Come scegliere una padella e farlo bene

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Questi suggerimenti ti aiuteranno a decidere su materiale, dimensioni e persino maneggiare.

Decidi lo scopo

Non smonteremo padelle per paella e castagne, lumache e altri piatti rari. Lasciamo fare agli chef professionisti. Concentriamoci sulle opzioni che tornano utili in ogni cucina.

Padella classica

Braciere

wok

Padella

teglia per pancake

Una padella dalla forma classica è adatta per i piatti di tutti i giorni. Friggere, stufare, saltare e altro ancora in questo piatto.

Un braciere simile ad esso si distingue per le alte pareti ispessite, un fondo spesso e due piccole maniglie. È adatto per friggere e stufare, ed è spesso usato per la cottura al forno.

Un'altra opzione è una griglia rotonda o quadrata. Lo riconoscerete subito dal fondo con scanalature alte, da cui si forma un bellissimo disegno sui piatti. Carne, pollame, pesce e verdure alla griglia.

Gli amanti della cucina orientale torneranno utili con un wok. Questa è una padella con un fondo di piccolo diametro e pareti sottili che si espandono verso l'alto. Ideale per arrosti veloci di verdure, carne, pollame e pesce.

Ma il pancake maker è utile per chi ama i pancake, i pancake, le torte al formaggio. Ha i lati bassi, quindi è conveniente distribuire e girare l'impasto al suo interno.

Considera le caratteristiche della tua stufa

Le pentole corrette corrispondono alla cucina.

Stufa a gas

Sono adatte tutte le pentole con uno spessore del fondo di 5 mm o più: una più sottile può cambiare forma se surriscaldata e diventerà rapidamente inutilizzabile. È meglio se ci sono solchi nella parte inferiore.

Fornello a induzione

Puoi prendere solo pentole con un fondo ferromagnetico. Sono appositamente contrassegnati come nella foto qui sotto.

Tuttavia, non è necessario cercare un segno, ma semplicemente attaccare un magnete sul fondo del piatto. Se è attratto, la scelta è corretta.

Piatto in vetroceramica

Per lei, le padelle a fondo piatto, preferibilmente opache e scure, sono ottimali. Le pentole in alluminio e rame non rivestite non sono adatte all'esterno: possono lasciare segni sulla superficie della stufa.

Stufa elettrica

Sentiti libero di prendere qualsiasi padella con un fondo piatto. Non dovresti acquistare solo stampi in alluminio, che perderanno rapidamente forma a causa del riscaldamento.

Seleziona il materiale del corpo

La durata dei piatti dipende dal materiale con cui sono realizzati.

Alluminio

Le pentole in alluminio sono economiche, leggere e veloci da riscaldare. Sono timbrati e fusi. Lo stampaggio è piuttosto sottile, deformandosi a causa delle alte temperature. È meglio usarlo per il riscaldamento, non per cucinare.

Le pentole in ghisa hanno lati e fondo più spessi e una maggiore durata. Anche se le pentole in alluminio non sono resistenti come quelle realizzate con altri materiali. Può essere facilmente graffiato con una spatola metallica o una spazzola dura.

Le padelle in alluminio non rivestite sono buone per qualsiasi cosa diversa da quelle acide. La reazione degli acidi organici con l'alluminio rovina il gusto del cibo cotto. Quindi niente esperimenti con crauti, aceto, limone o persino salsa di pomodoro. Inoltre, non è consigliabile cucinare piatti piccanti in tali piatti.

Il gusto può anche essere influenzato quando il cibo viene conservato.

L'alluminio non rivestito deve essere lavato a mano utilizzando una spugna morbida.

Rame

Le pentole in rame si riscaldano e si raffreddano rapidamente grazie all'elevata conduttività termica del rame. Questo aiuta a controllare con precisione la temperatura durante la cottura, poiché quando il calore viene ridotto, i piatti non si manterranno caldi a lungo.

