Cosa cucinare per cena: 7 ricette di Jamie Oliver per tutta la settimana

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Il famoso chef britannico sa molto di piatti deliziosi e salutari.

Lunedì: tajine con verdure

Il tajine è uno dei piatti nazionali più famosi del Marocco. In questo paese africano è consuetudine cucinarlo con agnello, pollo, pesce o verdure. Ma dal momento che probabilmente ti sei sbizzarrito con abbastanza carne e altre prelibatezze durante il fine settimana, iniziamo con l'opzione vegetariana. Vi ritroverete con un piatto profumato che ha un sapore ugualmente buono sia caldo che freddo.

Bonus: il martedì mattina, il tagine può essere messo nella scatola del pranzo e portato con sé come pranzo d'ufficio. Se, naturalmente, c'è ancora qualcosa di lui.

ingredienti

• 400 g di ceci in scatola o 200 g di ceci secchi;
• 8 cipolle piccole;
• 2 carote;
• 2 zucchine;
• 1 patata grande;
• 5 melanzane piccole;
• 500 g di zucca;
• ½ mazzetto di prezzemolo fresco;
• ½ mazzo di menta fresca;
• 30 g di radice di zenzero;
• 1 pizzico abbondante di zafferano
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 1 litro di brodo vegetale salato (potete semplicemente sostituirlo con un litro di acqua salata);
• 300 g di cous cous (sostituibile con riso tondo brillato);
• panna acida o ketchup caldo a piacere.

Preparazione

Iniziamo con i ceci. Se lo usi asciutto, lascialo in ammollo per 8-10 ore. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente, mettere in una pentola capiente, coprire con acqua bollente, portare a bollore e cuocere a fuoco medio finché sono teneri (circa un'ora). Scolare l'acqua.

Mettere la cipolla in una ciotola profonda, coprire con acqua bollente e lasciar riposare per un paio di minuti. Quindi rimuovere con cura i bulbi e sbucciarli.

Sbucciare carote, zucchine, patate, melanzane, tagliarle a cubetti grandi (circa 2 × 1 × 1 cm). Tritare grossolanamente la zucca.

Sciacquate il prezzemolo e la menta sotto l'acqua corrente e tritateli grossolanamente.

Sbucciare lo zenzero, tritarlo grossolanamente con un coltello e metterlo in una casseruola capiente. Invia zafferano, semi di cumino, semi di coriandolo, la maggior parte della menta e del prezzemolo (lasciandone un po' per spolverare), salsa di pomodoro lì, versa il brodo vegetale (acqua). Portare a bollore, quindi aggiungere le cipolle, le carote, la zucca e le patate.

Coprite e lasciate cuocere il composto a fuoco medio per circa 10 minuti. Quindi aggiungete le verdure rimaste, preparate i ceci lessati (o in scatola), coprite ancora e lasciate a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mentre il composto di verdure è pronto, cuocere il cous cous secondo le istruzioni sulla busta (o lessare il riso, avendo cura di aggiungere un po' di sale all'acqua).

Mettere 1-2 cucchiai di couscous (riso) su ogni piatto, guarnire con 3-4 cucchiai di tajine, cospargere con le erbe rimanenti e servire. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di panna acida o ketchup al piatto.

Martedì: pichi con spinaci

Se hai bambini, adoreranno la ricetta di Jamie Oliver per il martedì: pasta fatta in casa verde brillante con spinaci sani e nutrienti. Possono essere cucinati insieme organizzando una vera e propria squadra di famiglia culinaria fuori dalla cena.

ingredienti

• 200 g di spinaci novelli;
• 300 g di farina setacciata;
• 1 litro di acqua salata;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio;
• ¹⁄₄ cucchiaino di peperoncino in polvere
• 200 g di zucchine giovani;
• 300 g di pomodorini su un ramo;
• 50 g di pinoli sgusciati;
• ¹⁄₂ mazzetto di basilico;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• olio d'oliva per servire.

Preparazione

Macinare gli spinaci e la farina in un robot da cucina fino a formare un impasto. Assicurati che l'impasto non si attacchi alle mani. Se si attacca, aggiungi ancora un po' di farina.

La pasta pichi si fa così: staccate un pezzo di pasta di dimensioni tali che da ciascuno si possa tirare una palla del diametro di circa 2 cm. Arrotolare le palline in salsicce lunghe e sottili. I bambini possono aiutarti in questo se partecipano anche loro alla preparazione della cena. Puoi cuocere le pesche subito, oppure puoi lasciarle asciugare per qualche ora - fai come preferisci.

Portare l'acqua a ebollizione. Allo stesso tempo, metti una padella larga e profonda con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è ben caldo, aggiungete l'aglio sbucciato e tritato finemente e cospargete di peperoncino.

