16 ricette magre che adorerai

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Queste zuppe, primi piatti, insalate e dolci sono ottimi senza carne, latte e uova.

Primo pasto

1. Zuppa di funghi

ingredienti

• 200 g di champignon o altri funghi;
• ½ cucchiaio di olio vegetale;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pezzetto di zenzero;
• ¼ lampadine;
• 700 ml di acqua;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• sale qb;
• ½ mazzo di cipolle verdi.

Preparazione

Sciacquare i funghi, tagliarli a listarelle o cubetti longitudinali. Mettere l'aglio e lo zenzero tritati in una casseruola con l'olio riscaldato. Mescolare, aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 1 minuto. Quindi aggiungere i funghi e friggere per 2-3 minuti a fuoco medio.

Versare in acqua e mescolare. Aggiungere pepe, salsa di soia e sale dopo 5 minuti. Abbassare leggermente la fiamma, coprire e cuocere per 15-20 minuti. Aggiungi le cipolle verdi tritate alla fine.

2. Zuppa di pomodoro con basilico

ingredienti

• 1 mazzetto di basilico
• sale qb;
• 230 ml di olio d'oliva;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 kg di pomodori maturi;
• 150 ml di acqua;
• 1/2 cucchiaino di aceto di vino rosso

Preparazione

Separare le foglie di basilico dai gambi e metterne alcune in acqua fredda. Macinare le foglie rimanenti e il sale in un mortaio fino a ottenere una consistenza pastosa. Trasferire in un barattolo, versare 200 ml di olio, chiudere il coperchio e agitare bene.

Scaldare il resto dell'olio in una casseruola. Mettere lì i gambi di basilico tritati finemente e l'aglio, tagliati a fette, friggere per 1 minuto. Quindi aggiungere i pomodori, l'acqua e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti, finché i pomodori non saranno teneri.

Togliere la zuppa dal fuoco, versare l'aceto e frullare fino a che liscio. Versate la zuppa nelle ciotole, condite con l'olio al basilico e guarnite con le foglie rimaste.

3. Zuppa di verdure con fagioli e mais

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 carote medie;
• 1 peperone;
• 4 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di pepe rosso macinato;
• 300 g di mais in scatola;
• 600 g di fagioli in scatola;
• 900 ml di acqua o brodo vegetale;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• spezie a piacere.

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, condire leggermente con sale e pepe. Friggere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le carote e i peperoni tagliati a dadini, il cumino e la paprika. Cuocere per 7-9 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Mettere il mais e i fagioli in una casseruola e aggiungere acqua o brodo. È possibile aggiungere un dado da brodo vegetale all'acqua naturale per il gusto. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 20 minuti, finché i fagioli non saranno teneri. Togliere la zuppa dal fuoco.

Macinare metà della zuppa con un frullatore e unire l'altra metà. Cospargere con prezzemolo tritato e spezie.

4. Zuppa d'orzo con verdure

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 gambi di sedano;
• 2 carote medie;
• 400 g di pomodori nel loro stesso succo;
• 180 g di orzo perlato;
• ½ cucchiaino di Erbe Italiane;
• 800 ml di brodo vegetale o acqua;
• 60 g di spinaci;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Scaldare l'olio in una grande casseruola o casseruola, aggiungere le cipolle e l'aglio tritati e cuocere per un paio di minuti. Unite poi il sedano e la carota tagliati a dadini e fate cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungi i pomodori tritati, l'orzo, il condimento e il brodo o l'acqua alle verdure. Puoi aggiungere un dado da brodo vegetale all'acqua. Mescolate, portate a bollore, coprite e abbassate la fiamma. Cuocere per 30-40 minuti, fino a quando l'orzo sarà cotto. Quindi aggiungere gli spinaci, sale e pepe e mescolare bene.

5. Zuppa piccante di lenticchie

ingredienti

• 1 ½ cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di curcuma
• 1 ½ cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di cannella
• ¼ cucchiaino di cardamomo macinato;
• 400 g di pomodori nel loro stesso succo;
• 400 ml di latte di cocco;
• 140 g di lenticchie rosse;
• 850 ml di acqua o brodo vegetale;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• pepe rosso macinato - a piacere;
• 140 grammi di spinaci.

Preparazione

Scaldare l'olio in una pentola capiente o in una casseruola, aggiungere le cipolle e l'aglio tritati e cuocere per 4-5 minuti. Cospargere con le spezie, mescolare e friggere per un altro minuto.

Aggiungere alle verdure i pomodori tagliati con il succo, il latte di cocco, le lenticchie, l'acqua o il brodo e il resto dei condimenti. Puoi aggiungere un dado da brodo vegetale all'acqua. Mescolate, coprite e portate a bollore a fuoco alto. Quindi abbassate la fiamma, togliete il coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere.

Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere gli spinaci interi o tritati e mescolare più volte.

Secondi piatti

1. Tortino del pastore con lenticchie e funghi

ingredienti

• 200 g di lenticchie marroni o verdi;
• 2 cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 carote grandi;
• 10 champignon o altri funghi;
• 4 gambi di sedano;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di farina;
• qualche rametto di prezzemolo;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaino di miscela di erbe
• ½ cucchiaino di cannella
• 500 ml di acqua;
• 1 cubetto di brodo vegetale;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 8-10 patate.

Preparazione

Mettere a bagno le lenticchie per 2-3 ore. Tritare la cipolla e l'aglio, tagliare a cubetti piccoli le carote, i funghi e il sedano. Scaldare l'olio in una casseruola. Soffriggere le cipolle e l'aglio fino a renderle morbide, aggiungere il resto delle verdure e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere la farina e mescolare bene. Aggiungere prezzemolo tritato, sale, pepe, miscela di erbe e cannella.

Sciogliere il dado da brodo e il concentrato di pomodoro in acqua calda e versare in una casseruola. Aggiungere le lenticchie e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere il ripieno in una teglia.

Sbucciare le patate e far bollire. Lasciare un po' d'acqua nella pentola e fare il purè di patate, aggiustando di sale e pepe. L'acqua può essere sostituita con il latte vegetale, come il latte di soia o il latte di cocco.

Distribuire la purea sul ripieno. Top può essere decorato con prezzemolo. Infornare la torta a 180°C per 20-30 minuti, finché le patate non saranno dorate.

2. Ratatouille

ingredienti

• 800 g di pomodori nel loro stesso succo;
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 melanzana grande;
• sale qb;
• 2 cipolle grandi;
• 1 testa d'aglio;
• 2 peperoni;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 zucchine grandi;
• 1 foglia di alloro;
• qualche rametto di maggiorana o origano;
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

Preparazione

Mettere i pomodori insieme al succo su una teglia da forno, schiacciarli e condirli con due cucchiai di olio. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, mescolando ogni 10 minuti. Nel frattempo tagliate le melanzane a cubetti grandi, mescolatele con ½ cucchiaino di sale, mettetele in uno scolapasta e lasciate riposare per 20 minuti per far fuoriuscire il succo.

In una padella grande, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata non molto grossolanamente e fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per altri 5 minuti. Disporre a strati il peperone a cubetti. Aggiustare di sale e pepe dopo 4 minuti.

Aggiungere alle verdure i pomodori, le zucchine e i cubetti di melanzana, le foglie di alloro e le erbe aromatiche. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa inizia a sobbollire. Abbassa la fiamma, copri la padella con il coperchio e fai sobbollire per 15 minuti. Condire con aceto e spezie a piacere e togliere la foglia di alloro.

3. Riso con verdure e tofu

ingredienti

• 250 g di tofu;
• 180 g di riso;
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• pepe rosso macinato - a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• ½ mazzo di cipolle verdi;
• 70 g di piselli surgelati;
• 1 carota.

Preparazione

Tagliare il tofu a dadini piccoli, adagiarlo su una teglia foderata di carta da forno e infornare a 200°C per 30 minuti. Nel frattempo lessate il riso. Unire 3 cucchiai di salsa di soia, zucchero, pepe e 1 spicchio d'aglio tritato e aggiungere il tofu a questa marinata per 5 minuti. Quindi friggere il tofu in una padella preriscaldata per qualche minuto, girando di tanto in tanto fino a quando i pezzi non saranno dorati. Metti il tofu.

Nella stessa padella fate rosolare l'aglio e la cipolla tritati, i piselli e le carote tagliate a rondelle per 3-4 minuti. Versare la salsa di soia sulle verdure. Aggiungere il riso, il tofu, la marinata rimanente e cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Stufato di quinoa

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 gambi di sedano;
• 3 carote;
• 300 ml di acqua;
• 800 g di pomodori nel loro stesso succo;
• 400 g di fagioli in scatola;
• 1 ½ cucchiaino di cumino macinato
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 80 gr di quinoa;
• 1/2 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola. Metti la cipolla e l'aglio tritati, il sedano e le carote a dadini. Friggere per 6-8 minuti. Quindi aggiungere l'acqua, i pomodori a pezzi, i fagioli, le spezie, la quinoa e il prezzemolo tritato (conservare qualche rametto per guarnire).

Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cospargere con prezzemolo prima di servire.