Tali pentole sono anche buone per cucinare a fuoco basso.

Tutti gli utensili realizzati con questo metallo sono piuttosto pesanti. Ma in base al peso al momento dell'acquisto, puoi capire che abbiamo il rame davanti a noi e non solo un rivestimento in rame. Basti confrontare con acciaio o alluminio.

Queste padelle non rivestite vengono lavate a mano e con morbide spugne. L'ossido viene pulito con una pasta speciale.

Acciaio inossidabile

Le pentole in acciaio inossidabile non rivestite sono leggere e resistenti, non si deformano, non si rompono o arrugginiscono. Eventuali pagaie non li rovineranno.

I piatti non temono le alte temperature e sono adatti a qualsiasi tipo di cibo. La cosa principale è non dimenticare di mescolare, altrimenti i piatti bruceranno.

Lavabile in lavastoviglie. Se a mano è meglio usare una spugna morbida, non una spugna metallica e senza prodotti abrasivi.

Ghisa

Queste pentole sono forse le più resistenti. Se adeguatamente curati, servono per decenni. Sono pesanti, impiegano molto tempo per riscaldarsi, ma immagazzinano bene il calore e lo rilasciano in modo uniforme. Tutti i piatti sono fritti, in umido e tormentati in essi.

Il cibo preparato deve essere rimosso immediatamente dalla padella, altrimenti la ghisa arrugginirà rapidamente. Per lo stesso motivo, dovresti asciugare i piatti subito dopo il lavaggio. Non utilizzare detersivi e lavastoviglie.

Dopo aver acquistato una padella in ghisa non rivestita, dovrai accendere accuratamente e strofinare con olio. La cortina fumogena in cucina è garantita, ma dopo non ci saranno problemi. Alcuni marchi offrono pentole già pronte. Questo è indicato sull'etichetta.

Decidi la copertura

Spesso alle pentole vengono applicati rivestimenti speciali. Il cibo non brucia su di loro, puoi cucinare senza olio. E più strati, più a lungo dureranno i piatti.

Rivestimento diamantato

Si applica alle pentole in alluminio e permette di lavarle in lavastoviglie utilizzando spatole e cucchiai in metallo. Lo svantaggio è il costo elevato.

Rivestimento in ceramica

Utilizzato per pentole in alluminio, acciaio e ghisa. Resiste alle alte temperature, ma si deteriora dai loro sbalzi improvvisi. Quindi non vale la pena versare acqua fredda in una padella calda.

Lavare solo a mano con spugne morbide. Le scapole dure non si adattano.

Rivestimento in marmo

Adatto per pentole in alluminio e lavabile in lavastoviglie. Caratteristica: dal surriscaldamento e da un forte calo di temperatura sulla superficie, compaiono microfratture.

Sono ammesse solo pagaie in plastica, silicone o legno.

stagnatura

Protegge le pentole in rame dall'ossidazione dall'interno. Si deteriora alle alte temperature ed è generalmente più adatto per vasi. Se danneggiato, può essere ripristinato, per il quale dovrai contattare uno specialista.

Copertura in acciaio

Applicato alle pentole in rame per prevenire l'ossidazione. Dura più a lungo del peltro e funziona bene per friggere una varietà di cibi.

Rivestimento in teflon

Succede in pentole in acciaio e alluminio. La temperatura consentita per l'uso è fino a 200 ° C. A livelli più alti rilascia sostanze pericolose. Si graffia rapidamente, soprattutto a causa di spazzole dure e palette. È danneggiato da improvvisi sbalzi di temperatura. Raramente serve più di un anno.

placcato in titanio

Trovato su pentole in acciaio e alluminio. Il danno meccanico non è terribile e qualsiasi scapola è adatta. Il prezzo è abbastanza alto.

Rivestimento in smalto

Applicato a pentole in ghisa. Le stoviglie con questo rivestimento non hanno bisogno di essere accese, possono essere refrigerate e lavate in lavastoviglie. Non assorbe gli odori e non teme la corrosione.

