Come sostituire il lievito in polvere

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Puoi preparare prodotti da forno ariosi con soda, soda o brandy.

Perché hai bisogno del lievito?

Conservare il lievito in polvere (lievito in polvere) è una miscela di bicarbonato di sodio, acido citrico e farina (amido). Riempie l'impasto di anidride carbonica e rende soffici i prodotti da forno.

L'anidride carbonica viene rilasciata a causa dell'interazione di soda e acido. Affinché reagiscano completamente e in modo tempestivo, vengono miscelati in un rapporto di 5: 3: 12 (soda: acido citrico: farina o amido).

I sostituti del lievito in polvere sono progettati per replicare questa reazione, riempire l'impasto con anidride carbonica o semplicemente allentarlo.

Per riferimento… Un cucchiaino contiene 10-12 g di lievito, la stessa quantità in un sacchetto standard. Se devi tradurre il resto degli ingredienti, il convertitore culinario di Lifehacker ti aiuterà.

Come sostituire il lievito in polvere

1. Lievito per dolci fatto in casa

• Per quale test è adatto: burro, biscotto, crema pasticcera o pasta frolla.
• Come sostituire: 1 cucchiaino di lievito in polvere = 1 cucchiaino di lievito in polvere fatto in casa.
• Dove aggiungere: in farina.

Prendi 5 cucchiai di bicarbonato di sodio, 3 cucchiai di acido citrico e 12 cucchiai di farina o amido di mais. Versare tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro asciutto e mescolare delicatamente con un bastoncino di legno.

Il barattolo e i cucchiai devono essere assolutamente asciutti e il bastoncino deve essere di legno. A causa dell'umidità e dell'agitazione con un cucchiaio di metallo, la reazione può iniziare in anticipo.

2. Soda

• Per quale test è adatto: burro, biscotto, crema pasticcera o pasta frolla, se la composizione contiene cibi acidi.
• Come sostituire: 1 cucchiaino di lievito in polvere = 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
• Dove aggiungere: in farina.

Il bicarbonato di sodio stesso è un lievito. A temperature superiori a 60°C emette poca anidride carbonica.

La soda veloce nella sua forma pura può essere aggiunta all'impasto, dove ci sono già cibi acidi. Ad esempio, panna acida, kefir, yogurt, purea di frutta o succo.

3. Soda + aceto

• Per quale test è adatto: burro, biscotto, crema pasticcera, pasta frolla.
• Come sostituire: 1 cucchiaino di lievito in polvere = ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio + ¼ di cucchiaino di aceto.
• Dove aggiungere: soda - per ingredienti secchi, aceto - per soda liquida o schiacciata - nell'impasto finito.

Il bicarbonato di sodio non decomposto conferisce ai prodotti da forno una tinta marrone giallastra o verdastra e un retrogusto sgradevole. Pertanto, se la ricetta non contiene ingredienti acidi, deve essere estinta con l'aceto.

È importante introdurre rapidamente la soda schiacciata, senza attendere la fine dell'ebollizione, in modo che l'anidride carbonica non abbia il tempo di fuoriuscire.

L'impasto con il lievito può resistere. L'impasto con la soda schiacciata deve essere cotto proprio lì, poiché la reazione è già iniziata.

Ma è meglio mescolare il bicarbonato di sodio con ingredienti secchi e l'aceto con ingredienti liquidi. Quindi l'interazione inizierà dopo aver impastato l'impasto.

4. Alcol

• Per quale test è adatto: pasta frolla senza lievito, senza lievito.
• Come sostituire: 1 cucchiaio di alcool per 1 kg di impasto. La massa dell'impasto futuro è uguale alla massa di tutti gli ingredienti.
• Quando aggiungere: Può essere versato negli ingredienti liquidi o mescolato alla farina.

L'alcol conferisce ariosità ai prodotti da forno, poiché riduce la collosità della farina. Il cognac e il rum fanno un ottimo lavoro per sciogliere la pasta frolla senza lievito. Inoltre, queste bevande lasciano un piacevole aroma.

La vodka viene aggiunta all'impasto lievitato, soprattutto se è sull'impasto, in modo che si alzi meglio.

5. Acqua frizzante

• Per quale test è adatto: burro, azzimo, crema pasticcera e altri impasti cotti in acqua.
• Come sostituire: dimenticate il lievito, sostituite l'acqua naturale della ricetta con acqua gassata.
• Quando aggiungere: su prescrizione.

Un'acqua minerale molto gassata può anche saturare l'impasto con anidride carbonica. Per un effetto maggiore, puoi aggiungere un pizzico di sale e acido citrico.

Quando non è necessario sostituire il lievito in polvere

Il classico biscotto contiene spesso del lievito. Ma se né lui né la soda sono a portata di mano, puoi farne a meno. Dopotutto, ci sono uova nel biscotto: le proteine montate in una schiuma forte possono benissimo svolgere il ruolo di un lievito.

È importante ottenere una schiuma ariosa e delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, introdurla nell'impasto in modo da non distruggere le bolle. L'impasto finito deve essere immediatamente inviato al forno, altrimenti si depositerà.