20 trucchi culinari di chef e nutrizionisti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Chef, nutrizionisti e altri nutrizionisti hanno condiviso i loro trucchi per rendere la vita più facile e il cibo più gustoso.

1. Ricorda la regola dei tre ingredienti

Per cucinare la cena in 30 minuti o meno, segui la semplice regola dei tre ingredienti: una fonte proteica a cottura rapida (pesce, pollo o carne magra), cereali integrali a digestione rapida (come couscous integrale o riso integrale) e verdure già lavate (rucola, spinaci, piselli)).

2. Affina le tue abilità

Non è necessario acquistare costosi gadget da cucina, ma vale la pena investire in un buon coltello da chef. Ti farà risparmiare un sacco di tempo se, ovviamente, lo usi correttamente. Pertanto, se vuoi iscriverti a una master class culinaria, è meglio scegliere una master class sull'uso dei coltelli.

3. Non perdere tempo a tagliare le verdure

Idealmente, devi tagliare le verdure subito prima di mangiarle in modo che tutti i nutrienti siano conservati in esse. Ma puoi semplificarti la vita e comprare delle verdure già tagliate. Ad esempio, carote, funghi o zucca pre-tagliati non perderanno i loro benefici.

4. Acquista verdure surgelate

Frutta e verdura sono congelate al culmine della loro maturazione, quindi non contengono meno sostanze nutritive di quelle fresche. Quando non hai tempo, puoi semplicemente buttare nella padella verdure e gamberi surgelati, quindi il pranzo sarà pronto in pochi minuti.

Richard Blais Chef professionista, ristoratore, autore di diversi libri di cucina.

5. Risparmia petrolio

Molte persone usano troppo olio durante la cottura, quindi consiglio di usare un flacone spray o semplicemente di versare il tuo olio preferito in un normale flacone spray. Invece di versare l'olio in una padella o in un'insalata direttamente dalla bottiglia, spruzzalo. Questo è particolarmente importante per coloro che stanno monitorando il numero di calorie nella loro dieta o semplicemente vogliono usare l'olio con più parsimonia.

Rick Bayless Chef pluripremiato specializzato in cucina messicana, ospite del PBS Cooking Show.

6. Prepara la salsa vinaigrette fatta in casa

Preparate una grande porzione di questo condimento e conservatela in frigorifero, andrà bene con quasi tutte le insalate. Le proporzioni che uso sono tazza di olio, ¼ tazza di aceto o succo di lime e un po' di sale. Quindi puoi aggiungere erbe o spezie a piacere.

7. Lavare subito le verdure

Lavate e asciugate le verdure appena portate a casa, poi conservatele in frigorifero in un sacchetto di plastica insieme a un tovagliolo di carta. Questo li manterrà freschi più a lungo. Ora, se vuoi fare un'insalata, non devi far altro che togliere le verdure dal frigorifero e tagliarle.

8. Ravviva i tuoi pasti

Molte persone pensano che il cibo sano sia cibo insapore, ma non è affatto così. Non hai nemmeno bisogno di cercare nuove ricette: cucina ciò che già ami, ravviva solo il sapore aggiungendo un po' (o tanto) peperoncino chipotle. Macinalo in un frullatore fino a ottenere una pasta e conservalo in frigorifero. Si sposa bene sia con la carne che con le verdure.

9. Compra un frullatore a immersione

Il frullatore a immersione senza fili è forse uno dei gadget da cucina più sorprendenti in circolazione. Le sue possibilità sono quasi infinite. Ad esempio, puoi usarlo per macinare le spezie o fare una zuppa di purea. Inoltre, è molto più veloce da pulire rispetto a un normale frullatore.

10. Sostituisci le verdure non di stagione nelle ricette

Un piatto che richiede verdure fresche non sarà così gustoso se cucinato con verdure raccolte mesi prima che arrivino al bancone del negozio. Pertanto, quando è impossibile acquistare verdure fresche, è meglio sostituirle con quelle in scatola o surgelate di alta qualità.

