Cos'è il matcha e perché il mondo intero ne è ossessionato

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Ti diremo perché questa bevanda alla moda è così utile e come prepararla a casa.

Cos'è il matcha?

Matcha, o matcha, è una polvere a base di foglie di tè giovani. A differenza del tè sfuso, il matcha non viene versato con acqua bollente e filtrato, ma sciolto in acqua.

La bevanda verde brillante è apparsa in Giappone alla fine del XII secolo, quando i monaci buddisti portarono i semi del tè nel paese dalla Cina e inventarono il proprio metodo per coltivare la pianta.

I giovani cespugli di tè per il matcha in primavera sono ricoperti da speciali strutture fatte di canna e paglia. La tonalità permette al tè di mantenere il suo colore brillante e di accumulare più aminoacidi Proprietà antiossidanti e composizione nutrizionale del tè verde Matcha e della clorofilla. Per prevenire la decomposizione dei nutrienti, le foglie vengono cotte a vapore ed essiccate per diverse settimane, dopodiché vengono macinate in una polvere fine.

Tradizionalmente, il matcha veniva preparato in modo speciale e bevuto senza additivi, ma oggigiorno, sulla base di questo prodotto, hanno iniziato a preparare non solo varie bevande, ma anche dessert. Alcuni lo aggiungono anche ai piatti principali.

Perché il tè matcha fa bene?

Al di fuori del Giappone, la bevanda è diventata popolare principalmente per le sue proprietà benefiche. Gli scienziati hanno scoperto che il matcha ha un effetto positivo sulla salute.

Protegge le cellule dai danni

Il matcha, come ogni tè, contiene molte catechine, antiossidanti naturali. Queste sostanze proteggono il corpo dai radicali liberi che distruggono le cellule, causando invecchiamento e malattie cardiovascolari.

Quando si prepara il tè normale, le foglie ricche di catechina vengono gettate via. E la polvere di matcha è completamente dissolta in acqua, quindi ci sono 137 volte più antiossidanti in una bevanda del genere.

Aiuta a proteggere il fegato

Nel 2016, l'Effetto della supplementazione di estratto di tè verde sugli enzimi epatici in pazienti con steatosi epatica non alcolica ha reclutato 80 persone con steatosi epatica non alcolica. Gli è stato chiesto di bere l'estratto di matcha ogni giorno. E dopo 90 giorni, le condizioni dei soggetti sono migliorate.

Un altro studio, Matcha, un tè verde in polvere, migliora la progressione del danno renale ed epatico nei ratti diabetici di tipo 2 OLETF, ha dimostrato che questo tè ha contribuito a ridurre i danni al fegato e ai reni nei ratti con diabete di tipo 2.

Analisi dell'effetto dell'assunzione di tè verde sul rischio di malattie del fegato: una meta analisi condotta da medici cinesi ha portato alla conclusione che le persone che bevono bevande a base di tè verde hanno meno probabilità di soffrire di malattie del fegato. Tuttavia, gli stessi scienziati non hanno fretta di chiamare la partita una panacea. Sono necessari studi clinici a lungo termine per valutarne l'efficacia nella prevenzione dell'epatite o della cirrosi.

Utile per la prevenzione delle malattie del cervello

Le catechine proteggono Vie di segnalazione cellulare nelle azioni neuroprotettive del tè verde polifenolo (-) - epigallocatechina ‑ 3 ‑ gallato: implicazioni per le malattie neurodegenerative cerebrali dalla morte cellulare. È la morte dei neuroni che provoca la demenza e le malattie di Parkinson e Alzheimer. Per ridurre il rischio di questi disturbi nella vecchiaia, gli scienziati consigliano di mirare a più eziologie di malattie neurodegenerative con catechine del tè verde ad azione multimodale per consumare tè e altri alimenti contenenti antiossidanti.

Riduce il rischio di malattie cardiache

Diversi gruppi di ricercatori di diversi paesi hanno concluso che il consumo regolare di matcha in combinazione con una dieta equilibrata aiuta a ridurre la quantità di colesterolo "cattivo" L'assunzione di tè verde riduce il colesterolo totale sierico a digiuno e LDL negli adulti: una meta-analisi di 14 studi controllati, che influiscono negativamente sul lavoro del sistema cardiovascolare.

Aiuta a ridurre l'alitosi

Gli scienziati giapponesi nel 2008 hanno deciso di scoprire quanto bene i diversi prodotti eliminano l'alitosi. Per fare un confronto, abbiamo scelto dentifricio, gomma da masticare, menta, polvere di foglie di tè verde e olio di prezzemolo. I risultati dello studio hanno mostrato che in termini di proprietà antibatteriche e deodoranti, i composti chimici del matcha superano l'effetto dei loro concorrenti del tè verde sui composti volatili di zolfo nell'aria della bocca.

