10 insalate di melanzane che ti daranno un aspetto fresco alla tua verdura

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Le melanzane non sono solo stufati e involtini. Ecco deliziosi abbinamenti con altre verdure, pollo, formaggio, pesce e funghi.

1. Insalata di melanzane, pomodori, feta e noci

ingredienti

• 2 melanzane;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1-2 spicchi d'aglio;
• una manciata di noci;
• 3 pomodori;
• 150 g di formaggio feta;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche rametto di cipolle verdi.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una padella con olio riscaldato. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti. Versate la salsa di soia, fate cuocere ancora un paio di minuti e fate raffreddare.

Tritare l'aglio e le noci. Tagliare i pomodori e la feta a striscioline sottili. Unire tutti gli ingredienti, cospargere di pepe e guarnire con cipolle verdi tritate.

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2. Insalata con melanzane, peperoni, melograno e condimento dolce piccante

ingredienti

• 1 melanzana;
• ½ limone;
• ½ peperoncino rosso - facoltativo;
• ½ cucchiaio di succo di melograno;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale qb;
• 4 pomodorini;
• qualche rametto di cipolle verdi;
• ½ peperone rosso;
• ½ peperone verde;
• qualche rametto di menta;
• ½ melograno.

Preparazione

Forare più volte le melanzane con un coltello o una forchetta e adagiarle su una teglia rivestita di carta stagnola. Infornare a 200°C per 45-55 minuti, finché la pelle non si raggrinzisce e la verdura è molto morbida.

Quando le melanzane si saranno leggermente raffreddate, sbucciatele e trasferitele in uno scolapasta. Premere leggermente sulla verdura per rilasciare il succo in eccesso. Quindi tagliarlo a cubetti grandi in un piatto da insalata.

Unire il succo di limone, il peperoncino privato dei semi e tritato finemente, il succo di melograno, l'aglio tritato, 1½ cucchiaio di olio d'oliva e il sale. Versare metà del condimento sulle melanzane.

Aggiungere i quarti di pomodoro, la cipolla tritata e i peperoni a cubetti. Aggiungere il condimento rimasto e mescolare. Guarnire l'insalata con menta tritata e chicchi di melograno e non dimenticare l'olio d'oliva.

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3. Insalata di melanzane e pollo

ingredienti

• 1 coscia di pollo;
• sale qb;
• 1 melanzana;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 3 uova;
• ¼ lampadine;
• ¼ un mazzetto di prezzemolo;
• 2 cucchiai di maionese;
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Lessare il pollo in acqua salata finché non sarà tenero. Togliere la carne dalla coscia e tagliarla a pezzetti.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Metterli in una padella con olio riscaldato, salare e friggere per qualche minuto fino a renderli morbidi. Lessare le uova sode.

In un'insalatiera mettete il pollo, le melanzane, le uova di media grandezza, la cipolla tritata e il prezzemolo tritato. Aggiungere la maionese, il concentrato di pomodoro, sale e pepe, mescolare e mettere in frigorifero per un'ora.

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4. Insalata di melanzane alla coreana

ingredienti

• 2 melanzane;
• sale qb;
• 2 peperoni;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 30 ml di aceto 9%;
• 1 cucchiaino di condimento per carote coreano
• qualche rametto di coriandolo;
• qualche rametto di basilico;
• 1 cucchiaio di semi di sesamo.

Preparazione

Tagliare le melanzane a strisce lunghe e sottili, salare e lasciar riposare per mezz'ora. Tagliare i peperoni a strisce sottili e le cipolle a semianelli. Grattugiare le carote con una grattugia per carote coreana. Tritare l'aglio.

Lavate le melanzane e fatele saltare in padella con l'olio caldo. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10-15 minuti. Mettere le melanzane e le verdure fresche in un'insalatiera.

Aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto e il condimento di carote. Mescolare bene e mettere in frigo per 2 ore. Cospargere le erbe tritate e i semi di sesamo sull'insalata prima di servire.

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5. Insalata di melanzane, uova e pomodori

ingredienti

• 1 melanzana;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 spicchio d'aglio;
• qualche rametto di aneto;
• 2 uova;
• 3-4 pomodorini;
• 1 cucchiaio di maionese;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti medi e la cipolla a semianelli sottili. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e far appassire leggermente le cipolle. Unite poi le melanzane alla cipolla, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per qualche minuto, fino a quando le melanzane saranno dorate e ammorbidite.

