10 fantastiche torte di lamponi

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Sotto lo strato di frutti di bosco si possono nascondere banane, cioccolato o la crema di cagliata più delicata.

1. Torta semplice con lamponi, cioccolato e impasto di crema di formaggio

ingredienti

• 140 g di formaggio spalmabile;
• 85 gr di burro;
• 190 g di farina setacciata;
• 250 g di lamponi;
• 2 cucchiai di zucchero;
• ½ cucchiaino di fecola di patate;
• 100 g di cioccolato da spalmare.

Preparazione

Mescolare il formaggio e il burro con un mixer fino a che liscio. Aggiungere la farina e impastare l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora. Quindi stendere l'impasto in un rettangolo e adagiarlo su una teglia foderata con carta stagnola.

Unire i lamponi, lo zucchero e l'amido. Schiacciare leggermente alcune bacche con una forchetta per far fuoriuscire il succo. Spennellare l'impasto con la pasta di cioccolato, allontanandosi un po' dai bordi. Guarnire con i lamponi.

Avvolgere i bordi dell'impasto e mettere la torta in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.

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2. Pan di spagna con intercalare alla crema di lamponi

ingredienti

• 250 g di burro + un po' per lubrificare;
• 250 g di zucchero a velo + 2 cucchiaini per la panna;
• 4 uova;
• 250 g di farina setacciata + un po' per spolverare;
• 2½ cucchiaino di lievito per dolci
• 1 arancia;
• 150 ml di panna da montare;
• un pizzico di vanillina;
• 4 cucchiai di marmellata o confettura di lamponi
• 150 g di lamponi.

Preparazione

Montare il burro e lo zucchero a velo. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene con un mixer dopo ogni aggiunta. Unire la farina, il lievito e la scorza intera di arancia grattugiata finemente. Versare il composto di farina nel composto di burro e mescolare bene.

Oliare due teglie da 20 cm, foderare il fondo con carta forno e spolverare leggermente di farina. Se avete solo una teglia, infornate i biscotti uno alla volta. Ma non dimenticare di lavare lo stampo dopo aver preparato il primo biscotto e prepararlo per la cottura.

Dividere l'impasto negli stampini e appiattire. Infornare per 20-25 minuti a 190°C, fino a quando i biscotti non saranno sollevati e leggermente dorati. Lo stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito dai prodotti da forno finiti. Fate raffreddare leggermente i biscotti, toglieteli con cura dagli stampini e fateli raffreddare completamente.

Aggiungere alla crema la vanillina e 2 cucchiaini di zucchero a velo. Sbattere bene con un mixer fino ad ottenere una crema.

Spennellare la parte superiore di un pan di spagna con marmellata di lamponi o marmellata. Distribuire sopra la crema e i lamponi. Coprire con un secondo biscotto. Se lo desideri, puoi cospargere la torta finita con zucchero a velo.

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3. Torta con lamponi, banane e crema al burro

ingredienti

• 300 g di farina setacciata;
• 1 cucchiaino di sale
• 210 gr di zucchero;
• 260 gr di burro;
• 1 uovo;
• 4-6 cucchiai di acqua fredda;
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 700 ml di latte;
• 2 uova;
• un pizzico di vanillina;
• 2 grandi banane;
• 250 g di marmellata o marmellata di lamponi;
• 2 cucchiai di acqua tiepida;
• 170 g di lamponi.

Preparazione

Unire la farina, ½ cucchiaino di sale e 10 g di zucchero. Aggiungere 220 g di burro freddo a dadini e schiacciare in briciole. Aggiungere l'uovo e l'acqua e impastare l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta fredda e distribuirla su una teglia.

Mettere la pergamena sopra l'impasto e cospargere con piselli o fagioli secchi per evitare che la crosta si gonfi durante la cottura. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Quindi rimuovere la pergamena e il peso e cuocere per altri 10 minuti.

In una casseruola, unire 200 g di zucchero, ½ cucchiaino di sale e l'amido. Versare il latte e mettere a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa. Abbassa la fiamma, fai sobbollire per un paio di minuti e togli il composto dal fuoco.

Aggiungere le uova sbattute e mescolare accuratamente. Rimettere la padella sul fuoco, portare a bollore e cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto e la vanillina e mescolare. Fate raffreddare leggermente, mettete della pellicola sulla superficie della crema e mettete in frigo per mezz'ora.