Migliora l'attenzione e la memoria

Il matcha è ricco di caffeina, nota per stimolare il cervello. Gli scienziati hanno scoperto che questo tè può migliorare l'attenzione, la velocità di reazione e la memoria. La bevanda ha un vantaggio rispetto al caffè economico e non meno corroborante: grazie a uno speciale composto L-teanina Uno studio in doppio cieco, controllato con placebo, che valuta gli effetti della caffeina e della L-teanina sia da soli che in combinazione sul flusso sanguigno cerebrale, sulla cognizione e l'umore dopo poche ore dopo una tazza di partita non sarai superato da un forte calo di forza.

Aiuta a perdere peso

Dai un'occhiata più da vicino al matcha se vuoi perdere peso, perché gli antiossidanti di questo tè accelerano gli effetti del tè verde incapsulato e degli estratti di guaranà contenenti una miscela di epigallocatechina ‑ 3 ‑ gallato e caffeina sul dispendio energetico 24 h e sull'ossidazione dei grassi nel metabolismo maschile e aumentare l'ingestione di estratto di tè verde, l'ossidazione dei grassi e la tolleranza al glucosio negli esseri umani sani bruciare i grassi del 17%. Tuttavia, gli scienziati avvertono che tali risultati possono essere raggiunti solo con un'attività fisica moderata.

Presumibilmente riduce lo stress sociale

Nella patria della partita nel 2019 è stato condotto uno studio insolito: a un gruppo di topi è stato somministrato il tè per due settimane e il loro comportamento è stato osservato dopo il contatto con i parenti. Si è scoperto che il livello di ansia sociale dei soggetti è diminuito. Influenza dell'ingestione continuata di matcha sui comportamenti emotivi dopo lo stress sociale nei topi e i topi potevano continuare a comunicare senza dolore. Ma gli scienziati notano che un tale effetto è possibile solo con l'uso di una partita di altissima qualità con un certo rapporto di caffeina e amminoacidi.

Forse aiuta a prevenire il cancro

Un tipo di catechina particolarmente abbondante nel matcha può avere proprietà antitumorali. Gli studi sull'uomo non sono ancora stati condotti. Ma esperimenti in provetta e su animali hanno dimostrato che questa sostanza aiuta a ridurre gli estratti di tè verde, a diminuire il carico di tumori mammari indotti da cancerogeni nei ratti e il tasso di proliferazione delle cellule del cancro al seno in coltura, la crescita dei tumori. Inoltre, gli antiossidanti del tè possono essere potenzialmente utilizzati nel trattamento del cancro alla prostata Il polifenolo del tè verde EGCG sensibilizza le cellule LNCaP del carcinoma prostatico umano all'apoptosi mediata da TRAIL e inibisce sinergicamente i biomarcatori associati all'angiogenesi e alle metastasi, epigallocatechina cutanea - 3 - fattori di attivazione del gallato inibizione fotocancerogena e inibizione dei fattori fotocancerogeni delle cellule T CD8 + nei tumori, polmoni L'epigallocatechina ‑ 3 ‑ gallato (EGCG) inibisce il comportamento migratorio delle cellule epiteliali bronchiali tumorali e del fegato Inibizione della proliferazione e migrazione delle cellule del cancro del fegato mediante una combinazione di (-) - epigallocatechina ‑ 3 ‑ gallato e acido ascorbico.

Chi non dovrebbe bere matcha

Per tutti i benefici del matcha, dovresti stare attento con esso, come con qualsiasi bevanda contenente caffeina. Ad esempio, questa sostanza può provocare nervosismo e insonnia. Vale la pena limitare gli effetti collaterali del tè verde e i rischi del bere se:

• soffre di ipertensione;
• sono molto sensibili alla caffeina;
• stanno assumendo anticoagulanti;
• avere disturbi d'ansia;
• sono in gravidanza o in allattamento.

Anche se non hai controindicazioni dirette, non dovresti bere matcha poche ore prima di andare a dormire. Un altro pericolo del tè è il piombo e altri metalli pesanti Monitoraggio dei metalli essenziali e pesanti nel tè verde di diversa origine geografica, che possono accumularsi in una pianta coltivata in terreno contaminato.

Cosa cercare quando si sceglie il tè matcha

Per acquistare la polvere più utile e di alta qualità, studia attentamente le seguenti caratteristiche del tè.

Varietà

A seconda della qualità delle foglie raccolte, del colore e della macinatura, il matcha è diviso in cerimoniale, premium e culinario.

• Per il cerimoniale, solo le foglie giovani vengono raccolte dalla parte superiore dell'arbusto che dà il suo primo raccolto. Questa polvere è considerata la migliore e quindi la più costosa.
• Il matcha extra-grade viene prodotto dalla seconda e dalla terza foglia (si trovano appena sotto la cima) delle piante annuali o dalle prime foglie di vecchi cespugli. È leggermente inferiore al cerimoniale nel gusto, ma più utile, perché contiene il maggior numero di catechine.
• Il matcha culinario è la varietà più ruvida ed economica. Non può vantare molti antiossidanti o un aroma sottile e non è adatto per la produzione di birra. Ma grazie alla sua disponibilità, è un ottimo ingrediente per i dolci.

