Come sapere se hai una sensibilità alla caffeina e cosa fare al riguardo

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

La sensibilità alla caffeina non è un motivo per negarsi una tazza di ottimo caffè ben preparato. Devi solo capire la questione e saperne di più sulle varietà di grani, sui metodi della loro preparazione, sulla quantità di caffeina nelle diverse varianti della bevanda, nonché sul cosiddetto caffè decaffeinato. Parleremo di tutto questo.

Attenzione: se il tuo medico ti ha severamente vietato di consumare qualsiasi forma di caffeina, non leggere questo articolo! Chiudi e dimentica.

La maggior parte delle persone reagisce normalmente alla caffeina: sente solo una sorta di sollevamento, entusiasmo. Ciò è dovuto all'azione della caffeina a livello cellulare: blocca temporaneamente l'adenosina, disinibisce i neuroni.

Dal punto di vista del corpo, il caffè è una cosa utile, se non se ne abusa. È ricco di antiossidanti ed elementi necessari per la salute, aumenta la produttività e dona una sferzata di vivacità. È vero, stiamo parlando di caffè adeguatamente preparato, non troppo tostato, preparato con chicchi di qualità.

Tuttavia, c'è una piccola percentuale di persone che sono ipersensibili alla caffeina. Sintomi tipici di questa ipersensibilità:

insonnia,
ansia, nervosismo,
cardiopalmo,
mal di stomaco,
contrazioni muscolari involontarie, spasmi,
effetto diuretico (diuretico), disidratazione.

Quanta caffeina c'è effettivamente nel caffè

Simile al grado di alcol, il contenuto di caffeina in diverse bevande (e anche in diverse varianti delle stesse) è diverso:

Robusta	140-200 mg di caffeina per tazza media (170 g)
Arabica	40-60 mg di caffeina per 170 g
Arabica ed excelsa (miscela)	40-60 mg di caffeina per 170 g
Espresso normale	30-50 mg di caffeina per 30 g
Caffè istantaneo	40-100 mg di caffeina per 170 g
Caffè decaffeinato	3-16 mg di caffeina per 170-200 g
Cacao	10-15 mg per 170-200 g
Cioccolata calda fondente	50-100 mg per 170 g
Cioccolata calda al latte	30-50 mg per 170 g
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg per 170-200 g
Tè verde	12-30 mg per 170-200 g
Tè nero	40-60 mg per 170-200 g

Queste sono medie e non si applicano a tè, cioccolato o chicchi di caffè specifici.

La colpa è sempre della caffeina?

Molte persone che manifestano sintomi spiacevoli dopo aver bevuto caffè sono sicure al 100% che la causa sia la caffeina. Tuttavia, questo non è sempre il caso. Ci sono altre sostanze nel caffè che possono causare una reazione specifica. Se il tuo corpo reagisce davvero alla caffeina pura, dovresti osservare gli stessi sintomi dopo una tazza di tè nero forte, una bottiglia di cola, cioccolatini e altri prodotti. In caso contrario, il problema non è la caffeina.

Un altro test è il caffè decaffeinato. Se la tua reazione ad esso è assolutamente la stessa di quella normale, allora è di nuovo in alcuni altri componenti.

Se non la caffeina, allora cosa?

Di per sé, il caffè è completamente innocuo. Ma quando i chicchi iniziano a tostare, in essi compaiono alcuni composti chimici che possono causare il rigetto e i sintomi sopra elencati in un determinato gruppo di persone. Una tostatura troppo forte distrugge la struttura degli elementi contenuti nei chicchi (soprattutto oli e zuccheri), e alcune persone semplicemente non riescono a bere questo caffè.

Inoltre, c'è il problema di un prodotto di scarsa qualità: violazione delle condizioni di conservazione, umidità eccessiva, ecc. In questo caso, l'organismo violentemente reattivo ha assolutamente ragione.

Decaffeinare artificiale e naturale

Il modo più semplice per ridurre l'assunzione di caffeina è bere caffè decaffeinati speciali o optare per varietà speciali. Nel primo caso, la quota di caffeina viene ridotta con mezzi chimici; nel secondo, il caffè viene preparato da tali varietà di fagioli che contengono un minimo di questa sostanza.

Cos'è il decaffeinato?

Questo processo è circondato da voci scortesi e varie voci: "Ma c'è ancora caffeina lì, nostro fratello viene ingannato!"

Infatti, anche dopo tutte le operazioni chimiche, parte della caffeina rimane. Ma è insignificante, minimo. Per gli standard americani, il decaffeinato è una bevanda da cui è stato rimosso il 97% della caffeina. Secondo gli standard europei, il 99, 92% della massa totale dei chicchi di caffè deve essere decaffeinato.

In generale, questo caffè contiene meno caffeina della cola, del cioccolato o del tè verde.

Come avviene questo processo?

Il termine "decaffeinizzazione naturale" è piuttosto dubbio. I chicchi vengono prima evaporati per mezz'ora, quindi trattati più volte con speciali miscele chimiche (cloruro di metilene, acetato di etile) per altre 10 ore circa. Quindi viene evaporato di nuovo ed essiccato senza chimica per altre 10 ore.

C'è anche un metodo alternativo, è davvero più vicino alla natura. Questo metodo è stato inventato e brevettato in Svizzera: qui non vengono utilizzati prodotti chimici, solo acqua e un filtro a carbone. Tuttavia, il metodo svizzero è molto costoso e complicato, quindi non tutte le aziende possono permettersi tale decaffeinizzazione. In altre forme di realizzazione, per la lavorazione vengono utilizzati monossido di carbonio, trigliceride e pressioni fino a 300 atmosfere.

Varietà speciali

Come accennato in precedenza, alcuni caffè contengono naturalmente meno caffeina. Quindi a volte possono essere paragonati a quelli decaffeinati. Ad esempio, il caffè vietnamita ha il 70% in meno di caffeina rispetto al caffè normale e il gusto e l'aroma vengono preservati. In generale, lo sviluppo e la ricerca attivi sono in corso in questa direzione: forse non è lontano il giorno in cui berremo caffè geneticamente modificato con 0% di caffeina.

Qualche consiglio finale

Quando scegli il caffè, dai la preferenza ai chicchi più scuri: hanno meno caffeina.
Non preparare il caffè con acqua bollente, ma solo acqua calda (ad esempio, in una macchina da stampa francese).
Bene, soprattutto, bevi meno soda, cacao istantaneo, non mangiare troppo cioccolato e altri rischi contenenti caffeina. Meglio lasciare il limite di caffeina per il più gustoso e preferito: per una tazza di caffè eccellente e di alta qualità!