10 ricette di cotolette magre che tutti dovrebbero provare

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Questo piatto può essere gustoso, aromatico, appagante e appetitoso anche senza carne, pesce e uova.

La carne macinata può essere gustata e, se necessario, condita a proprio piacimento.

1. Cotolette di ceci magre

ingredienti

• 200 g di ceci;
• 1 carota;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale qb;
• curry - a piacere;
• 2-3 cucchiai d'acqua;
• 2-3 cucchiai di farina;
• qualche cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione

Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per una notte. L'acqua deve essere di qualche centimetro più alta del cece in quanto aumenterà di dimensioni. Quindi scolare il liquido e sciacquare bene i ceci sotto l'acqua corrente.

Macinalo in un frullatore. È più conveniente farlo in porzioni. Aggiungere le carote finemente grattugiate, l'aglio tritato, il sale, il curry, l'acqua, la farina, ½ cucchiaio di olio e mescolare accuratamente.

Formate delle polpette con la carne macinata. Arrotolateli bene in modo che non si rompano. Friggere in olio caldo a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.

2. Lenticchie magre e cotolette di verdure

ingredienti

• 200 g di lenticchie rosse;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1-2 patate;
• 100 g di cavolo cappuccio;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• sale qb;
• 1 pezzetto di zenzero;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo
• 50 g di farina di mandorle o pangrattato;
• 1 cucchiaino di garam masala - facoltativo;
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 limone o lime;
• ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Preparazione

Sciacquare bene le lenticchie e metterle a bagno per 20-25 minuti. Non è necessario bollirlo. Quindi scartare in uno scolapasta per drenare tutto il liquido in eccesso.

Tritare la cipolla, grattugiare finemente le carote e le patate, tritare finemente il cavolo. Poneteli in una padella preriscaldata con un filo d'olio. Aggiustare di sale e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido evapora.

Usa un frullatore per macinare lenticchie, zenzero sbucciato, aglio, prezzemolo o coriandolo, farina di mandorle o cracker, sale, garam masala, peperoncino, cumino, pepe nero e succo di limone o lime. Dovresti avere una pasta quasi uniforme.

Unire le lenticchie e le verdure saltate. Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare di nuovo accuratamente. Ungetevi leggermente le mani e modellate le polpette. Versare qualche cucchiaio di olio in una padella preriscaldata e adagiare le polpette. Friggerli a fuoco medio-alto fino a doratura su ciascun lato.

3. Cotolette di farina d'avena magre

ingredienti

• 200 g di farina d'avena;
• 200 ml di acqua;
• 2 cipolle;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 patate;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione

Versare acqua bollente sui fiocchi, mescolare e lasciar riposare per 20 minuti. Usa un frullatore per macinare la cipolla e l'aglio in una pappa. Grattugiare le patate con una grattugia fine.

Unire la farina d'avena, le verdure, il sale, il pepe e mescolare bene. Inumidisci le mani con acqua e forma delle cotolette dalla massa. Mettere in una padella con olio riscaldato e soffriggere a fuoco medio, coperto, fino a doratura su entrambi i lati.

4. Polpette di cavolo magro

ingredienti

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• sale qb;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• ½ mazzo di aneto;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• qualsiasi condimento preferito a piacere;
• 80 g di farina;
• 100 g di semola;
• qualche cucchiaio di pangrattato.

Preparazione

Tagliare il cavolo in diversi pezzi grandi. Lessatelo in acqua salata per 8-10 minuti. Passare il cavolo attraverso un tritacarne o tritare in un frullatore e spremere il liquido in eccesso.

Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio e l'aneto. Friggere la cipolla in olio bollente fino a doratura. Unire cavolo, cipolla, aglio, aneto, sale, condimento, farina, semola e mescolare accuratamente.

Formare delle cotolette dalla massa di cavolo e arrotolarle nel pangrattato su tutti i lati. Scaldare l'olio e friggere le polpette a fuoco medio fino a doratura.

5. Cotolette magre di grano saraceno e funghi

ingredienti

• 100 g di grano saraceno;
• 200 g di funghi prataioli;
• 1½ cipolle;
• 1 carota;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di amido;
• 1 cucchiaino di semola
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche cucchiaio di pangrattato.

Preparazione

Risciacquare il grano saraceno, far bollire finché è tenero, raffreddare leggermente e macinare in un frullatore. Tritare funghi e cipolle a caso, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere un po' le verdure in olio bollente, aggiungere i funghi e cuocere ancora per qualche minuto.

Macinare l'arrosto in un frullatore e mescolare con il grano saraceno. Aggiungere l'amido, il semolino, il sale, il pepe e mescolare accuratamente. Puoi aggiungere altri condimenti a tuo piacimento.

