Il modo scientifico per cuocere pancake perfetti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Ti piacciono i pancake e i pancake? Allora sarai sicuramente interessato al segreto con cui i pancake preparati secondo qualsiasi ricetta avranno una forma ideale e un aspetto competitivo.

La cottura dei pancake è un processo piuttosto complicato. Si rivelano troppo sottili, quindi troppo spessi e talvolta persino pieni di buchi. Vuoi che siano sempre perfetti? Una delle ultime ricerche in matematica e oftalmologia ti aiuterà. (Un giorno questa ricerca salverà la vista di qualcuno, ma ora si tratta di qualcosa di completamente diverso.)

Scienziati dell'University College di Londra hanno pubblicato i risultati di uno studio su 14 ricette di pancake da tutto il mondo su Mathematics Today. Sorprendentemente, si presume che ciò contribuirà a studiare più in dettaglio le cause e lo sviluppo del glaucoma, che porterà alla scoperta di nuovi metodi più avanzati per il suo trattamento.

I ricercatori hanno introdotto diversi concetti specializzati per descrivere i pancake. Il primo è "proporzioni". È il rapporto tra il diametro della frittella, elevato alla terza potenza, e il volume dell'impasto per realizzarla. Il termine successivo era "rapporto di cottura": il volume di liquido utilizzato per il volume di farina utilizzata. Più alto è questo indicatore, più liquido risulterà l'impasto.

Come ha dimostrato lo studio, esiste una dipendenza diretta delle proporzioni dalla ricetta. I pancake olandesi spessi, simili ai pancake minuscoli, hanno un rapporto di aspetto di 3 e i pancake russi sottili o le crepes francesi - 300. Il rapporto di cottura per tutte le ricette studiate è compreso tra 100 e 225. Come si è scoperto, il rossore dei pancake dipende principalmente da esso.

Numeri per numeri, ma come funziona? Se fai un impasto con un rapporto di cottura di circa 100 e provi a cuocere una frittella spessa, il risultato finale non è un prodotto gustoso, ma una superficie lunare. C'è acqua nell'impasto, che deve andare da qualche parte, e quando evapora si formano particolari crateri, che non hanno il tempo di stringersi durante la cottura con tali rapporti.

Se provi a cuocere una frittella sottile con un rapporto di cottura di circa 225, sulla sua superficie si forma una massa di piccole macchie scure e un anello scuro lungo il bordo: un impasto molto sottile, quando l'acqua evapora, inizia a bruciare anche prima che il frittella è cotta. E al centro di un tale piatto ci saranno molti piccoli fori attraverso i quali l'acqua evapora. Se cuoci un pancake con un rapporto di cottura di 175, il colore sarà uniforme indipendentemente dallo spessore della padella poiché l'acqua uscirà gradualmente.

E cosa c'entra il glaucoma? Il fatto è che inizialmente i ricercatori lo stavano studiando. Durante il processo di malattia, il liquido si accumula negli occhi e non può fuoriuscire. Questo mette sotto pressione il nervo ottico, lo danneggia lentamente e provoca la cecità. Per il trattamento, è necessario trovare un modo per rimuovere l'acqua dall'organo della vista, il che significa che è necessario un modello per rimuovere l'acqua da strutture complesse. Pertanto, gli scienziati hanno iniziato a cuocere i pancake.

Proviamo a testare la teoria: hanno ragione i ricercatori dell'University College London? Aspettiamo le vostre ricette matematiche nei commenti!