Come fare lo yogurt fatto in casa

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

I batteri nello yogurt sono benefici per la digestione. Ma il negozio ha spesso troppo zucchero e altri additivi. Se non ti piace, fai lo yogurt in casa.

Cosa fare lo yogurt fatto in casa

• 1 litro di latte;
• 50-100 g di latte scremato in polvere (facoltativo);
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di yogurt preparato dal vivo o yogurt liofilizzato starter.

Puoi assumere qualsiasi tipo di latte: vaccino, caprino, di soia, intero o scremato.

Lo yogurt non zuccherato senza aromi e additivi e contrassegnato con "Contiene fermenti vivi" sulla confezione è adatto come coltura iniziale. Poiché i batteri buoni vengono uccisi rapidamente, prova a scegliere lo yogurt più fresco disponibile. Prova diverse opzioni finché non trovi quella che ti piace di più.

Puoi anche usare lo yogurt liofilizzato starter. Di solito è venduto online e funziona anche meglio dello yogurt pronto.

In un pizzico, lo yogurt dal sapore dolce farà. Ricorda solo che influenzerà il gusto finale del tuo prodotto.

Come fare lo yogurt

1. Riscaldare il latte a 85 ° C

È meglio farlo a bagnomaria: in questo modo il contenuto della padella non brucerà e non dovrai mescolarlo spesso. Se non hai un termometro, 85 gradi è la temperatura alla quale il latte inizia a schiumare.

Il latte UHT può essere riscaldato solo a 40-45 gradi e saltare il passaggio successivo.

2. Raffreddare il latte a 40–45 ° С

Il modo più semplice per farlo è metterlo in acqua fredda: questo ridurrà la temperatura in modo rapido e uniforme. Se si raffredda a temperatura ambiente o in frigorifero, assicurarsi di mescolare frequentemente il latte.

È possibile determinare se il liquido ha raggiunto la temperatura desiderata senza termometro: con un dito. Se il latte è caldo, ma non brucia più, è ora di iniziare la pasta madre.

3. Scaldare il lievito

Basta rimuovere lo yogurt acquistato in negozio che utilizzerai dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente mentre il latte si raffredda.

4. Mescolare l'antipasto con il latte

Usa una frusta o un frullatore per diffondere i batteri in modo uniforme. Se rimangono fibre nella miscela, è probabile che tu abbia riscaldato il latte troppo o troppo velocemente.

A questo punto potete aggiungere il latte in polvere: aumenterà il valore nutritivo dello yogurt e lo renderà più denso.

5. Coltiva i batteri

La miscela di coltura starter con latte dovrà essere conservata per 6-8 ore a una temperatura di 38-40 ° С.

Il modo più conveniente per farlo è in una yogurtiera. Basta versare il composto in un contenitore e metterci dentro.

Ma va bene anche un forno. Preriscaldarlo alla temperatura desiderata, spegnerlo e inserire il contenitore con il composto di yogurt all'interno. Accendere il forno di tanto in tanto per mantenere la stessa temperatura. Questo metodo è piuttosto noioso, poiché è necessario monitorare costantemente in modo che il forno non si surriscaldi.

Lo yogurt è più facile da cucinare in una pentola a cottura lenta. Versare l'acqua bollente in una ciotola e versarvi il composto di latte e lievito. Se stai cucinando in vasetti, mettili in un multicooker e copri con acqua quasi fino all'orlo. Usa l'impostazione Yogurt o accendi il riscaldamento per 6-8 ore. Si prega di notare che la temperatura di riscaldamento non deve superare i 40 ° C. Se è più alto nel tuo modello, accendi il riscaldamento per 15-20 minuti, quindi spegnilo per un'ora in modo che lo yogurt non si surriscaldi. Ripeti la procedura 5-6 volte.

Nel microonde il procedimento è più o meno lo stesso: impostate la temperatura a 40°C e mettete il composto in posa per 6-8 ore. Se c'è una modalità di fermentazione, usala.

Se non hai nulla di quanto sopra, posiziona il contenitore della miscela su un davanzale soleggiato o in un grande contenitore di acqua calda.

A poco a poco, la consistenza della miscela diventerà come una crema pasticcera, apparirà un odore di formaggio e il siero uscirà sopra.

Può essere semplicemente versato, utilizzato nei prodotti da forno o mangiato con lo yogurt.

6. Controllare la prontezza dello yogurt

Dopo 6-8 ore, agita leggermente il contenitore: lo yogurt finito sotto il siero dovrebbe avere una consistenza omogenea. Più a lungo lo tieni, più spesso sarà.

7. Filtrare lo yogurt attraverso una garza

Quindi il siero uscirà da esso, diventerà più denso. Coprite lo scolapasta con una garza e mettetelo in un recipiente capiente, poi metteteci dentro lo yogurt, coprite con un piatto e mettete in frigorifero. In un paio d'ore dovresti avere lo yogurt greco. E se lasci la miscela durante la notte - yogurt molto denso, simile nella consistenza al formaggio cremoso.

Qual è il prossimo

Puoi mangiare yogurt fatto in casa con marmellata, miele o sciroppo d'acero, frutta o bacche.

Utilizzare parte del prodotto risultante come antipasto per la porzione successiva. Puoi conservare lo yogurt in frigorifero per non più di 5-7 giorni.