Si prega di notare che nessuna delle varietà non deve contenere additivi, solo tè.

Pacchetto

I cambiamenti di temperatura, luce solare, umidità e aria influiscono negativamente sul gusto e sul colore del matcha. Pertanto, al momento dell'acquisto, vale la pena scegliere una polvere in lattine e sacchetti opachi ed ermeticamente chiusi. È meglio conservare il tè acquistato in un luogo fresco, buio e asciutto.

Regione di produzione del tè

Meglio scegliere il matcha, coltivato e prodotto nella sua terra d'origine. Un vero matcha giapponese è piuttosto costoso, ma monitorano rigorosamente la compatibilità ambientale delle materie prime.

Colore, consistenza e gusto del tè

La polvere di matcha dovrebbe essere di un verde brillante. Un colore ricco indica che è fresco, correttamente conservato e non diluito in nulla. Scarta l'acquisto se il colore del fiammifero ti sembra spento.

Una polvere di birra di qualità ha una consistenza liscia e omogenea, senza inclusioni. La granulosità del matcha è un segno di scarsa qualità delle foglie.

Il gusto di una buona bevanda è armonico: la dolcezza naturale dovrebbe bilanciare l'astringenza erbacea del tè. Non ci dovrebbero essere amarezze dure.

Come preparare il matcha in modo tradizionale

Il matcha deve essere preparato correttamente per rivelare tutto il suo sapore e aroma. In Giappone, fare il tè si trasforma in una cerimonia meditativa che richiede tutta una serie di strumenti speciali.

Ciò che è necessario

• Chavan è una piccola ciotola in ceramica senza manici per la preparazione del matcha.
• Chashaku è un lungo cucchiaio di bambù con un'estremità ricurva che permette di dosare la quantità di polvere necessaria.
• Chasen - una frusta con un manico corto ricavata da un unico pezzo di bambù per montare il matcha.
• Setaccio fine.

Come procedere

1. Riscaldare l'acqua in un bollitore o in una casseruola a 65-80 gradi. Se non hai un termometro a portata di mano, spegni il fuoco non appena iniziano a comparire delle bolle sul fondo della pentola.
2. Preparare lo chavan: riempire fino al centro il recipiente con acqua calda e mescolare delicatamente per un'ora per scaldare le pareti.
3. Scolare e pulire la ciotola.
4. Misura una porzione di matcha con la tazza. La polvere dovrebbe raggiungere la curvatura del cucchiaio.
5. Setacciare il matcha in una ciotola preparata.
6. Misura 100 ml di acqua calda.
7. Aggiungere 20-30 ml di acqua alla polvere, mescolare accuratamente per un'ora.
8. Aggiungere l'acqua rimanente nella ciotola e sbattere il matcha con rapidi movimenti a zigzag fino a quando non compaiono bolle dense sulla superficie.
9. Versare il matcha in una tazza e servire finché la polvere non si deposita sul fondo.

Come preparare il matcha senza una frusta di bambù?

Se non sei pronto per cercare strumenti giapponesi speciali, non scoraggiarti. La bevanda può essere preparata utilizzando ciò che si trova in qualsiasi cucina.

Ciò che è necessario

• Vetro largo;
• cucchiaino da tè;
• frusta di metallo;
• setaccio fine.

Come procedere

1. Scaldare 130 ml di acqua fino a quando non compaiono le bolle.
2. Setacciare 1½ cucchiaino di polvere in un bicchiere.
3. Versare 20-30 ml di acqua calda in un bicchiere, mescolare accuratamente con la polvere.
4. Aggiungere il restante liquido, frullare il matcha, sollevando la polvere dal fondo. Sulla superficie dovrebbe formarsi uno strato di bolle.

Come preparare il matcha senza montare?

Questo metodo ti consente di preparare il matcha senza piatti inutili e noiosi movimenti della frusta.

Ciò che è necessario

• Vaso con coperchio;
• cucchiaino da tè.

Come procedere

1. Scaldare 100 ml di acqua fino a quando non compaiono le bolle.
2. Versare il liquido in un barattolo pulito e asciutto.
3. Versare ½ cucchiaino di polvere.
4. Chiudi bene il barattolo.
5. Agitare energicamente il contenitore per 15-20 secondi.
6. Versare la bevanda in una tazza.

Come servire il tè matcha

Bevi il matcha appena fatto a piccoli sorsi per sentire la ricchezza del gusto e dell'aroma. Se riesci a trovare il wagashi, un dolce tradizionale giapponese, servilo con il tuo drink. Buoni anche i dolci naturali non troppo zuccherati, come il marshmallow o la delizia turca.

Se il tè finito ti sembra amaro e sgradevole, prova ad aggiungerlo alla stessa quantità di latte caldo. Il risultato è il matcha latte, o la popolare bevanda coreana di dalgon.