Tritare finemente le zucchine e metterle in padella. Liberare i pomodori dalle verdure, sciacquare sotto l'acqua corrente, tagliarli a metà e mandarli anche in padella. Cuocere le verdure per 5 minuti, quindi mescolare, aggiungere i pinoli e versare 200 ml di acqua bollente da una casseruola. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso mentre cuocete i pichi.

Immergere i pichi in una casseruola con l'acqua rimanente e cuocere finché sono teneri - circa 8-10 minuti. Scolare l'acqua conservando 50-100 ml in un bicchiere separato.

Aggiungere i pici già pronti nella padella con le verdure.

Tritare grossolanamente il basilico e mandarlo anche in padella, lasciando qualche fogliolina per spolverare.

Cospargere il contenuto della padella con parmigiano grattugiato, coprire e agitare bene per amalgamare. Se il piatto è asciutto, aggiungi l'acqua riservata.

Servire in ampie ciotole condite con olio d'oliva e basilico.

Mercoledì: insalata di salmone

Questa ricetta è per quattro porzioni, ma non è necessario avere una cena in famiglia. L'insalata avanzata può essere portata a pranzo in ufficio il giorno dopo: è ottima ed è fredda.

ingredienti

• 160 g di quinoa (può essere sostituita con riso bianco);
• 2 limoni;
• sale, pepe nero - a piacere;
• 2 zucchine di media grandezza;
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, basilico);
• 4 cucchiai di yogurt non zuccherato
• olio d'oliva;
• 4 filetti di salmone con la pelle.

Preparazione

Preparare la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione (bollire il riso), spremere ¹⁄₂ di succo di limone in un contenitore con i cereali, sale e pepe.

Lavate bene le zucchine, tagliatele per il lungo in piatti sottili (non più di 0,7 cm). Grigliare per 2 minuti per lato, mettere da parte su un piatto da portata.

Mettere le verdure tritate finemente in una ciotola separata (lasciandone un po' per spolverare), spremere il succo dei limoni rimanenti, aggiungere lo yogurt, 2 cucchiai di olio, sale e pepe, mescolare.

Filetto di salmone con sale e friggere su una griglia o una padella per 3-4 minuti per lato finché sono teneri.

Servire in ampie ciotole, prima con la quinoa, poi qualche fetta di zucchina, e cospargere con un misto di erbe e salmone tagliato. Cospargete sopra con le erbe aromatiche tritate rimaste.

Giovedì: Manzo croccante all'asiatica

Questo piatto sembra solo esotico. In effetti, è nutriente, veloce da preparare e ha tutte le possibilità di diventare uno dei tuoi preferiti.

ingredienti

• 1 cucchiaio di arachidi non salate
• 2 spicchi d'aglio;
• un pezzo di zenzero lungo circa 5 cm;
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 stelle di anice;
• 200 g di carne macinata;
• 1 cucchiaino di miele liquido;
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 2 lime (si possono sostituire con piccoli limoni);
• 150 g di spaghetti di riso;
• 2 cipolle piccole;
• 1 peperoncino piccolo;
• 200 g di eventuali verdure fresche (carote, ravanelli, spinaci, ecc.);
• 4 rametti di coriandolo fresco.

Preparazione

Friggere leggermente le arachidi in una padella asciutta, schiacciare con un pestello in un mortaio.

Sbucciare e tritare l'aglio e lo zenzero.

Mettere una padella a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo e anice, scaldare. Invia qui carne macinata e metà dell'aglio, dello zenzero e del miele disponibili. Mescolare, cuocere per circa 5 minuti, finché la carne macinata non sarà croccante. Girare e impastare la carne fino a quando la crosta è uniforme.

Pestare l'aglio e lo zenzero rimanenti in un mortaio, aggiungere la salsa di soia, spremere il succo di lime, mescolare.

Preparare gli spaghetti di riso secondo le indicazioni sulla confezione. Tritare la cipolla a fettine, tritare il peperoncino.

Tritare il composto di verdure per renderlo più facile da mangiare.

Disporre su ogni piatto la miscela di verdure, pasta, aglio e zenzero con salsa di soia, manzo croccante, cipolle, peperoncino e arachidi tritate. Completa il tutto con il coriandolo.

Venerdì: tacos con salmone e spezie

Si prepara velocemente, sembra delizioso, ha il sapore di una favola!

ingredienti

• 4 filetti di salmone con la pelle (circa 125 g ciascuno);
• 2-3 cucchiaini della miscela di spezie;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• qualsiasi olio vegetale;
• ¹⁄₂ mazzetto di coriandolo fresco;
• ¹⁄₂ mazzetto di menta fresca;
• 150 g di yogurt magro senza zucchero;
• 1 cetriolo;
• 2 scalogni (possono essere sostituiti con quelli normali);
• 1 peperoncino;
• 1 pizzico di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 4 tortillas.