Inumidite le mani con acqua, formate delle polpette e passatele nel pangrattato. Scaldare l'olio in una padella. Friggere le polpette a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.

6. Cotolette di carote magre

ingredienti

• 1 kg di carote;
• una manciata di noci;
• una manciata di semi di girasole;
• 1 mazzetto di cipolle verdi;
• 2 spicchi d'aglio;
• 50 g di semola;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• curry - a piacere;
• ½ – 1 cucchiaino di paprika macinata;
• qualche cucchiaio di pangrattato;
• qualche cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione

Lessare le carote fino a renderle morbide. Quindi grattugiarlo su una grattugia fine o tritarlo in un frullatore. Tritare noci e semi. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.

Unire carote, noci, semi, cipolle, aglio, semolino, sale, pepe, curry e paprika. Lasciare la massa per 40 minuti a temperatura ambiente.

Formate delle cotolette dal composto e passatele nel pangrattato. Friggere in olio caldo a fuoco medio fino a doratura su tutti i lati.

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7. Fagioli magri e cotolette di funghi

ingredienti

• 150 g di fagioli bianchi;
• 150 g di funghi prataioli;
• 1 cipolla;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• sale qb;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di semola;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche cucchiaio di farina.

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per una notte e poi farli bollire fino a renderli morbidi. Scolare e raffreddare leggermente i fagioli.

Tagliare i funghi e le cipolle a pezzi casuali. Soffriggere la cipolla in olio bollente fino a doratura, aggiungere i funghi e cuocere fino a quando il liquido evapora. Salare l'arrosto.

Aggiungere la frittura e l'aglio ai fagioli e tritare con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere la semola, mescolare e lasciare per 15 minuti. Condire il composto con sale e pepe.

Formare delle cotolette dalla carne macinata risultante, arrotolare la farina e metterla in una padella con olio riscaldato. Friggerli coperti a fuoco medio fino a doratura su tutti i lati.

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8. Cotolette d'orzo magre

ingredienti

• 180 g di orzo perlato;
• sale qb;
• 4 patate;
• 1 cipolla;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un pizzico di coriandolo macinato;
• qualche cucchiaio di pangrattato;
• qualche cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione

Lavate l'orzo e fatelo bollire in acqua salata per 1–1,5 ore. Grattugiate le patate sbucciate con una grattugia fine e schiacciatele leggermente.

Unire l'orzo, le patate, le cipolle e l'aglio tritati, sale, pepe e coriandolo. Puoi aggiungere altri condimenti a tuo piacimento. Macinare la massa con un frullatore fino a che liscio.

Formate delle cotolette e passatele nel pangrattato. Scaldare l'olio in una padella, posizionare le cotolette e friggere a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.

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9. Cotolette di patate magre con ripieno di funghi

ingredienti

• 1 kg di patate;
• 2 carote;
• sale qb;
• 500 g di champignon;
• 1 cipolla;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 6-7 cucchiai di farina + per spolverare.

Preparazione

Tagliare le patate e le carote a fette e lessarle in acqua salata fino a renderle morbide. Scolare l'eventuale liquido per evitare che le polpette si sfaldino durante la frittura e frullare le verdure.

Tagliare i funghi e le cipolle a cubetti. Friggere in olio caldo fino a doratura, aggiungere sale e pepe. Se c'è del liquido nella padella, scolalo.

Raffreddare il ripieno e frullare. Salateli se necessario. Aggiungere la farina alla purea e mescolare accuratamente. Cospargere la farina sulle mani e modellare le torte dalla massa di patate, stendere il ripieno di funghi e fissare i bordi. Passate le cotolette nella farina.

Scaldare l'olio in una padella e aggiungere le cotolette. Friggere a fuoco medio-alto fino a doratura su entrambi i lati.

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10. Cotolette di zucca magre

ingredienti

• 2 carote;
• 400 g di zucca sbucciata;
• 2 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 1 foglia di alloro essiccata
• 1 cucchiaino di origano secco
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche rametto di aneto;
• qualche rametto di prezzemolo;
• qualche rametto di basilico;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 g di farina d'avena.

Preparazione

Grattugiare le carote e la zucca su una grattugia grossa. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Friggere le carote, le cipolle e l'aglio fino a doratura in olio riscaldato, aggiungendo lavrushka.

Mescolare zucca, origano, sale, pepe, erbe tritate e arrostire rimuovendo le foglie di alloro. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la farina d'avena tritati in un frullatore alla massa, mescola tutto accuratamente.

Formare delle cotolette dal composto e metterle in una padella con olio riscaldato. Friggere a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.

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