Alice Waters Chef, ristoratrice, fondatrice del famoso ristorante Chez Panisse di San Francisco, autrice di libri di cucina.

11. Usa un mortaio e un pestello

Uso un mortaio e un pestello ogni giorno. Mi piace farci la vinaigrette. Ho appena impastato l'aglio e il sale, quindi aggiungo le erbe aromatiche, il succo di limone, l'aceto e i condimenti. Ci faccio anche l'hummus fatto in casa. Il mortaio e il pestello danno una consistenza molto diversa, non liquida come i robot da cucina. Inoltre, il mortaio ha un bell'aspetto e diverse salse possono essere servite direttamente sul tavolo.

Sara Moulton Chef e conduttrice di food show su Food Network e PBS.

12. Risparmia tempo tagliando le verdure

Tritare carote, pastinache o barbabietole in un robot da cucina ridurrà il tempo di cottura di oltre la metà. E le verdure crude tritate sono più facili e gustose da mangiare. Se non hai tempo, aggiungi semplicemente olio d'oliva, sale, pepe e alcune noci alle verdure tritate.

Elizabeth Falkner Chef e membro di Cooking Show su Food Network.

13. Lasciati ispirare

Esci dalla tua zona di comfort. Acquista un nuovo libro di cucina o trova un interessante blog di cucina e prova una nuova ricetta a settimana. Questo è il modo migliore per smettere di trattare la cucina come un dovere sgradevole e iniziare a considerarla creativa.

Lisa Lillien Autrice di libri di cucina e programmi TV, creatrice della dieta Hungry Girl.

14. Tieni traccia della quantità di formaggio per porzione

Quando cucino qualcosa con il formaggio, di solito lo macino in un robot da cucina. È più conveniente aggiungere non più di un'oncia di formaggio (circa 28 grammi) a ogni porzione. Questo è importante per il monitoraggio delle calorie.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef e Iron Chef America show cooking, ristoratore.

15. Non esagerare con la salsa di soia

Quando mangi sushi, aggiungi solo un po' di salsa di soia. Non versare mai una salsiera piena! Se immergi completamente il sushi, mangerai troppa salsa e contiene molto sodio. Inoltre, ricorda che la salsa di soia dovrebbe riguardare solo il pesce: il riso ne assorbirà troppo.

Christopher Mohr nutrizionista e consulente di nutrizione sportiva per il Cincinnati Bengals Football Club.

16. Risparmia tempo con il pollo alla griglia

Adoro comprare il pollo alla griglia, è un'ottima fonte di proteine già pronte. Può essere tagliato con lattuga o pasta bollita.

17. Sostituisci il sale e lo zucchero con la scorza di limone

La scorza è ottima se vuoi ravvivare il sapore di un piatto senza aggiungere calorie extra, grassi, zucchero o sale.

Sanna Delmonico Docente al Culinary Institute of America.

18. Organizza i tuoi pasti una settimana in anticipo

Quando vado a fare la spesa durante la settimana, comincio sempre con le verdure. Per la prima metà della settimana pianifico pasti con verdure deperibili come la lattuga, e per la seconda metà con qualcosa che può durare più a lungo. Quindi penso che da cereali e legumi saranno necessari per questo. Percepisco carne e pesce come un'aggiunta aromatica al piatto principale e li inseguo per ultimi.

19. Prepara una salsa universale

Per insaporire qualsiasi piatto, mescolo erbe fresche e succo di limone con la scorza. Questo fa un'ottima salsa che sta bene con tutto: anche con i fagioli, anche con il pesce. Trito finemente il prezzemolo, l'erba cipollina, il timo e la scorza di limone, poi aggiungo succo di limone e olio d'oliva, sale e pepe. È tutto.

Robert Irvine Chef, autore e conduttore di spettacoli.

20. Preparare condimenti e marinate a casa

Preferisco cucinare non nell'olio d'oliva, ma nell'olio di semi d'uva, perché è più salutare. Amo anche fare i miei condimenti e marinate, risultano essere molto più gustosi di quelli già pronti. Per fare questo, mescolo succo di agrumi, aceto ed erbe aromatiche.