10 torte di ribes in agrodolce

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Cuocere dolci di pasta frolla con latte, kefir e panna acida e unire i frutti di bosco con ricotta, albicocche, zucchine, uva spina e meringhe.

1. Torta al ribes nero su panna acida

ingredienti

• 270 g di farina;
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• un pizzico di sale;
• 160-200 g di zucchero;
• 3 uova;
• 160 g di panna acida;
• olio vegetale - per la lubrificazione;
• 200 g di ribes nero.

Preparazione

Mettere da parte 1 cucchiaino di farina per spolverare i frutti di bosco. Unire il resto al lievito e al sale e setacciare.

Sbattere lo zucchero e le uova separatamente con un mixer. Il composto dovrebbe gonfiarsi e diventare bianco. Aggiungere la panna acida e mescolare.

Versare la farina nella massa di panna acida e mescolare accuratamente fino a che liscio. Oliare una teglia. L'ideale è un contenitore di 20 x 20 cm su cui stendere metà dell'impasto.

Spolverare le bacche con la farina e metterne metà sull'impasto. Copriteli con l'impasto rimasto e adagiatevi sopra i ribes.

Infornare la torta a 180°C per circa 40 minuti.

2. Torta di sabbia con ribes rosso o bianco

ingredienti

• 250-300 g di ribes rosso o bianco;
• 250 gr di zucchero;
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 250 g di farina;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale;
• 150 g di burro + per la lubrificazione;
• 1 uovo.

Preparazione

Versare sui ribes 100 g di zucchero e amido e mescolare delicatamente. Unire a parte lo zucchero rimasto, la farina, il lievito e il sale.

Aggiungere il burro freddo a dadini e l'uovo alla miscela di farina e mescolare. Ungete una teglia di 20 x 20 cm e stendete ⅔ dell'impasto sul fondo, premendo con le mani.

Metti le bacche sopra. Arrotolare la pasta rimanente in una palla e, pizzicando piccoli pezzi, ricoprire i ribes con essi.

Mettere la torta in forno preriscaldato a 190°C per 35-45 minuti.

3. Torta di sabbia con mousse di ribes nero

ingredienti

• 50 gr di burro;
• 170 gr di zucchero di canna;
• 3 uova;
• 150 g di farina;
• 180-200 g di ribes nero;
• 100 ml di acqua calda;
• 100 ml di panna;
• 2 cucchiai di fecola di patate.

Preparazione

Schiacciate il burro ammorbidito e 50 g di zucchero. Sbattere in 1 uovo e mescolare. Versare la farina in porzioni, mescolando accuratamente.

Rivestire con carta forno il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di 20-25 cm, stendervi sopra l'impasto formando dei lati alti 3-4 cm e mettere in frigorifero per mezz'ora.

Sbattere il ribes e l'acqua calda con un frullatore e macinare con un colino fine. Sbattere leggermente 2 uova. Uniteli alla panna, allo zucchero rimasto e all'amido.

Cuocere l'impasto freddo a 180 ° C per 15 minuti. Mettere il ripieno sulla torta e rimettere in forno per altri 20-30 minuti. Raffreddare la torta e mettere in frigorifero per alcune ore.

4. Torta di ribes, zucchine e albicocche

ingredienti

• 1 zucchina o zucchina (250 g);
• 3 uova;
• 200 gr di zucchero a velo;
• 150 ml di olio vegetale;
• 350 g di farina;
• 1 cucchiaino di cannella
• 2½ cucchiaino di lievito per dolci
• 40 g di burro + per la lubrificazione;
• 10 albicocche;
• 150 g di ribes rosso.

Preparazione

Grattugiare le zucchine o le zucchine su una grattugia grossa. Sbattere le uova e 160 g di zucchero a velo. Mescolare questa miscela con zucchine e olio vegetale.

Unire 300 g di farina, la cannella e il lievito. Versare la massa di farina nell'uovo e mescolare. Ungete una teglia con il burro. L'ideale è una pentola 25 x 16 cm, in cui inserire l'impasto.

Tagliare a metà le albicocche, togliere i semi e disporle sulla pasta, tagliata a pezzi, premendo la frutta verso l'interno. Distribuire il ribes in mezzo.

Macinare i restanti 50 g di farina, 40 g di burro freddo e 40 g di polvere in briciole. Cospargere la torta e metterla in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

5. Torta di sabbia senza uova con ripieno di ribes nero e cagliata

ingredienti

• 200 g di farina + per spolverare;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 150 g di burro + per la lubrificazione;
• 200 g + 3 cucchiai di zucchero;
• 130 g di panna acida;
• 400 g di ricotta;
• zucchero vanigliato a piacere;
• 2 cucchiai di amido di mais
• 300 g di ribes nero;
• zucchero a velo - per la decorazione.

Preparazione

Usa un frullatore o una mano per unire la farina, il lievito e il burro freddo tagliato a dadini in briciole. Aggiungere 100 g di zucchero e 50 g di panna acida e impastare l'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.

Perforare la ricotta e 100 g di sabbia con un frullatore. Aggiungere lo zucchero vanigliato e la panna acida rimasta e sbattere ancora. Mescolare la miscela con l'amido.

Spennellare con burro e farina una teglia da 20-25 cm di diametro, premendo con le mani stendere l'impasto sul fondo e sui lati. Mettere sopra il ripieno di cagliata e le bacche. Spolverizzare con lo zucchero rimasto.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Fate raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo.

6. Torta con ribes bianco, strato di panna acida e meringa

ingredienti

• 100 g di burro;
• 100 g + 1-2 cucchiai di zucchero;
• 5 uova;
• 260-300 g di farina;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 350 g di ribes bianco;
• zucchero vanigliato a piacere;
• cannella - a piacere;
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 150 g di panna acida;
• 100 gr di zucchero a velo.

