preparazione occorrono: una pressa francese, un contenitore per trasfusione (per interrompere l'estrazione) e bacche di caffè essiccate (disponibili nei bar). I degustatori professionisti consigliano di bere la cascara da un bicchiere per i vini di Borgogna: questo consente non solo di sentire il gusto, ma anche di vivere appieno il cocktail di aromi caratteristico della bevanda.

Preparare una cascara non è più difficile che preparare un tè normale. Ma per ottenere una bevanda dal gusto più espressivo e dalla forza ottimale, vale la pena osservare determinate proporzioni e tempi di infusione. Ricorda, la ricetta della cascara perfetta per te dipenderà dalle preferenze individuali e dalle bacche che hai.

Cucinare una cascara calda

Per la preparazione della cascara è adatta una classica pressa francese: una teiera con un pistone. La bilancia da cucina ti aiuterà a determinare le proporzioni esatte. Mettere 10-15 g di frutti di bosco sul fondo di una pressa francese e versarvi sopra 250-400 ml di acqua bollente. La proporzione ottimale di frutta e acqua è 1: 25. Tuttavia, a seconda delle bacche disponibili e delle preferenze personali, il rapporto può variare da 1: 14 a 1: 30. La temperatura ottimale dell'acqua è 95-98 ° C. Puoi determinare gli indicatori a occhio: basta rimuovere il bollitore dal fuoco dopo l'ebollizione e attendere 30 secondi. Dopo 5 minuti, per infondere la cascara, filtrare e bere la bevanda non diluita.

Cucinare una cascara fredda

Mescolare 30 g di cascara e 360 ml di acqua fredda. Lascia riposare la bevanda in frigorifero per 24 ore e filtra.

Oltre a deviare dalle proporzioni indicate, puoi sperimentare la bevanda in tanti modi diversi: aggiungi zenzero grattugiato, cannella, cumino o noce moscata. Per uno sciroppo per cocktail alla bacca di caffè, aggiungi semplicemente lo zucchero di canna alla ricca cascara e conserva in frigorifero.