Tagliare le banane a fette. Spalmate metà della crema sulla base della torta, adagiate le banane e ricoprite con la restante crema. Avvolgere con pellicola e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Unire marmellata, acqua e mezzo lampone. Ricoprite la torta con questo composto e guarnite con il resto dei frutti di bosco.

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4. Torta di budino al cioccolato e lamponi

ingredienti

• 150 g di biscotti di pasta frolla;
• 100 gr di zucchero;
• 80 gr di burro;
• ½ cucchiaino di cannella
• 2 pizzichi di sale;
• 350 g di lamponi;
• 3 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaio di cacao
• 480 ml di latte;
• 3 tuorli d'uovo;
• 170 g di cioccolato fondente;
• un pizzico di vanillina;
• 1-2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

In un frullatore frullare i biscotti, 50 g di zucchero, il burro fuso, la cannella e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto in una teglia e tamponare il fondo e i lati. Infornare a 180°C per 10-11 minuti, finché la base non sarà leggermente dorata.

Metti metà dei lamponi in un colino e mettili sopra un contenitore pulito. Se i lamponi non sono troppo succosi, puoi lasciarli in un setaccio per 1-2 ore in modo che il succo inizi a risaltare dalle bacche. Macinare i lamponi in purea attraverso un setaccio.

In un pentolino unire la fecola, lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e il cacao. Versare il latte e, mescolando di tanto in tanto, portare a bollore a fuoco medio. Continuare a mescolare il latte per qualche minuto finché il composto non si addensa.

In una ciotola a parte, sbattere i tuorli d'uovo e sbattere lentamente nella miscela di latte. Rimettetela nella pentola e fate sobbollire per altri 3 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fuso, la vanillina e la purea di lamponi e mescolare accuratamente.

Versare il budino sulla base di biscotti raffreddata e appiattire. Coprite la torta con pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore o tutta la notte. Guarnire con il resto dei frutti di bosco e zucchero a velo prima di servire.

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5. Torta bagnata di lamponi

ingredienti

• 115 g di burro + un po' per lubrificare;
• 220 gr di zucchero;
• 3 uova;
• 125 g di farina setacciata;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di lievito per dolci;
• 400 g di lamponi;
• 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

Sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero con un mixer. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Unire la farina, il sale e il lievito e, mescolando, aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di burro.

Ungete una teglia con il burro e versateci l'impasto. Distribuire sopra i lamponi. Puoi prendere ancora più bacche, quindi la torta risulterà ancora più umida.

Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Spolverare lo zucchero a velo sulla torta 20 minuti dopo la cottura.

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6. Torta con lamponi e crema di ricotta

ingredienti

• 200 g di farina setacciata;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 100 g di burro;
• 200 gr di zucchero;
• 2 uova;
• 400 g di ricotta grassa;
• 100 g di panna acida;
• un pizzico di vanillina;
• 400 g di lamponi;
• 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

Mescolare la farina con il lievito. Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e metà dello zucchero e schiacciare in briciole. Aggiungere 1 uovo e impastare l'impasto.

Stendere l'impasto delle dimensioni dello stampo e metterlo lì, premendolo contro il fondo e i lati. Con l'aiuto di una forchetta fare delle fessure sul fondo della base della torta e infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Sbattere la ricotta, la panna acida, l'uovo, la vanillina e lo zucchero rimanente con un frullatore fino a ottenere una crema. Spalmate la crema sulla base cotta e guarnite con i lamponi.

Cuocere la torta per altri 35 minuti. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di servire.

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7. Torta con lamponi, miele, whisky e muesli

ingredienti

• 150 gr di burro;
• 50 g di zucchero di canna;
• 3 uova;
• 100 ml di miele liquido;
• 50 ml di whisky;
• 250 g di farina setacciata;
• 2½ cucchiaini di lievito per dolci
• 50 g di farina d'avena;
• 250 g di lamponi;
• 100 g di muesli (si possono acquistare già pronti o farli da soli).

Preparazione

Mescolare il burro ammorbidito e lo zucchero con un frullatore fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova, il miele e il whisky e frullare. In una ciotola separata, unire la farina, il lievito e la farina d'avena. Mettere la miscela di farina nella miscela di burro e mescolare accuratamente.

Foderare una teglia con carta da forno, adagiare metà dell'impasto e appiattire. Distribuire sopra i frutti di bosco e coprire con l'impasto rimanente. Cospargere la granola sull'impasto.

