Olio di cocco: superfood o trovata pubblicitaria?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

L'olio di cocco sembra essere una bacchetta magica per la perdita di peso e la prevenzione delle malattie cardiache, ma non è così semplice.

Yelena Motova, nutrizionista e autrice del libro bestseller My Best Friend is the Stomach, ha pubblicato un nuovo libro Food for Joy. Note del nutrizionista”. In esso, Elena, dal punto di vista della medicina basata sull'evidenza, esamina le diete popolari e i singoli alimenti, nonché le vitamine e gli integratori alimentari. Dovresti evitare il glutine e avere paura dell'olio di palma? La dieta cheto fa bene? Quanta acqua hai bisogno di bere e come creare una dieta sana? A queste e a tante altre domande risponderà Food for Joy.

Con il permesso dell'autore, Lifehacker pubblica un estratto dal capitolo 11, Eat Healthy Fat! (Ma senza fanatismo)”.

La domanda "cosa mangiare per perdere peso" è stata a lungo occupata dall'umanità. E così, in uno studio di due mesi con diciannove volontari sani divisi in due gruppi, è stato dimostrato che quando si consuma una speciale miscela di trigliceridi dall'olio di cocco, i partecipanti hanno perso in media 400 g in più di peso rispetto ai grassi normali. In qualche modo, non provoca una rivoluzione nell'alimentazione, visto il numero ridotto di partecipanti, il breve tempo di osservazione e anche i risultati molto modesti. Tuttavia, è stato sufficiente per far salire alle stelle le vendite di olio di cocco come rimedio magico per la perdita di peso. La stessa parola "cocco" nel nome di tutto ciò che è commestibile e non commestibile ora ha un potere curativo. Apri un sito che inizia con "ah" e finisce con "herb" e guarda tu stesso.

Come accennato in precedenza, gli acidi grassi saturi con diverse lunghezze di catena di carbonio possono influenzare i lipidi nel sangue e altri parametri metabolici in modi diversi. I trigliceridi a catena media contengono 8 o 10 atomi di carbonio. Come con il latte formulato adattato, possono essere estratti dall'olio di cocco o dall'olio di palmisti (è fatto dai semi, non dalla polpa della palma da olio ed è vicino al cocco in grassi saturi).

Anche se ci sono alcuni effetti benefici nello studio sopra descritto (per me, data la sua qualità, questo non è ovvio), allora non sono legati all'olio di cocco in quanto tale. L'olio di cocco contiene solo il 16% di trigliceridi a catena media, non il 100% come nelle miscele studiate. La metà dell'olio di cocco è composta da acido grasso laurico, il resto è principalmente acido miristico e palmitico (rispettivamente 12, 14 e 16 atomi di carbonio). Questi sono tutti acidi grassi saturi a catena lunga che tendono ad aumentare il colesterolo totale e il colesterolo LDL nel sangue.

Il problema è che non abbiamo ancora una buona ricerca per mostrare come l'olio di cocco influisce sulla salute.

I dati di otto studi clinici della durata di 5-8 settimane con 9-83 partecipanti non sono chiaramente sufficienti per questo, ma anche in questi studi non hanno trovato risultati incoraggianti. L'olio di cocco aumenta i livelli di colesterolo totale, HDL e LDL più dei grassi insaturi. Colpisce le frazioni lipidiche aterogene del sangue più o meno allo stesso modo di altri grassi saturi, come il sego di manzo o l'olio di palma.

Gli amanti di tutto il naturale amano riferirsi agli aborigeni della Polinesia, che mangiano quasi esclusivamente noci di cocco e hanno un basso tasso di malattie cardiovascolari. Tuttavia, altri aspetti della dieta e dello stile di vita di queste persone sono così diversi dai nostri che la teoria delle noci di cocco come unica spiegazione del loro benessere sembra inverosimile.

L'olio di cocco nel mondo moderno è completamente un prodotto della lavorazione industriale. Può essere ottenuto in vari modi, che ne determinano le proprietà e i possibili benefici o danni per la salute. Il problema è che è impossibile dire dall'etichetta esattamente come è stato ottenuto l'olio, perché i termini Vergine ed Extra Vergine in relazione all'olio di cocco non sono regolamentati dalla legge. L'olio di cocco può essere raffinato e anche parzialmente idrogenato per una conservazione più lunga.

Lo chef furioso Anthony Warner scrive nel suo libro che una casseruola con olio di cocco ha un sapore leggermente shampoo per lui. Non l'ho mai provato, non posso dire nulla. Considerando che ci sono un numero enorme di piatti tradizionali con latte di cocco (di solito cucino zuppe e curry con esso), non è chiaro il motivo per cui comprare olio di cocco raffinato e friggerci sopra le torte di formaggio.

Le linee guida dietetiche ufficiali per l'olio di cocco sono le stesse di tutti i grassi saturi. È "meglio utilizzato in piccole quantità come alternativa discontinua ad altri oli nella cottura e nella cottura nel contesto di una dieta sana".