Preparazione

Macinare il burro ammorbidito con 100 g di zucchero e 4 tuorli d'uovo. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e impastare fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso.

Stendere la massa e stenderla sul fondo e sui lati della forma del diametro di 20-25 cm, adagiare sopra i frutti di bosco e cospargerli di zucchero vanigliato e cannella.

Unire lo zucchero rimanente e l'amido. Aggiungere 1 uovo intero e panna acida e mescolare fino a che liscio. Versare il composto sulle bacche. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Nel frattempo, utilizzare un mixer per sbattere i restanti 4 albumi refrigerati fino a montarli a neve ferma, aggiungendo un po' di polvere.

Mettere il composto sulla torta e rimettere in forno per 20-30 minuti, fino a quando la meringa non sarà leggermente dorata. Fate raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo.

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7. Torta di vimini chiusa con ribes nero

ingredienti

• 320 g di farina;
• 150-170 g + 2 cucchiai di zucchero + per spolverare;
• ½ cucchiaino di sale;
• 220 gr di burro;
• 1 uovo;
• 3-4 cucchiai d'acqua;
• 600 g di ribes nero;
• 3 cucchiai di amido di mais
• 1 tuorlo d'uovo;
• 2-3 cucchiai di latte.

Preparazione

Unire la farina setacciata, 2 cucchiai di zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo tritato e strofinare con le mani fino a ottenere delle briciole.

Versare l'uovo sbattuto e l'acqua ghiacciata e impastare l'impasto. Formare una palla, appiattirla, avvolgerla nella plastica e mettere in frigorifero per 1 ora.

Quindi dividere l'impasto in due. Uno di loro dovrebbe essere leggermente più grande dell'altro. Metti quello più piccolo in frigorifero mentre cucini il resto.

Stendete la maggior parte dell'impasto in uno strato di circa ½ cm di spessore, mettetelo in uno stampo del diametro di 26 cm e livellate lungo il fondo e i lati. Refrigerare.

Unire il ribes, lo zucchero rimasto e l'amido. Stendete il secondo pezzo di pasta in uno strato dello stesso spessore del primo. Tagliare a strisce larghe circa 2 cm.

Mettere il ripieno di frutti di bosco nella teglia. Inumidire leggermente i bordi con acqua e fare una treccia con le strisce. Tagliare la pasta in eccesso.

Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare la superficie della torta. Spolverizzare leggermente con lo zucchero. Mettere in forno preriscaldato a 190°C per 50-60 minuti. Lascia raffreddare completamente i prodotti da forno.

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8. Torta al ribes nero su kefir

ingredienti

• 2 uova;
• 200 gr di zucchero;
• 200 ml di kefir;
• 130 ml di olio vegetale + per la lubrificazione;
• 200–250 g di farina + per spolverare;
• 1½ cucchiaino di lievito per dolci
• 300 g di ribes nero;
• zucchero a velo - per la decorazione.

Preparazione

Sbattere le uova e lo zucchero con un mixer per 2-3 minuti. Versare il kefir e il burro e dare un pugno di nuovo. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e impastare fino ad ottenere un impasto denso e fluido.

Ungete con il burro una teglia di 20-25 cm e cospargetela di farina. Metti metà dell'impasto lì, metti ½ parte del ribes sopra. Versare l'impasto rimanente e aggiungere il resto delle bacche.

Mettere la torta in forno preriscaldato a 220°C per circa 50 minuti. Decorate i prodotti da forno raffreddati con zucchero a velo.

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9. Torta al ribes nero e noci

ingredienti

• 200 gr di burro;
• 160-200 g di zucchero;
• zucchero vanigliato a piacere;
• 3 uova;
• 200 g di farina;
• 1½ cucchiaino di lievito per dolci
• 200 g di noci;
• 200 g di ribes nero;
• zucchero a velo - per la decorazione.

Preparazione

Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco medio. Sciogliere la sabbia, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.

Aggiungere lo zucchero vanigliato e le uova e sbattere fino a che liscio. Setacciare la farina insieme al lievito, aggiungere alla massa di burro e mescolare accuratamente.

Macinare le noci con un frullatore o un robot da cucina fino a quando non si sbriciolano mediamente. Aggiungere loro e le bacche all'impasto e mescolare per distribuire uniformemente.

Foderare con della carta il fondo e le pareti di una teglia alta del diametro di 18-20 cm, adagiarvi l'impasto e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Decorate la torta raffreddata con lo zucchero a velo.

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10. Torta al latte con ribes rosso e uva spina

ingredienti

• 130 gr di burro;
• 170 g + 1 cucchiaio di zucchero;
• 340 g di farina;
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• zucchero vanigliato a piacere;
• 2 uova;
• 180 ml di latte;
• 150-200 g di ribes rosso;
• 100 g di uva spina.

Preparazione

Usando un frullatore, macinare 30 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero e 40 g di farina in briciole. Refrigerare il composto mentre si cuoce l'impasto.

Unire la restante farina setacciata e il lievito. Sbattere separatamente 100 g di burro ammorbidito con un mixer. Aggiungere 170 g di sabbia e zucchero vanigliato e sbattere per 2 minuti.

Senza fermare l'impastatrice, aggiungete a turno le uova, il latte e la farina. Foderare una teglia da 26 x 19 cm con carta da forno, stendere l'impasto e appiattirlo.

Distribuire sopra le bacche e cospargerle con briciole fredde. Infornare la torta per circa 45 minuti a 180°C.

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