15 deliziose ricette di crema per torte

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Combina crema pasticcera, panna acida, ricotta, cocco, cioccolato e altre creme con un'ampia varietà di torte.

1. Crema pasticcera con panna

A gusto, una tale crema ricorda un gelato ed è adatta per ungere le torte.

ingredienti

• 1 uovo;
• 200 gr di zucchero;
• 40 g di amido di mais;
• 400 ml di latte;
• 100 g di burro 82,5% di grassi;
• 200 g di panna, 33% di grassi.

Preparazione

Sbattere l'uovo, lo zucchero e l'amido. Portare a bollore il latte e versarlo nel composto di uova in un filo sottile, cercando di ottenere l'uniformità.

Metti la casseruola con la massa risultante a fuoco medio e, mescolando continuamente, cuoci fino a quando non si addensa. Aggiungere il burro ammorbidito e livellare il composto.

Trasferite il composto in un piatto largo, coprite con pellicola e fate raffreddare in frigorifero. Quindi sbattere leggermente con un mixer. A parte, aggiungere la panna a una consistenza cremosa e unire alla miscela di birra.

2. Torta alla panna acida

Perfetto per uno strato di torta.

ingredienti

• 400 g di panna acida con un contenuto di grassi del 25-30%;
• 100-150 g di zucchero;
• zucchero vanigliato a piacere;
• 200 g di ricotta con un contenuto di grassi del 9%.

Preparazione

Con un mixer, sbattere la panna acida con due tipi di zucchero. Dovrebbe dissolversi completamente. Perforare la ricotta con un frullatore e mescolarla con panna acida fino a che liscio. Mettere la crema in frigorifero per mezz'ora.

3. Crema di formaggio cremoso per la torta

Ottimo per decorare, livellare e avvolgere una torta.

ingredienti

• 400 g di formaggio spalmabile;
• 100 g di panna, 33% di grassi;
• 50 gr di zucchero a velo.

Preparazione

Raffreddare prima il formaggio e la panna in frigorifero. Mettere la ciotola e le fruste nel congelatore circa mezz'ora prima della cottura.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola. Portare con un mixer a bassa velocità fino a che liscio. Quindi accelerare e montare la panna in una massa densa e soffice. Di norma, l'intero processo non richiede più di 5 minuti.

4. Torta semplice alla panna acida

Adatto per farcire torte.

ingredienti

• 500 g di panna acida, 15-20% di grassi;
• 150 gr di zucchero a velo.

Preparazione

Metti un setaccio con una garza in più strati su un piccolo contenitore. Metti la panna acida in un setaccio, avvolgi con una garza e riponi in frigorifero per 4-6 ore.

Durante questo periodo, l'umidità in eccesso verrà drenata. Se la panna acida non viene preparata, la crema risulterà molto liquida.

Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo con un mixer fino a che liscio.

5. Crema al burro con latte condensato

Crema ideale per decorare e ungere torte.

ingredienti

• 180 g di burro 82,5% di grassi;
• 120 g di latte condensato;
• un pizzico di vanillina;
• 1 cucchiaino di cognac è facoltativo.

Preparazione

Sbattere il burro ammorbidito con un mixer per 4-5 minuti. Aggiungere il latte condensato e la vanillina e sbattere ancora fino a che liscio.

Versare il cognac nella panna e mescolare. Questo è facoltativo, ma aggiungerà un sapore e un aroma speciali.

6. Crema al burro di cagliata con latte condensato

Adatto per livellare torte e ungere strati di torte.

ingredienti

• 250 g di ricotta con un contenuto di grassi del 9%;
• 70 g di latte condensato;
• 200 g di burro 82,5% di grassi;
• 70 gr di zucchero a velo.

Preparazione

Sbattere la ricotta a temperatura ambiente e il latte condensato con un mixer.

Versate a parte il burro ammorbidito per 4-5 minuti. Quindi ridurre la velocità e aggiungere gradualmente la polvere.

Aggiungere la massa di cagliata in porzioni al burro, mescolando delicatamente fino a che liscio.

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7. Crema pasticcera alla panna acida

È bene lubrificare gli strati di torta con una tale crema.

ingredienti

• 1 uovo;
• 100 gr di zucchero;
• 1 cucchiaio di farina;
• 300 g di panna acida 20% di grassi;
• 200 g di burro 82,5% di grassi.

Preparazione

Portare l'uovo e lo zucchero fino a che liscio con un mixer. Aggiungere la farina e sbattere ancora. Unire la massa con panna acida e mettere a bagnomaria.

Mescolare continuamente e cuocere per 5-6 minuti fino a quando non si addensa. Aggiungere 50 g di burro. Portare il composto ad un composto omogeneo e raffreddare.

Usa un mixer per sbattere il burro ammorbidito rimanente fino a renderlo soffice. Senza fermarsi, introdurre gradualmente la massa di panna acida. Refrigerare la crema per 1 ora.

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8. Crema pasticcera al kefir

Buono per la stratificazione delle torte.

ingredienti

• 1 uovo;
• 100-150 g di zucchero;
• zucchero vanigliato a piacere;
• 350 ml di kefir;
• 2 cucchiai di farina;
• 200 g di burro 82,5% di grassi.

Preparazione

Sbattere l'uovo ed entrambi lo zucchero. Aggiungere il kefir e la farina e mescolare fino a che liscio. Cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Quindi raffreddarlo.

Sbattere il burro ammorbidito con un mixer. Senza fermarti, aggiungi gradualmente la massa di kefir.

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9. Crema di yogurt con gelatina

È bene lubrificare le torte con una tale crema.

ingredienti

• 15-20 g di gelatina;
• 90 g di acqua;
• 200 g di panna, 33% di grassi;
• 500 g di qualsiasi yogurt alla frutta;
• 3-4 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

Ammollate la gelatina in acqua fredda e fatela gonfiare. Se lo yogurt è denso, usa 15 g di gelatina. Se si beve, è meglio usare 20 g, quindi sciogliere la gelatina a bagnomaria e raffreddare a temperatura ambiente.

Montare la panna con un mixer fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. A parte versate lo yogurt con lo zucchero a velo e, senza fermarvi, versate a filo la gelatina.

Aggiungere la panna e mescolare delicatamente fino a che liscio. Mettere la crema già pronta in frigorifero per 30-40 minuti in modo che si addensi un po'.

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10. Crema per torta proteica

I modelli realizzati con questa crema manterranno bene la loro forma.

ingredienti

• 3 albumi d'uovo;
• Zucchero (150g;
• 2 pizzichi di acido citrico;
• un pizzico di vanillina.

Preparazione

Utilizzare un mixer per battere i bianchi fino a picchi morbidi. Mettere la ciotola degli albumi sopra una casseruola di acqua leggermente bollente.

Aggiungere lo zucchero, l'acido citrico e la vanillina e sbattere a velocità media per 10-12 minuti fino a quando non si addensa. Rimuovere la crema dal bagno e pestare per altri 3-5 minuti.

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11. Crema di burro-zucchero con latte

Questa crema può essere utilizzata per lubrificare torte e decorare prodotti da forno.

ingredienti

• 100 ml di latte;
• un pizzico di vanillina;
• 250 g di burro 82,5% di grassi;
• 200 gr di zucchero a velo.

Preparazione

Far bollire il latte e raffreddare a temperatura ambiente. Mescolalo con la vaniglia.

Con un mixer frullate il burro e, senza fermarvi, aggiungete lo zucchero a velo. Versare il latte freddo, aumentando gradualmente la velocità di montatura.

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12. Crema di semolino al limone

Adatto per sandwich di torta.

ingredienti

• 1 limone grande;
• 500 ml di latte;
• 75 g di semola;
• 120 gr di zucchero;
• 200 g di burro 82,5% di grassi.

Preparazione

Versate dell'acqua bollente sul limone e mettete da parte mentre preparate gli altri ingredienti. Versare il semolino in un pentolino con il latte freddo e rendere il composto omogeneo. Mescolare continuamente e cuocere fino a quando non si addensa a fuoco basso.

Trasferisci il porridge in un altro contenitore. Asciugare il limone scottato e grattugiare la scorza su una grattugia fine. Rimuovere la pelle, rimuovere gli strati bianchi, la pellicola e le ossa. Usa un frullatore per sbattere la polpa di agrumi e lo zucchero.

Usa un frullatore per unire il porridge con il limone e la scorza. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer. Senza fermarsi, aggiungi la massa di semola in porzioni e porta all'omogeneità.

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13. Crema cremosa al cocco con cioccolato

È adatto per intercalare e rivestimento di torte.

ingredienti

• 250 g di panna, 33% di grassi;
• 30 g di scaglie di cocco;
• 100 g di cioccolato bianco.

Preparazione

In un pentolino unire la panna al cocco. Scaldare a fuoco medio, non bollente. Sciogliere il cioccolato nella massa. A causa dei trucioli, la crema non sarà completamente omogenea.

In un altro contenitore mettete il composto in frigorifero per 6-8 ore. Durante questo tempo, la crema si addensa. Sbattere il composto con un mixer fino a renderlo soffice.

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14. Ganache alla crema al cioccolato

La crema di cioccolato e panna è ideale per appiattire la torta.

ingredienti

• 200 g di cioccolato nero o 300 g di latte, oppure 400 g di cioccolato bianco;
• 200 ml di panna con un contenuto di grassi del 30-33%.

Preparazione

Tritare il cioccolato con un coltello. Versate la panna in un pentolino e portate a bollore, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e sciogliere il cioccolato nella panna.

Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per una notte. Lasciare il composto a temperatura ambiente per tre ore prima di ungere la torta.

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15. Crema pasticcera al cioccolato

Adatto per spalmare e decorare la torta.

ingredienti

• 7 tuorli d'uovo;
• 45 g di amido di mais;
• 140 gr di zucchero;
• 500 ml di latte;
• 200 g di cioccolato fondente;
• 250 g di burro 82,5% di grassi;
• estratto di vaniglia a piacere.

Preparazione

Usando un mixer, sbattere i tuorli, l'amido e lo zucchero in una massa bianca densa. In un pentolino fate bollire il latte, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.

Usando una frusta, versare metà del latte nelle uova a filo. Quindi, aiutandovi con la stessa frusta, versate il composto ottenuto nella padella con il restante latte.

Sempre mescolando, portare la crema ad addensarsi a fuoco basso. Quando compaiono delle bolle in superficie, far bollire la massa per un altro 1 minuto e togliere dal fuoco.

Sciogliere i pezzi di cioccolato nel composto di crema pasticcera e raffreddare, coprendo la superficie con una pellicola. Sbattere il burro ammorbidito e la vaniglia con un mixer. Senza fermarti, aggiungi gradualmente la massa di cioccolato al burro.

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