Preparazione

Strofinare la miscela di spezie, sale e pepe macinato sul salmone e condire con olio. Lasciare agire per 10-15 minuti.

Mettere una padella antiaderente a fuoco medio e far rosolare i filetti per 8-10 minuti per lato, finché la carne non sarà tenera e la pelle croccante.

Tenete da parte qualche rametto di coriandolo, tritate finemente il resto, mescolate con la menta tritata e lo yogurt.

Tagliare il cetriolo a strisce sottili a spirale, metterlo in una ciotola. Aggiungere lo scalogno sbucciato e tritato finemente e il peperoncino tritato lì. Salare, cospargere di zucchero, aggiungere aceto, spezie e schiacciare delicatamente i cetrioli con le dita in modo che assorbano e mescolino gli odori.

Mettere la tortilla su ogni piatto. Adagiateci sopra i filetti a grossi pezzi. Aggiungete lo yogurt alle erbe, aggiungete i cetrioli irrorati con l'eventuale olio e guarnite con le restanti foglie di coriandolo.

Sabato: curry di pesce di mare

Per sabato, Jamie ha preparato qualcosa di insolito: un curry piccante e allo stesso tempo tenero, che viene tradizionalmente cucinato nella lontana e favolosa Ceylon.

ingredienti

• 500 g di qualsiasi pesce di mare (persico, luccio, merluzzo), pelato ed eviscerato;
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• sale, pepe nero - a piacere;
• 2 lime (si possono sostituire con limoni);
• 400 ml di latte di cocco;
• 400 ml di acqua salata;
• 200 g di riso integrale (va bene anche il riso normale).

Per la salsa:

• 2 cipolle piccole;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pezzo di zenzero lungo circa 5 cm;
• 2 peperoncini verdi freschi
• 10-12 pomodorini a grappolo;
• 1-2 cucchiai di burro di arachidi liquido;
• ¹⁄₂ mazzetto di foglie di curry fresche
• 3 cardamomo;
• 2 cucchiaini di semi di senape
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• ¹⁄₂ cucchiaino di curcuma macinata
• 1 ¹⁄₂ cucchiaino di succo di limone

Preparazione

Eliminate le lische dal pesce, tagliatelo a pezzi grandi e mettetelo in una ciotola profonda. Aggiungere la curcuma, un pizzico di sale e spremere lì il succo di lime. Mescolate e mettete in frigo per almeno un'ora.

In una casseruola versare 100 ml di latte di cocco e 300 ml di acqua, portare a bollore, aggiungere il riso e cuocere finché sono teneri.

Per preparare la salsa, mondate e tritate finemente la cipolla, l'aglio, lo zenzero, aggiungete il peperoncino tritato. Tritare grossolanamente i pomodori pelati in una ciotola a parte.

Scaldare una casseruola a fuoco medio, aggiungere il burro di arachidi, le cipolle tritate, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e le foglie di curry. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti, finché le cipolle non saranno morbide e dorate. Quindi togliere la padella dal fuoco.

Macinare il cardamomo in un mortaio, aggiungere i semi di senape, i semi di cumino e la curcuma. Mettere il composto in una padella con le spezie e rimettere a fuoco medio per circa 1 minuto. Ricordati di mescolare.

Aggiungere i pomodori tritati, il succo di limone, i restanti 300 ml di latte di cocco e 100 ml di acqua nella padella. Fate sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando i pomodori iniziano a rompersi.

Aggiungere il pesce alla salsa e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Servire direttamente in padella. Metti un piatto di riso accanto ad esso.

Domenica: pollo fritto alla marocchina

Questo piatto esotico, aromatico e davvero festivo è una degna conclusione della "settimana della cena" di Oliver. Divertiti!

ingredienti

• 2 limoni;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaio di condimento ras el hanoot (può essere sostituito con una miscela di zenzero macinato, cumino, coriandolo, anice, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero e così via);
• 1 peperoncino secco;
• carcassa di pollo preparata (sbucciata e lavata) del peso di circa 1,6 kg;
• olio d'oliva;
• qualche rametto di coriandolo fresco.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C. Eliminate la scorza dei limoni. Tritare finemente uno degli agrumi, pepe, sale, aggiungere ras el hanut e peperoncino tritato. Mescolare accuratamente. La marinata è pronta.

Tagliare il limone rimanente a fettine sottili, foderarle con una teglia da forno nel punto in cui giacerà il pollo.

Fai diversi tagli poco profondi lungo la superficie della carcassa di pollo, strofina accuratamente la marinata. Condire con olio d'oliva e disporre su una teglia.

Friggere finché sono teneri - circa 1 ora e 20 minuti, finché la pelle non è dorata e la carne è tenera. Cospargere con foglie di coriandolo tritate grossolanamente prima di servire.