2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Questo semplice ingrediente renderà i tuoi pasti più gustosi.
Durante il processo di bollitura, l'amido viene rilasciato dalla farina nell'acqua. Pertanto, dopo aver bollito la pasta, rimane un liquido biancastro e torbido. La maggior parte delle persone lo versa nel lavandino. Ma non lo chef. Lo chiamano "oro liquido". Dopotutto, è questo liquido torbido che contribuirà a rendere la salsa densa e omogenea. L'Huffington Post ha descritto esattamente come usarlo.
Molto spesso, al posto della salsa, c'è una specie di incomprensibile pozzanghera sul piatto. Questo accade perché l'acqua e l'olio nella miscela si separano. Qui torna utile il liquido della pasta: serve per l'emulsione.
L'emulsione è il processo di combinazione di due liquidi in una miscela omogenea che altrimenti non si combinerebbe. L'amido contenuto nella farina agisce da emulsionante e addensante. Basta aggiungere un paio di cucchiai di acqua della pasta al sugo e mescolare lentamente. Il risultato è una consistenza densa e cremosa.
Per le salse, puoi usare l'acqua non solo della pasta, ma anche di lenticchie, fagioli, riso integrale. Tutti contengono molto amido.
C'è un altro vantaggio nell'usare questo liquido. Se non risciacquate la pasta dopo la bollitura, lascerà uno strato di amido, che la terrà insieme al sugo. Allora il gusto della vostra pasta sarà ancora più armonico. Questo trucco funziona con qualsiasi salsa: salsa di pomodoro, Alfredo cremoso e persino pesto.
Esistono diversi metodi per conservare l'acqua dopo l'ebollizione:
- Scolare la pasta in uno scolapasta come al solito, ma scolare l'acqua in una ciotola.
- Cuocere in una casseruola speciale con un colino incorporato. Questo renderà il processo più semplice. Basta rimuovere il colino e l'acqua rimarrà nella pentola.
- Usa le pinze per rimuovere dall'acqua la pasta lunga come spaghetti e fettuccine.
- Tirare fuori la pasta piccola con una schiumarola.
Prova un trucco di vita preparando una di queste salse.
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