5. Pasta con polpette di ceci e zucchine

ingredienti

• 450 g di ceci in scatola;
• 3 spicchi d'aglio;
• 50 g di farina d'avena;
• 1 cucchiaino di basilico essiccato
• 1 cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ succo di limone;
• 1 zucchina;
• 250 g di pasta;
• 900 ml di salsa marinara.

Preparazione

Macinare i ceci, l'aglio e la farina d'avena in un frullatore. Dovresti avere una massa viscosa. Unitelo alle spezie, al succo di limone e alle zucchine grattugiate. Non aggiungere tutte le zucchine in una volta in modo che la massa non risulti acquosa. Se ciò accade, aggiungi un po' di farina.

Arrotolare le polpette, disporle su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta secondo le istruzioni. Dividile in ciotole, condisci le polpette e condisci con salsa alla marinara o altra salsa di pomodoro a tua scelta.

Insalate

1. Insalata con lenticchie e pomodori

ingredienti

• 200 g di lenticchie;
• sale qb;
• 200 g di pomodorini maturi;
• 1 mazzetto di cipolle verdi;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di menta;
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• ½ succo di limone;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Lessare le lenticchie in acqua salata finché sono tenere. Dovrebbe diventare morbido. Scolare e raffreddare le lenticchie. Tagliare a metà la ciliegia, tritare i cipollotti, le foglie di prezzemolo e le foglie di menta. Unire tutti gli ingredienti, irrorare con olio, succo di limone, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

2. Insalata di verdure

ingredienti

• 1 forchetta media per cavoli;
• 1 cipolla rossa;
• 2 gambi di sedano;
• 2 carote;
• 200 gr di zucchero;
• 200 ml di aceto bianco;
• 170 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di senape secca
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle, la cipolla e il sedano a cubetti e grattugiate le carote. Condire le verdure con lo zucchero. In un pentolino unire il resto degli ingredienti e portare a bollore. Versare il condimento sull'insalata, mescolare e conservare in frigorifero. L'insalata avrà un sapore ancora migliore in pochi giorni.

3. Insalata con banane e cetrioli

ingredienti

• 3 banane;
• 2 cetrioli medi;
• qualche rametto di coriandolo;
• 50 g di arachidi;
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2 cucchiai di scaglie di cocco
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• sale a piacere.

Preparazione

Tagliare a cubetti le banane e i cetrioli. Tritare il coriandolo, tritare le arachidi con un coltello. Quindi unire tutti gli ingredienti per l'insalata.

dolci

1. Pan di Spagna al limone con glassa

ingredienti

• 270 g di farina;
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 350 g di zucchero a velo;
• 1 limone;
• 100 ml di olio vegetale;
• 200 ml di acqua fredda.

Preparazione

Unire la farina, il lievito, 200 g di zucchero a velo e la scorza di limone intera. Aggiungere il succo di mezzo limone, l'olio e l'acqua. Mescolare fino a che liscio. Ponete l'impasto in una teglia leggermente unta d'olio e infornate a 180°C per 25-30 minuti. Controllate la prontezza con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire dal biscotto asciutto.

Setacciare lo zucchero a velo rimasto e mescolare con il succo di limone fino a quando non si addensa. Versate la glassa sul pan di spagna completamente raffreddato.

2. Torta di carote

ingredienti

• 250 g di farina integrale;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• ¼ cucchiaino di sale;
• 300 ml di acqua;
• 150 g di datteri;
• 150 g di uvetta;
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata;
• 1 carota media;
• 50 g di noci;
• 80 ml di succo d'arancia;
• un po' di olio vegetale.

Preparazione

In una ciotola, unire la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. In una casseruola, unire l'acqua, i datteri tritati, l'uvetta, la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Grattugiate le carote, versateci il composto di spezie calde e fate raffreddare completamente. Quindi aggiungere le noci tritate e il succo e mescolare. Aggiungere la miscela di farina e mescolare ancora bene. Mettere l'impasto in una teglia unta e infornare per 45 minuti a 190°C. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti.

3. Torta alla banana

ingredienti

• 240 g di farina;
• 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale;
• 200 gr di zucchero;
• 60 ml di olio vegetale;
• 4 banane mature;
• 60 ml di acqua;
• vanillina - sulla punta di un coltello.

Preparazione

Unire la farina, il bicarbonato e il sale. Unire lo zucchero e il burro in un altro contenitore, quindi aggiungere le banane schiacciate con una forchetta. Aggiungere l'acqua e la vanillina, mescolare. Aggiungere la miscela di farina e mescolare delicatamente. L'impasto non deve avere una consistenza uniforme. Adagiatela in una teglia e infornate a forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti.