Come cucinare il pesce: 9 fantastiche ricette di Jamie Oliver

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Il rinomato chef sa molto sui piatti di pesce perfetti.

1. Salmone al forno con limone ed erbe aromatiche

ingredienti

• 1 ½ kg di patate;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cipolla;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• ½ mazzo di aneto;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• ½ mazzetto di dragoncello;
• 2 limoni;
• salmone intero eviscerato (2 ½ kg).

Preparazione

Sciacquare e sbucciare le patate. Quindi tagliatelo a fette spesse 0,5 cm. Disponete le patate su una teglia, salate e pepate a piacere. La teglia deve essere abbastanza grande da contenere il pesce.

Tagliare la cipolla in sei pezzi per il lungo, adagiarvi sopra le patate e condire con olio d'oliva.

Unire metà delle erbe tritate con la scorza grattugiata di un limone. Fate sei tagli sui lati del salmone, profondi circa 2 cm. Cospargete ogni rientranza con sale, pepe e riempite con la miscela di limone ed erbe.

Il salmone è un pesce fantastico che risulterà delizioso anche se non condito con nulla. Ma mi piace farcirla con erbe fresche. Inoltre rende il salmone ancora più appetitoso.

Jamie Oliver

Cospargere leggermente il pesce con olio d'oliva. Adagiatela sopra le patate. Se il salmone non si adatta, posizionalo in diagonale. Va bene se la testa e la coda si estendono leggermente oltre i bordi della teglia.

Farcire la pancia del pesce con una fettina di limone e le erbe rimaste. Mettere la teglia in forno preriscaldato per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 30 minuti.

Per testare la prontezza del pesce, forare la parte più spessa del pesce direttamente dietro la testa con una forchetta. Conta fino a 10, quindi rimuovi delicatamente la spina e posizionala sul labbro superiore. Se la forchetta è calda, il salmone è pronto.

Versare il succo di un secondo limone sul pesce, condire con olio d'oliva e servire con verdure al vapore.

2. Pesce al cartoccio

ingredienti

• 1 uovo;
• 100 g di patate;
• ½ cipolla;
• ½ limone;
• 5 pomodorini;
• una manciata di olive snocciolate;
• 120 g di filetto di pesce bianco (branzino, eglefino, halibut e altri) senza pelle;
• un po' di olio d'oliva;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di aneto;
• un po' di vino bianco.

Preparazione

Per prima cosa devi preparare una busta per la cottura. Tagliate un foglio di carta stagnola di 35 x 40 cm, piegatelo a metà e spennellate i bordi di una metà con un piccolo uovo sbattuto. Sigilla la busta su entrambi i lati stretti e lascia aperta la parte superiore.

Questo è uno dei modi migliori per cucinare il pesce. La busta di alluminio conferisce al piatto un meraviglioso sapore ricco.

Jamie Oliver

Tagliate le patate a pezzetti e lessatele in acqua bollente salata per 6 minuti. Versare in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.

Tagliate la cipolla sbucciata a fettine e il limone a fettine sottili. Tagliare a metà i pomodorini e schiacciare leggermente le olive.

Metti le cipolle, il limone, i pomodori, le olive, le patate e il pesce in una grande ciotola. Cospargere il tutto con olio d'oliva, sale e pepe e mescolare accuratamente.

Disporre ordinatamente pesce e verdure in una busta di alluminio, cospargere con aneto tritato, bagnare con il vino e sigillare la busta. Cuocere il pesce su una teglia in forno preriscaldato a 200 ° C per 18-20 minuti.

Adagiate la busta su un piatto da portata e bucherellatela leggermente con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore. Vino e pomodori daranno un sapore delizioso al piatto. Servire il pesce con broccoli al vapore o fagiolini.

3. Trota ripiena al sidro

ingredienti

• 2 trote intere eviscerate;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 fetta spessa di prosciutto
• qualche rametto di prezzemolo;
• un po' di farina setacciata;
• 1 pezzo di burro non salato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 bicchiere di sidro secco

Preparazione

Strofinare la trota con sale e pepe. Tagliate il prosciutto a listarelle e mescolate con le foglie di prezzemolo tritate. Riempite la trota con metà di questo composto. Quindi infarinare delicatamente il pesce.

Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella oblunga a fuoco medio. Mettere la trota nella padella e friggere il pesce per 5 minuti per lato. Dovrebbe essere coperto con una crosta dorata.

