Come fare il formaggio fatto in casa

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Puoi fare formaggio a pasta molle o dura, feta o mascarpone in qualsiasi cucina con gli ingredienti più comuni. Con l'aiuto dei suggerimenti di Lifehacker, anche i principianti possono farcela.

ingredienti

La base del formaggio è il latte: mucca, capra o pecora. Puoi aggiungere ricotta, panna acida, kefir, burro al latte. È meglio utilizzare prodotti di fattoria con un alto contenuto di grassi: il latte UHT non caglia, e il latte scremato renderà semplicemente un formaggio poco gustoso.

Gli eccipienti sono alcuni batteri ed enzimi che accelerano il processo di separazione del latte in siero e cagliata. Puoi acquistarli in un negozio o ordinarli online.

Succo di limone, soluzione di acido citrico o aceto fanno lo stesso lavoro.

Batteri e altri microrganismi influenzano anche il gusto e la consistenza del formaggio. Ma puoi cucinarlo senza un lievito speciale: nella fase iniziale è meglio farlo.

Oltre agli ingredienti principali e ausiliari, puoi aggiungere altri ingredienti: noci, erbe aromatiche, funghi, verdure o prosciutto. Puoi anche usare spezie come la curcuma, che darà al formaggio un colore giallo.

Tecnologia

Preparazione

Cuocere il formaggio in stoviglie pulite e su superfici di lavoro pulite. Se tocchi qualcosa di estraneo, assicurati di lavarti le mani e asciugarle con un asciugamano pulito.

Se non segui queste regole, i batteri nocivi possono entrare nel formaggio e rovinarlo.

Inoltre, il formaggio assorbe facilmente gli odori estranei, quindi non è necessario utilizzare profumi prima della cottura. Non vale nemmeno la pena cucinare altri piatti in parallelo: il formaggio può assorbire gli aromi del cibo.

Processo di cottura

Il formaggio si ottiene dividendo il latte in massa di cagliata e siero di latte. Per fare questo, il latte viene versato in una casseruola antiaderente e portato a ebollizione. Di solito, in questa fase vengono aggiunti altri prodotti lattiero-caseari e ingredienti ausiliari. Quindi il latte continua a essere riscaldato fino a quando la massa della cagliata non si separa dal siero.

La massa della cagliata separata viene filtrata attraverso una garza pulita e un setaccio.

Successivamente, il futuro formaggio, ancora avvolto in un telo, viene pressato con un carico o appeso per liberarlo completamente dal siero. In questa posizione, il formaggio matura solitamente da diverse ore a un giorno.

La pressa produce formaggi più duri. Si ritiene che più pesante è il carico e più lunga è la massa sotto di esso, più denso e ricco sarà il formaggio. È ottimale utilizzare un carico di 10 kg o più.

Conservare il formaggio fatto in casa in frigorifero per circa una settimana.

Ricette

Formaggio fatto in casa veloce

ingredienti

• 1 litro di latte;
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di burro;
• 1 cucchiaino di erbe secche;
• 1 cucchiaino di sale.

Preparazione

Portare a bollore il latte e aggiungere il resto degli ingredienti. Quando il composto riprende a bollire, togliere dal fuoco, filtrare con una garza e strizzare. Posizionare la massa sotto il carico. Quando il formaggio si sarà raffreddato potete tagliarlo a pezzi e servire.

Mascarpone fatto in casa

ingredienti

• 1 litro di panna;
• 3 cucchiai di succo di limone.

Preparazione

Mettere la panna a fuoco medio e, mescolando di tanto in tanto, scaldare, ma non portare a bollore. Non appena iniziano a comparire le bolle in superficie, togliete la padella dal fuoco e, mescolando, aggiungete il succo di limone.

Rimettete la pentola sul fuoco, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa 10 minuti. Quando il composto si sarà trasformato in una crema densa, passatelo in un colino coperto con una garza.

Lasciare agire per circa un'ora o appendere durante la notte. Quando tutto il siero sarà drenato, il formaggio può essere gustato.

Formaggio casereccio

ingredienti

• 1 litro di latte;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 uova;
• 200 g di panna acida.

Preparazione

Portare a ebollizione il latte. Senza ridurre il calore, aggiungere il sale, le uova sbattute e la panna acida. Cuocere il composto, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Quando il siero inizia a separarsi, scartare il composto in uno scolapasta foderato di garza. Appendere il formaggio per 3 ore, quindi metterlo sotto la pressa per qualche altra ora.

Formaggio duro fatto in casa

ingredienti

• 3 litri di latte;
• 2 kg di ricotta;
• 100 g di burro;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• sale a piacere.

Preparazione

Scaldare il latte, ma non portarlo a bollore. Aggiungere la cagliata e mescolare. Dopodiché, abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire il composto, mescolando continuamente. Quando la massa della cagliata si stacca, mettila in uno scolapasta foderato con una garza o un asciugamano di cotone.

Sciogliere il burro in una casseruola, metterci il formaggio risultante, aggiungere l'uovo, la soda e il sale. Preparare il composto, mescolando continuamente. Quando inizia ad acquisire una consistenza cremosa e ingiallisce, togliere dal fuoco. Trasferire il formaggio in uno stampo, premere con un carico e mettere in frigorifero per qualche ora o un giorno.

I formaggi risultanti possono essere serviti come spuntino indipendente, utilizzato per preparare panini, insalate e altri piatti. Il siero separato può anche essere messo in circolazione: ad esempio, per fare okroshka o frittelle.