10 ricette per zuppe aromatiche di champignon

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Tutto il più delizioso - dalle opzioni classiche con panna alla zuppa piccante "Tom Yam".

Per la zuppa vengono utilizzati non solo funghi freschi, ma anche surgelati. Scongelare gli ultimi in frigorifero per 10-12 ore prima della cottura: in questo modo manterranno il massimo del gusto.

1. Zuppa cremosa di champignon

Il segreto della ricetta è la graduale caramellizzazione dei funghi. Durante il processo di frittura rivelano appieno il loro sapore per poi donarlo alla zuppa, che risulta essere particolarmente ricca e aromatica.

ingredienti

• 60 g di burro;
• 900 g di funghi prataioli freschi;
• sale qb;
• 1 cipolla;
• 40 g di farina;
• 6 rametti di timo fresco;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 litro di brodo di pollo o acqua;
• 250 ml di acqua;
• 250 ml di panna con un contenuto di grassi superiore al 33%;
• pepe nero macinato - a piacere;
• erbe fresche a piacere.

Preparazione

Sciogliere il burro a fuoco medio in una grande casseruola. Aggiungere i funghi affettati e aggiustare di sale. Attendi che i funghi si sprechino, quindi riduci la fiamma al minimo. Continuare la cottura per altri 15 minuti circa, mescolando spesso, finché il liquido non sarà evaporato e i funghi saranno dorati.

Metti le cipolle tritate in una casseruola. Dopo 5 minuti, quando sarà diventato morbido e trasparente, aggiungere la farina e friggere, mescolando spesso, per altri 2 minuti. Legare i rametti di timo in un mazzetto con lo spago e aggiungerli al composto di funghi. Quindi aggiungere l'aglio tritato.

Versare il brodo di pollo e 250 ml di acqua in una casseruola. Portare il piatto a ebollizione e cuocere per 1 ora. Quindi rimuovere il timo.

Frullare la zuppa con un frullatore ad alta velocità.

Rimettete nel pentolino e aggiungete la panna. Condire il piatto con sale e pepe nero, versare nelle ciotole e servire guarnendo con erbe fresche.

2. Zuppa di champignon con sedano

Profonde note terrose di funghi prataioli si mescolano a timo e delicati aromi di sedano. Il piatto risulta essere incredibilmente leggero.

ingredienti

• 1 gambo di porro;
• 200 g di sedano;
• 900 g di funghi prataioli freschi;
• 2 cucchiai di burro;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 grossi spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di foglie di timo fresco
• 1½ l di brodo di pollo o acqua;
• 1 cucchiaino di sale marino
• ½ cucchiaino di pepe nero.

Preparazione

Tagliare a metà il porro e il sedano lungo i gambi e tritarli. Tagliate i funghi a fette spesse circa mezzo centimetro.

Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Unire le cipolle e le carote tritate, i porri, il sedano e l'aglio tritato grossolanamente. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Le verdure devono essere morbide, ma non dorate.

Aggiungere il timo, i funghi, il brodo di pollo, il sale e il pepe in una casseruola. Riscaldare la zuppa a ebollizione moderata, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

3. Zuppa tailandese "Tom Yam" di funghi prataioli con cipolle verdi

Ogni ricetta per questa zuppa si basa su un sapore di pesce, piccante e aspro. Tom yum in brodo vegetale o acqua è fresco e leggero. E se vuoi rendere il piatto più soddisfacente, sentiti libero di aggiungere dei noodles già pronti.

ingredienti

• 75 g di gamberoni;
• 4 funghi;
• 1 peperoncino rosso
• 1 gambo di cipolle verdi;
• 300 ml di brodo vegetale o acqua;
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• ½ lime;
• 1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

Scongelare i gamberi surgelati in acqua fredda per 10 minuti. Tagliare i funghi a fettine sottili, tritare il peperoncino, tritare le cipolle verdi ad anelli.

Versare il brodo in una casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere alcune cipolle verdi, peperoncino, funghi, salsa di pesce, zucchero. Spremere il succo di lime. Portare a ebollizione la zuppa, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 1 minuto.

Immergi i gamberi sgusciati nel brodo. Cuocere per altri 2 minuti, fino a quando i crostacei saranno rosa e cotti.

Guarnire con cipollotti e foglie di coriandolo e servire.