Aggiungere il sidro e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti, fino a quando il sugo inizia a bollire. Quindi cospargere il pesce con il restante prosciutto e prezzemolo.

Disporre la trota su un piatto da portata e guarnire con il sugo di sidro.

4. Filetto di salmone fritto con aglio e pomodorini

ingredienti

• 1 piccola testa d'aglio, preferibilmente giovane;
• un po' di olio d'oliva;
• 1 confezione di pomodorini;
• 4 filetti di salmone con la pelle;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 limone;
• qualche rametto di menta;
• qualche rametto di aneto.

Preparazione

Tagliare l'aglio per il lungo a spicchi sottili e soffriggerlo in olio d'oliva finché non si ammorbidisce. Aggiungete i pomodori appiattiti e fate cuocere fino a quando saranno teneri anche loro. Quindi togliere dal fuoco e mettere il composto in una ciotola.

In un'altra padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Strofinare le fette di salmone con sale e pepe e metterle nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Soffriggere per 3 minuti, poi girare, aggiungere le fette di limone e saltare per altri 2 minuti. Il tempo di cottura può essere aumentato se lo si desidera.

Tritare le verdure e mescolare con aglio e pomodori. Adagiare il condimento sul filetto di salmone prima di servire.

5. Zuppa di pesce

ingredienti

• 1 cipolla piccola;
• 1 porro;
• 3 gambi di sedano;
• 1 peperoncino fresco
• 4 spicchi d'aglio;
• 3-4 pomodori;
• 440 g di polpa di pesce bianco (branzino, eglefino, halibut e altri);
• un po' di olio d'oliva;
• 1 litro d'acqua;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 1 mazzetto di timo
• 400 g di gamberi o cozze;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tritare le cipolle, i porri, il sedano, il peperoncino e l'aglio. Tagliare i pomodori e il pesce a pezzetti.

Versare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere le cipolle, i porri, il sedano, l'aglio e quasi tutto il peperoncino e far rosolare a fuoco medio finché non si saranno ammorbiditi.

Coprire le verdure con acqua e vino e portare a bollore. Quindi abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando gli ingredienti non saranno cotti.

Aggiungere i pomodori, le foglie di timo e il pesce e continuare a cuocere la zuppa. Quando il pesce è bianco, aggiungete i gamberi o le cozze e fate cuocere per altri 2 minuti. I gamberi dovrebbero bollire e le cozze dovrebbero aprirsi. Questo processo richiede solo pochi minuti. Quindi togliere la zuppa dal fuoco.

Condite con sale e pepe a piacere. Prima di servire, versare un filo d'olio d'oliva nella zuppa e cospargere con il peperoncino rimasto.

6. Pasta di aringhe alla mediterranea

ingredienti

• 500 g di linguine;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino fresco
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di capperi piccoli
• 4 filetti di aringa (40 g ciascuno) con la pelle;
• alcuni pomodorini;
• 1 limone;
• 1 pezzo di burro non salato - facoltativo;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Mettere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Sbucciare e tagliare l'aglio per il lungo a fettine sottili. Macinare i peperoncini. Tritare separatamente le foglie e i gambi del prezzemolo. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e soffriggetevi l'aglio, il peperoncino, i capperi e i gambi di prezzemolo per un paio di minuti.

Tagliare i filetti di aringa a strisce di 2 cm, metterli nella padella con le verdure e cuocere per altri 2 minuti. Il pesce inizierà a marcire. Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, spremere il succo di limone e mescolare.

Questa pasta con le aringhe è un piatto meraviglioso per diversi motivi: gli ingredienti sono economici e la pasta è incredibilmente gustosa e salutare!

Jamie Oliver

Trasferire la pasta finita nella padella delle aringhe e aggiungere un po' dell'acqua in cui è stata cotta. Volendo potete aggiungere una noce di burro. Quindi amalgamare bene il tutto.

Condire la pasta con sale e pepe a piacere. Cospargere con foglie di prezzemolo (salvare un po' di prezzemolo per guarnire), irrorare con olio d'oliva e mescolare ancora.

Disporre la pasta su un piatto da portata prima di servire e guarnire con il prezzemolo rimasto.

7. Polpette di tonno

ingredienti

Per la salsa di pomodoro:

• un po' di olio d'oliva;
• 1 cipolla piccola;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di origano secco
• 800 g di pomodori nel loro stesso succo;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di aceto di vino rosso.

