5 migliori ricette di pomodoro salato

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Deliziose preparazioni con aglio, rafano, senape e non solo.

Cose da considerare prima di salare

• I pomodori salati e in salamoia non sono la stessa cosa. La differenza è che il sale viene aggiunto al liquido nel primo caso e aceto o acido citrico nel secondo.
• In precedenza, le verdure venivano salate in botti o altri grandi contenitori, ma oggi è molto più conveniente farlo in barattoli di vetro.
• È meglio scegliere pomodori forti. Troppo morbido può semplicemente insinuarsi durante il processo di salatura.
• Le verdure e le erbe devono essere lavate e i barattoli e i coperchi devono essere sterilizzati o almeno lavati accuratamente con la soda.
• Le ricette sono progettate per un barattolo da tre litri. Solitamente contiene circa 1½ – 2 kg di pomodori e circa 1½ litri d'acqua. Ma è meglio determinare empiricamente la quantità, soprattutto se si desidera salare i pomodori in barattoli di dimensioni diverse. Le verdure devono essere schiacciate strettamente in modo che non galleggino e il barattolo deve essere versato con acqua fino in cima.
• La quantità di sale e zucchero per la salamoia si basa su 1½ litro d'acqua. Se hai bisogno di meno o più liquidi, cambia questa quantità nelle stesse proporzioni.

Come salare i pomodori

Se volete gustare velocemente i pomodori salati, coprite i vasetti con coperchi di nylon e lasciateli a temperatura ambiente per 4-7 giorni. La salamoia dovrebbe appannarsi un po'. Quindi metti gli spazi vuoti già ben chiusi in frigorifero o in cantina per 10-15 giorni. Successivamente, le verdure possono essere mangiate.

Se non avete fretta con la degustazione, i vasetti chiusi possono essere subito riposti in frigorifero o in cantina. Saranno salati in un mese e mezzo o due.

In ogni caso, i pomodori possono essere conservati per circa sei mesi, ma è meglio non esagerare.

1. Pomodori salati con erbe e aglio

ingredienti

• 2-3 ombrelli all'aneto con steli;
• 1-2 foglie di ciliegie;
• 1-2 foglie di ribes;
• 2 foglie di rafano;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 1½ – 2 kg di pomodori;
• 1½ l di acqua;
• 3 cucchiai arrotondati di sale.

Preparazione

Tritare grossolanamente metà dell'aneto con le forbici e metterlo sul fondo del barattolo. Mettere lì tutte le foglie di ciliegia e ribes, 1 foglia di rafano e metà dell'aglio tritato grossolanamente.

Usa un coltello o uno stuzzicadenti per bucare le estremità dei pomodori. Metti le verdure ben strette nel barattolo. Mettere sopra l'aglio rimasto e l'aneto e 1 rafano piegati più volte. Sciogliere il sale in acqua fredda e versare sui pomodori.

2. Pomodori salati con erbe aromatiche, aglio e pepe

ingredienti

• 5-6 spicchi d'aglio;
• 20 grani di pepe nero;
• 5 piselli pimento;
• 2-3 ombrelli all'aneto con steli;
• 2 foglie di rafano;
• 1½ – 2 kg di pomodori;
• 1-2 peperoncini piccanti;
• qualche rametto di prezzemolo;
• 1 foglia di alloro essiccata
• 1½ l di acqua;
• 2 cucchiai arrotondati di sale.

Preparazione

Sul fondo del vasetto mettete metà dell'aglio tritato grossolanamente, il nero e il pimento, metà dell'aneto e le foglie di rafano. Riempi il barattolo con i pomodori circa a metà.

Quindi metteteci dentro il peperoncino, aggiungete il prezzemolo, l'aglio tritato rimanente, la seconda parte dell'aneto e la lavrushka. Disporre bene il resto dei pomodori, riempiendo il barattolo fino in cima. Sciogliere il sale in acqua fredda e versare la salamoia sulle verdure.

3. Pomodori salati con erbe aromatiche, aglio, radice di rafano e semi di senape

ingredienti

• 2 rametti di ribes con foglie;
• 2 ombrelli di aneto con steli;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• un lungo pezzo di radice di rafano;
• 1½ – 2 kg di pomodori;
• 1½ l di acqua;
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 3 cucchiai di sale con una piccola diapositiva.

Preparazione

Sul fondo del barattolo pestare i rametti di ribes, lasciando qualche foglia per dopo, 1 ombrello di aneto e quasi tutto il prezzemolo. Aggiungere l'aglio tritato grossolanamente e la radice di rafano.

Disporre i pomodori. Sciogliere il sale in acqua fredda e versare la salamoia sulle verdure. Completare con le foglie di ribes rimanenti, un secondo ombrello di aneto e il prezzemolo. Versare la senape e completare con la salamoia.

4. Pomodori salati con aglio, pepe nero, lavrushka e senape secca

ingredienti

• 1½ – 2 kg di pomodori;
• 2 foglie di alloro essiccate
• 3 spicchi d'aglio;
• 10 grani di pepe nero;
• 1½ l di acqua;
• 4 cucchiai rasi di sale;
• ½ – 1 cucchiaino di senape secca.

Preparazione

Metti i pomodori nel barattolo. Metti lavrushka, aglio e pepe su di loro. Sciogliere il sale in acqua fredda e versare sulle verdure. Completare con senape.

5. Pomodori salati ripieni di aglio

ingredienti

• 1½ l di acqua;
• 6 cucchiai rasi di zucchero;
• 1½ – 2 cucchiai arrotondati di sale;
• 1½ – 2 kg di pomodori;
• una manciata di spicchi d'aglio (1-2 spicchi per ogni pomodoro).

Preparazione

Far bollire l'acqua, sciogliervi lo zucchero e il sale e far raffreddare completamente. Nel frattempo, con un coltello affilato, eliminate la parte dove c'era il picciolo da tutti i pomodori.

Tagliare ogni spicchio d'aglio in più pezzi e cospargere le verdure al taglio. Mettere i pomodori in un barattolo e coprire con la salamoia fredda.