Ma tali pentole non dovrebbero essere surriscaldate, altrimenti lo smalto si spezzerà. Un altro pericolo sono i chip. Ruggine appare al loro posto.

Decidi la taglia

Un parametro importante è il diametro. È sempre indicato sull'etichetta e puoi misurarlo lungo il bordo superiore.

Sono sufficienti padelle con un diametro fino a 20 cm per cucinare per una persona, 24-26 cm - per due, 28 cm - per una famiglia numerosa.

Bene, la dimensione del fondo dovrebbe adattarsi al bruciatore.

Considera lo spessore del fondo e delle pareti

Le pentole classiche con pareti spesse (almeno 4-5 mm) e fondo massiccio (da 4-5 mm) sono più pratiche e durano più a lungo. Le pareti sottili (fino a 3 mm) sono più facili da deformare e il riscaldamento in esse non è sempre uniforme.

Il fondo può essere costituito da uno o più strati, un'indicazione di ciò è sull'etichetta. È preferibile il multistrato, non si deforma e dura a lungo. Nei piatti con un tale fondo, puoi portare i piatti pronti e cuocere a fuoco lento dopo aver spento la stufa, il calore rimarrà a lungo.

E i modelli a strato singolo sono più adatti per la cottura o il riscaldamento rapidi.

Nota la maniglia e il coperchio

I manici delle padelle sono diversi. Quelli monolitici sono il più affidabili possibile e non possono cadere.

Le maniglie con fissaggio - saldate, rivettate o avvitate - durano a lungo se sono di buona qualità. Anche se a volte gli ingranaggi devono essere serrati.

I manici rimovibili consentono di infornare la teglia e poi di estrarla senza timore di scottature. Anche lo spazio di archiviazione è assicurato.

Anche il materiale ha le sue caratteristiche. Il legno e la bachelite (una specie di plastica) difficilmente si scaldano, ma non puoi nemmeno mettere nel forno piatti con manici così fissi.

Il metallo (acciaio inossidabile, alluminio, ghisa) è resistente, non brucia ed è adatto al forno. L'unico aspetto negativo è che non puoi fare a meno delle presine.

Un altro punto importante è il coperchio. Meglio se viene fornito nel kit. Quindi non devi cercare il diametro giusto. Dopotutto, il coperchio dovrebbe adattarsi perfettamente alla padella e corrispondere rigorosamente alle sue dimensioni.

Controlla i difetti

Prima di acquistare, ispeziona attentamente la padella che ti piace. Se la superficie presenta scheggiature, graffi e rugosità, è meglio cercarne un'altra. La superficie ruvida al tatto è accettabile solo per la ghisa.

Il fondo dovrebbe essere piatto e piatto, senza difetti.

E assicurati di tenere la padella in mano. Questo rende più facile capire se è comodo.

Lista di controllo dell'acquirente

1. Prima di tutto, pensa a cosa cucinerai esattamente più spesso.
2. Acquista solo pentole adatte alla tua stufa.
3. Quando scegli un materiale e un rivestimento della custodia, decidi cosa è più importante per te: durata, costo, caratteristiche di manutenzione o altri parametri. Quindi, le pesanti padelle in ghisa dureranno per decenni e non è troppo difficile prendersene cura. Anche le stoviglie con rivestimento in diamante e titanio hanno un lungo periodo di utilizzo, ma non funzionerà chiamarle budget. Le pentole in alluminio ricoperte di teflon economiche sono comode da cucinare, ma non dureranno molto a lungo.
4. Scegli pentole della misura giusta per te.
5. Assicurati che il fondo e i lati non siano troppo sottili se vuoi che la padella duri a lungo.
6. Controlla quanto è comodo tenere la maniglia.
7. Ritirare subito la copertura se non è inclusa nel kit.
8. Ispezionare la padella da diverse angolazioni per non perdere i difetti.