Per le polpette:

• 400 g di filetto di tonno;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 55 g di pinoli;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaino di origano secco
• qualche rametto di prezzemolo;
• 100 g di pangrattato;
• 25 g di parmigiano grattugiato;
• 2 uova;
• 1 limone.

Preparazione

Preparate prima la salsa di pomodoro. Per fare questo, versare l'olio d'oliva in una padella profonda o in una casseruola, mettere le cipolle e l'aglio tritati, tagliati per il lungo a fettine sottili. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungere l'origano, il succo di pomodoro, sale e pepe e portare a bollore la salsa. Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a che liscio. Togliere la salsa dal fuoco.

Tagliare il tonno in pezzi di 2,5 cm, scaldare l'olio d'oliva in un'altra padella e metterci sopra il tonno. Aggiungere i pinoli, la cannella, sale e pepe e cuocere per circa un minuto. Il tonno dovrebbe essere arrostito su tutti i lati e le noci dovrebbero assumere una tonalità marrone scuro.

Quindi mettete il contenuto della seconda padella in una ciotola e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungere al tonno l'origano, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il parmigiano, le uova e la scorza e il succo di limone. Amalgamare bene il tutto con le mani e formare delle piccole polpette della stessa dimensione. Se la carne macinata è troppo appiccicosa, aggiungi altro pangrattato. Disporre le polpette su una teglia unta e mettere in frigorifero per un'ora.

Scaldate la padella in cui avete fritto il tonno e aggiungete un filo d'olio d'oliva. Metti le polpette in una padella. Agitare periodicamente fino a quando le polpette saranno dorate su tutti i lati.

La combinazione di pesce, erbe e spezie è così deliziosa che non è in alcun modo inferiore alle polpette.

Jamie Oliver

Prima di servire, adagiare la salsa di pomodoro nelle ciotole, adagiare sopra le polpette, spolverare con prezzemolo tritato e condire con olio d'oliva.

8. Frittelle veloci di pesce

ingredienti

• 500 g di filetto di merluzzo o eglefino;
• 1 patata grande (250 g);
• 4 cucchiai di farina setacciata;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di olio d'oliva;
• 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (come aneto, cipolle verdi o prezzemolo)
• 200 ml di maionese.

Preparazione

Tagliare il pesce a piccoli pezzi. Sbucciare e grattugiare le patate. Unire questi ingredienti con farina, sale e pepe.

Mescolate bene il tutto con le mani e con questo composto ricavate 12 frittelle piatte. Riponeteli in frigorifero a raffreddare leggermente.

Condire con olio d'oliva una padella dal fondo pesante e friggere le frittelle a fuoco medio per 2-3 minuti per lato. Dovranno avere una crosta croccante e dorata. Quindi posizionare i pancake su tovaglioli o carta per scolare il grasso in eccesso.

Servite le frittelle con la maionese mista alle erbe fresche.

9. Involtini con salmone affumicato

ingredienti

• 2 uova grandi;
• 120 g di farina setacciata;
• 180 ml di latte;
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po 'di burro;
• 150 ml di panna acida grassa;
• qualche rametto di cipolle verdi;
• 200 g di salmone affumicato;
• 2 cucchiai di succo di limone.

Preparazione

Rompi le uova in una ciotola profonda. Aggiungere gradualmente la farina a loro, mescolando accuratamente con una frusta fino a che liscio. Se in questa fase l'impasto risultasse troppo denso, aggiungete un po' di latte. Quindi aggiungere il latte rimanente, 2 cucchiai di olio d'oliva e un grosso pizzico di sale nella ciotola. Mescolate e lasciate riposare l'impasto per almeno un'ora.

Sciogliere un pezzo di burro in una padella antiaderente. Cuocere alcune frittelle sottili dall'impasto. Tostate i pancake per circa un minuto da un lato e 30 secondi dall'altro. Quindi raffreddare i pancake.

Taglia un pezzo di carta stagnola rettangolare. Adagiateci sopra due frittelle in modo che si sovrappongano un po'. Spennellare con uno strato sottile di panna acida, cospargere con cipollotti tritati, pepe e foderare alcune fettine di salmone affumicato. Avvolgete nella carta stagnola e fate lo stesso con i restanti pancake. Riponeteli in frigorifero per almeno un'ora.

Unire il restante olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Tagliare gli involtini a pezzi e servire con il succo di limone.