Schiacciare l'aglio con la parte piatta di un coltello, aggiungerlo alle verdure e friggere per un altro minuto. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'aneto tritato e mescolare. Quando le verdure si sono raffreddate, togliere l'aglio da loro.

Lessare le uova sode e tagliarle a cubetti grandi. Tagliare i pomodori in quarti. Mettere le uova e tutte le verdure in un'insalatiera, aggiungere la maionese, sale e pepe e mescolare.

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6. Insalata di melanzane con ceci e condimento miele-limone

ingredienti

• 2 melanzane;
• 6-7 cucchiai di olio d'oliva;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 300 g di ceci in scatola o lessati;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 1 cipolla rossa;
• 1 cucchiaino di paprica;
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di miele liquido;
• 1 limone.

Preparazione

Tagliare le melanzane a fettine sottili. Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella e aggiungere le verdure. Condire con sale e pepe e saltare, girando di tanto in tanto, finché sono teneri e dorati.

Tagliare le fette di melanzana in quarti. A questi aggiungete i ceci, il coriandolo tritato e le cipolle finemente tritate.

Unire 4 cucchiai di burro, paprika, cumino, miele e succo di limone intero. Condire l'insalata con questa miscela e conservare in frigorifero per diverse ore.

Puoi lasciare l'insalata tutta la notte o anche un giorno, quindi gli ingredienti sono ancora meglio saturi con l'aroma e il gusto del condimento.

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7. Insalata con melanzane, pollo, cavolo e salsa di sesamo

ingredienti

• 1 petto di pollo;
• sale qb;
• 1 melanzana;
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• ½ peperone rosso;
• 3 cucchiai di pinoli;
• ¼ una testa di cavolo;
• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 1 lime;
• 3-4 cucchiai d'acqua;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Lessare il petto in acqua salata finché non sarà tenero. Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale e lasciate riposare per 20 minuti. Quindi sciacquateli e strizzateli leggermente.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e friggete le fette di melanzana da entrambi i lati un po'. Trasferiteli in una teglia foderata di carta da forno e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti finché saranno teneri.

Tagliare a cubetti piccoli le melanzane raffreddate, il petto e il peperone. Tostare leggermente le noci e tritare il cavolo.

In un frullatore, unire i semi di sesamo, il succo di lime, 2 cucchiai di olio, acqua, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il pollo, le verdure e le noci in una ciotola e guarnire con la salsa di sesamo.

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8. Insalata di melanzane, conserve di pesce e sedano

ingredienti

• 1 melanzana;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 gambo di sedano;
• 2 cucchiai di succo di limone
• 250 g di salmone rosa in scatola;
• 1 mazzetto di foglie di lattuga
• 150 g di pomodorini;
• 1-2 cucchiai di maionese.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti medi e metterle in una padella con olio riscaldato. Cospargete di sale e pepe e fate rosolare, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.

Versare i cubetti di sedano con il succo di limone. Macinare leggermente il salmone rosa con una forchetta, dopo aver scolato il liquido. Tritare grossolanamente le foglie di lattuga e tagliare a metà i pomodori.

Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera, aggiungere la maionese e mescolare bene.

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9. Insalata tiepida con melanzane e pomodori

ingredienti

• 2 melanzane;
• sale qb;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di cumino intero;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• 2 pomodori;
• ½ cucchiaino di pepe rosso macinato;
• ½ mazzo di coriandolo;
• ½ limone.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti. Metterli in un colino, salare, mescolare e lasciar riposare per mezz'ora. Quindi asciugate le verdure con un tovagliolo di carta.

Scaldare l'olio in una padella e aggiungere le melanzane. Friggere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere il cumino, l'aglio tritato e il peperoncino e cuocere ancora per qualche minuto.

Mettere i pomodori, tagliati a cubetti, in una padella, mescolare e soffriggere per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e trasferire le verdure in un'insalatiera. Aggiungere il coriandolo tritato, il succo di limone e il sale.

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10. Insalata piccante con melanzane e funghi

ingredienti

• 1 melanzana;
• sale qb;
• 500 g di funghi prataioli;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• ¼ – ½ cucchiaino di zenzero macinato;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2-3 cucchiai di maionese.

Preparazione

Mettere le fette spesse di melanzane in una casseruola con acqua salata. Lessateli per 20 minuti, raffreddateli leggermente e tagliateli a cubetti grandi.

Tritare i funghi negli stessi cubetti e friggerli in olio bollente fino a doratura. Unire i funghi e le melanzane raffreddati. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero, il pepe, il sale e la maionese e mescolare.

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