Infornare la torta per 20 minuti a 180°C. Quindi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 40-50 minuti. Se la granola inizia a bruciare, copri la teglia con un foglio. Puoi controllare la prontezza della torta con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscirne pulita.

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8. Torta di sabbia con lamponi e ribes rosso

ingredienti

• 300 g di farina setacciata;
• 1 cucchiaino di sale
• 260 gr di burro;
• 4-6 cucchiai d'acqua;
• 200 g di ribes rosso senza rametti;
• 300 g di lamponi;
• 2 cucchiai di fecola di patate;
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 200 gr di zucchero;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio di latte.

Preparazione

Mescolare farina e sale. Aggiungere 230 g di burro freddo a dadini e mescolare fino a ottenere una briciola. Versare l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividetelo a metà, avvolgetelo con pellicola e mettete in frigo per un'ora.

Quindi stendere metà dell'impasto in uno strato sottile e distribuirlo sul fondo e sui lati della teglia. Mettere in frigo l'impasto per mezz'ora.

Unire ribes, lamponi, amido, succo di limone, scorza e zucchero. Mettere il ripieno di frutti di bosco in uno stampo con pasta fredda. Mettere sopra alcuni cubetti del burro rimasto.

Stendere la seconda parte dell'impasto in uno strato sottile. Sbattere l'uovo con il latte e spennellare un po' di questo composto sul bordo dell'impasto che ha il ripieno. Coprite con un secondo strato e sigillate bene i bordi. Riponete la torta in freezer per 20 minuti o in frigorifero per 40 minuti.

Praticare diversi tagli sulla superficie dell'impasto per permettere all'aria di fuoriuscire durante la cottura. Spennellare l'impasto con il composto di uova. Infornare la torta a 220°C per 20 minuti. Ridurre la temperatura a 180°C e cuocere per altri 40 minuti, fino a quando la torta sarà dorata.

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9. Cheesecake ai lamponi

ingredienti

• 220 g di biscotti di pasta frolla;
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 100 g di burro;
• un po' di olio vegetale;
• 370 g di lamponi;
• 150 g di zucchero bianco;
• 370 g di yogurt naturale magro;
• 220 g di formaggio spalmabile;
• 60 g di zucchero a velo;
• 120 g di panna da montare.

Preparazione

Macinare i biscotti e lo zucchero in un frullatore. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene fino a che liscio. Ungete con olio vegetale una teglia con fondo removibile e schiacciate bene il composto di biscotti sul fondo. Riponete lo stampo in freezer mentre cuocete il ripieno.

Unire i lamponi, lo zucchero e 1 cucchiaio di yogurt in un frullatore. Con un mixer alla massima potenza, sbattere il formaggio cremoso fino a renderlo soffice. Aggiungere lo yogurt rimanente e lo zucchero a velo al formaggio e sbattere di nuovo bene. Aggiungere il composto di lamponi e sbattere ancora.

Sbattere la panna in una ciotola a parte fino a renderla cremosa. Aggiungeteli al composto di lamponi e formaggio e mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio. Adagiate il ripieno sulla base dei biscotti e appiattite.

Riponete la torta in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte. Tiratela fuori dal frigorifero 5-10 minuti prima di servire.

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10. Torta con lamponi e glassa al limone

ingredienti

• 125 g di farina;
• Zucchero (150g;
• ¼ cucchiaino di sale;
• ¼ cucchiaino di lievito per dolci;
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 115 gr di burro;
• 2 uova;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 5 cucchiai di succo di limone
• un pizzico di vanillina;
• 130 g di lamponi;
• 90 gr di zucchero a velo.

Preparazione

Unire la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e la scorza di limone. In un altro contenitore, sbattere il burro fuso raffreddato, le uova, il tuorlo, 3 cucchiai di succo di limone e la vanillina. Versare questo composto nella miscela di farina e mescolare fino a che liscio.

Unite all'impasto i lamponi tritati grossolanamente e mescolate. Foderare una piccola teglia con la pergamena. Mettere l'impasto lì dentro, appiattire e cuocere per 25-30 minuti a 180 ° C.

Unire il succo di limone rimasto e lo zucchero a velo. Coprire la torta raffreddata con la glassa e mettere in frigorifero per un'ora fino a quando la glassa non si indurisce.