4. Zuppa cremosa di funghi con pollo

Con un delizioso aroma di funghi, pollo ed erbe fresche, questo piatto richiede solo 30 minuti per cucinare. Se vuoi rendere la zuppa ancora più soddisfacente, usa una crema più densa.

ingredienti

• 250 g di cosce di pollo (filetto);
• 250 g di funghi prataioli;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 40 g di burro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• 3 carote;
• 2 gambi di sedano;
• ½ cucchiaino di timo essiccato;
• 45 g di farina;
• 1 litro di brodo di pollo o acqua;
• 1 foglia di alloro;
• 120 ml di panna con un contenuto di grassi del 10-12%;
• 1 mazzetto di prezzemolo - facoltativo
• 1 rametto di rosmarino - facoltativo

Preparazione

Tagliare i filetti a fette larghe 2–2½ centimetri e i funghi a fettine sottili.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Condisci il pollo con sale e pepe. Mettere in una casseruola e friggere fino a doratura, circa 2-3 minuti; quindi rimuovere e mettere da parte.

Sciogliere il burro nella stessa casseruola a fuoco medio. Aggiungere i funghi e l'aglio tritato, le cipolle, le carote e il sedano. Cuocere per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri. Condire con timo.

Aggiungere la farina e attendere circa 1 minuto, fino a doratura. Quindi versare il brodo di pollo, la foglia di alloro e l'uccello. Cuocere per circa 4-5 minuti, mescolando continuamente, finché la zuppa non si addensa leggermente.

Versare la panna e lasciare la casseruola sul fuoco per un paio di minuti per scaldare nuovamente il brodo. Condire il piatto con sale e pepe. Servite subito, guarnendo a piacere con prezzemolo e rosmarino.

5. Zuppa vegana di champignon con zenzero

Un piatto speziato e leggero senza burro nel latte vegetale si cuoce in soli 15 minuti.

ingredienti

• 450 g di champignon;
• 500 ml di brodo vegetale o acqua;
• 750 ml di latte di mandorle o altro latte vegetale non zuccherato;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla media;
• ½ cucchiaino di zenzero macinato;
• ¼ un cucchiaino di pepe nero macinato;
• succo di limone a piacere;
• sale (facoltativo.

Preparazione

Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili.

Versare il brodo vegetale in una pentola capiente, aggiungere il latte vegetale, i funghi, l'aglio tritato e le cipolle. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

Frullate la zuppa con un frullatore. Condire con zenzero, pepe nero, succo di limone, sale e mescolare accuratamente.

6. Zuppa di champignon con barbabietole e cavoli

Il ricco sapore di funghi è completato dalla dolcezza delle verdure e dall'asprezza del limone. Se vi imbattete in barbabietole e carote azzime, aggiungete un po' di zucchero alla zuppa.

ingredienti

• 220 g di funghi prataioli;
• 1 cipolla rossa;
• 1 grande barbabietola;
• 1 carota grande;
• 500 g di cavolo cappuccio;
• 1 limone;
• 45 gr di burro;
• 1½ l di brodo di pollo;
• foglie di timo fresco - a piacere;
• 100 g di panna acida;
• cipolle verdi o aneto - a piacere;
• sale qb;
• cracker a piacere.

Preparazione

Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili, le cipolle rosse, le barbabietole e le carote a cubetti. Tritare il cavolo. Lavate il limone e bucherellate la buccia con una forchetta in più punti.

Sciogliere il burro in una casseruola capiente, aggiungere le cipolle rosse, le barbabietole e le carote. Cuocere a fuoco basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo di pollo, il cavolo, i funghi, il limone e il timo. Portare ad ebollizione. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per altri 15 minuti. Quindi rimuovere il limone dal piatto.

Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con panna acida ed erbe tritate. Aggiustate di sale e servite con crostini.

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7. Zuppa di champignon con broccoli e zucchine

La composizione delle verdure di questa zuppa vegetariana è facile da cambiare a seconda della stagione e dei propri gusti. L'aceto ha un sapore piccante asiatico, ma puoi farne a meno.

ingredienti

• 350 g di funghi prataioli;
• 1 zucchina;
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cipolla media;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 litri di brodo vegetale o acqua;
• 2 tazze di infiorescenze di broccoli
• 60 ml di salsa di soia;
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di origano secco
• sale qb;
• pepe nero a piacere;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio di riso o aceto di vino - facoltativo
• 1 cucchiaio di aceto di mele - facoltativo
• zucchero a piacere.

Preparazione

Tagliate i funghi prataioli a fettine sottili e le zucchine a cubetti.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Unire l'aglio tritato e far rosolare per 1 minuto.

Versare il brodo in una casseruola, aggiungere i funghi, i broccoli, le zucchine, la salsa di soia, il timo, l'origano, il sale, il pepe e l'alloro. Portare a ebollizione la zuppa e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché i funghi e le verdure non saranno teneri. Rimuovere la foglia di alloro.

Assaggiate il piatto e conditelo con aceto, zucchero, sale e pepe a vostro piacimento. Servire subito.

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8. Zuppa di champignon con manzo e orzo

Un'opzione soddisfacente e salutare allo stesso tempo.

ingredienti

• 80 g di orzo perlato;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 900 g di manzo;
• 300 g di funghi prataioli;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 carote;
• 2 gambi di sedano;
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di basilico secco
• 1 foglia di alloro;
• 2 litri di acqua;
• sale qb;
• pepe nero a piacere.

Preparazione

Mettere a bagno l'orzo qualche ora prima di preparare la zuppa.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Metti la carne, tagliata a pezzetti e friggi fino a farla arrossire per un paio di minuti. Aggiungere le fette di funghi, la cipolla e l'aglio tritati e cuocere per qualche minuto, finché i funghi e le verdure non saranno teneri.

Mettere le fette di carota, il sedano tritato, l'orzo, l'origano, il basilico e l'alloro in una casseruola. Versate l'acqua e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 1 ora. Rimuovere la foglia di alloro. Condire la zuppa con sale e pepe.

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9. Zuppa di champignon con spinaci

Un altro piatto sostanzioso con fette di funghi caramellati e spinaci setosi. Il ricco sapore terroso dei funghi è pienamente rivelato grazie alla combinazione di spezie dolci e salate - cannella, coriandolo e cumino.

ingredienti

• 450 g di champignon;
• 200 g di scalogno;
• 6 cucchiai di olio d'oliva o burro;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• foglie di timo fresco - a piacere;
• 1½ cucchiaino di cumino macinato;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• ¾ un cucchiaino di cannella in polvere;
• un pizzico di pimento macinato;
• 1¼ l di acqua;
• sale qb;
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 150 g di spinaci;
• succo di lime - a piacere;
• yogurt non zuccherato o panna acida - opzionale.

Preparazione

Tritare i funghi, tritare lo scalogno.

Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Unire metà dei funghi e delle cipolle. Friggere per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporato e i funghi saranno dorati. Trasferire il composto in una ciotola e ripetere con l'olio rimanente, i funghi e le cipolle.

Rimetti i funghi nella pentola e aggiungi il concentrato di pomodoro, il timo, il cumino, il coriandolo, la cannella e il pimento. Cuocere tutto questo per circa 1 minuto.

Versare l'acqua in una casseruola, salare e pepare. Portare la zuppa a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Unire gli spinaci e cuocere per altri 1-2 minuti.

Usando un frullatore con un accessorio per macinare grossolanamente, macinare un po' gli ingredienti nel brodo. Aggiungi il succo di lime.

Versare la zuppa nelle ciotole e servire con yogurt o panna acida.

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10. Zuppa di patate champignon con cavolfiore

Le patate non vengono solo tagliate a cubetti, ma trasformate in una purea densa e spessa. Il piatto magro si rivela inaspettatamente soddisfacente, con un sapore di nocciola di cavolfiore e aroma di funghi.

ingredienti

• 2½ litri di acqua;
• 5 patate;
• 1 cucchiaio di radice secca per zuppa o altri condimenti
• 100 g di cavolfiore;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 200 g di funghi prataioli;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• sale qb;
• ¼ cucchiaino di pepe nero;
• 1 cucchiaino di paprica;
• 1 foglia di alloro.

Preparazione

Versare acqua bollente sulle patate tagliate a cubetti, aggiungere le radici secche e cuocere per circa 15 minuti fino a metà cottura. Smontare il cavolfiore in cimette. Tritare le carote e le cipolle, tagliare i funghi a fette.

Versare l'olio in una padella e soffriggere le carote e le cipolle fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi, salare, cospargere di pepe e paprika. Cuocere per 7 minuti, mescolando continuamente.

Senza far scolare l'acqua, impastare le patate con una pressa proprio nella padella in modo che rimangano piccoli pezzi. Unire il cavolfiore e le foglie di alloro. Aggiustate di sale, portate a bollore e fate cuocere per 7 minuti. Aggiungere i funghi con cipolle e carote. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate intiepidire la zuppa. Dopo 10-15 minuti, il piatto può essere servito.

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