Come fare l'impasto per pizza perfetto: ricette facili, anche di Jamie Oliver

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Quale è meglio: base pizza soffice e soffice o sottile e croccante? Lifehacker lascia la scelta a te e offre opzioni di test per tutti i gusti: su acqua, kefir, yogurt e latte. Per ottenere il risultato perfetto, segui questi semplici consigli.

Impasto allo Yogurt Istantaneo

Avrai una base per pizza morbida e sottile.

ingredienti

• 1 tazza di farina autolievitante (o 1 tazza di farina normale mescolata con 1½ cucchiaino di lievito in polvere) + ¼ tazza di farina per spolverare
• 1 bicchiere di yogurt greco
• sale, pepe macinato - opzionale.

Preparazione

Versare la farina in una ciotola e aggiungere lo yogurt. Se vi piace potete aggiungere un po' di sale e pepe. Lavorate l'impasto con le mani, un cucchiaio o una spatola di legno. Trasferitelo su un piano di lavoro pulito e infarinato.

Spolverare l'impasto con la farina e stenderlo in una tortilla di medie dimensioni di circa 3-5 mm di spessore. Su questa base, puoi immediatamente disporre gli ingredienti e inviare al forno.

Questo è forse l'impasto per pizza più semplice e veloce. È vero, a causa del fatto che non si mescola per molto tempo, la base non sembra abbastanza ordinata. Se volete sistemare questo e rendere l'impasto più elastico, lavoratelo sul piano di lavoro con la farina per 5-8 minuti.

Hack della vita

Per semplificarti la vita, arrotola questo e qualsiasi altro impasto su carta da forno. In questo modo potrete trasferirla facilmente in forno.

Impasto veloce senza lievito con kefir

Avrai una base morbida e delicata con una crosta croccante.

ingredienti

• 1 ½ tazze di farina;
• 1 bicchiere di kefir;
• 2 uova;
• 40 g di olio d'oliva;
• ¼ cucchiaino di sale;
• ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• aceto - per estinguere la soda;
• olio vegetale - per la lubrificazione.

Preparazione

Sbattere le uova e il sale in una ciotola. Versare il kefir in un'altra ciotola, aggiungere la soda schiacciata con aceto lì, quindi aggiungere le uova sbattute e mescolare bene. Aggiungere la farina al composto e impastare con le mani o con un cucchiaio (si può usare anche un frullatore).

È meglio aggiungere la farina in parti per non esagerare. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida densa. Se la quantità di farina suggerita nella ricetta non è sufficiente, potete aggiungerne ancora un po'.

Versare l'olio d'oliva nell'impasto, mescolare di nuovo. Quindi versarlo su una teglia, unta con olio vegetale e inviarlo al forno, preriscaldato a 200 gradi.

Cuocere l'impasto per 10-15 minuti, fino a doratura. Se avete una forma piccola, l'impasto sarà più spesso e impiegherà più tempo a cuocere: circa 20-25 minuti.

Il ripieno deve essere spalmato sull'impasto già rosolato e cotto fino a quando diventa tenero.

Hack della vita

In questa ricetta, il kefir può essere sostituito con panna acida a basso contenuto di grassi. Le proporzioni rimangono le stesse.

Pasta lievitata con latte

Una base per pizza può essere sottile o soffice, morbida o croccante.

ingredienti

• 1 bicchiere di latte;
• 2 tazze di farina;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 7 g lievito secco;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• ⅓ cucchiaino di sale.

Preparazione

Scaldare il latte finché non è leggermente tiepido. Aggiungere lo zucchero, il lievito, mescolare e lasciare riposare per circa 10 minuti. Quando compariranno le bolle sul latte (segno di fermentazione), aggiungete la farina setacciata, il sale e 2 cucchiai di olio d'oliva.

Lavorate l'impasto, formate una palla, spennellate con l'olio d'oliva rimasto, coprite con un canovaccio e mettete a lievitare in un luogo tiepido.

L'impasto dovrebbe circa raddoppiare di volume. Questo processo può richiedere 30-40 minuti.

Arrotolare l'impasto, dividerlo in due e stenderlo. L'impasto finito è sufficiente per due pizze.

Trucchi per la vita

1. Se vuoi che la pizza sia più soffice, lascia riposare l'impasto arrotolato per 5-10 minuti. Copritela con pellicola per farla raffreddare.
2. Per rendere l'impasto sottile e croccante, stenderlo più duro e cuocere a temperatura elevata (230-250 gradi).
3. Un altro segreto di una base croccante è mettere l'impasto arrotolato su una teglia unta con olio d'oliva, cuocere in forno per 5 minuti ad una temperatura di 220 gradi e poi aggiungere il ripieno.
4. Usa il trucco della carta sopra o un mattarello per trasferire facilmente l'impasto arrotolato sulla teglia. Avvolgetelo a metà dell'impasto e trasferitelo tenendo i manici.

Impasto per pizza tradizionale: la ricetta di Jamie Oliver

Avrai un impasto morbido e soffice come in Italia.

ingredienti

• 1 kg di farina pregiata (oppure 800 g farina + 200 g semola);
• 1 cucchiaino di sale marino
• 14 g di lievito secco;
• 650 ml di acqua tiepida;
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai di olio d'oliva.

Preparazione

In una ciotola unire il lievito, lo zucchero, il burro e l'acqua e lasciar riposare per qualche minuto. A questo punto setacciate la farina, mescolatela con il sale e adagiatela su un piano di lavoro pulito. Fare una depressione nel vetrino e versarvi il composto liquido di lievito. Usa una forchetta per incorporare la farina, partendo dai bordi del vetrino. Lavorate l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e compatto.

Arrotolare l'impasto in una palla e metterla in una ciotola foderata di farina. Cospargete anche la farina sopra l'impasto. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate in un luogo tiepido per circa un'ora: l'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Trascorsa un'ora, tirate fuori l'impasto, eliminate la farina in eccesso e impastate ancora per qualche minuto con le mani.

Questa quantità di impasto è sufficiente per 6-8 pizze. Potete utilizzarlo tutto in una volta, dividendolo in parti uguali, oppure avvolgere l'impasto in eccesso nella pellicola e metterlo in freezer.

Stendete la pasta o stendetela con le mani. Lo spessore approssimativo della base è di 5 mm. Lasciare riposare l'impasto per 5-10 minuti (si può coprire con della plastica), aggiungere la salsa e il ripieno e infornare.

Trucchi per la vita

1. Per la ricetta tradizionale è meglio la farina 00 italiana, ma andranno bene anche altre farine bianche macinate finemente.
2. Nella variante in cui per la cottura si usa un impasto di farina e semola, l'impasto è più croccante. Potete utilizzare questo composto anche da spolverare sulla teglia per rendere ancora più croccante il fondo della pizza.
3. Puoi aggiungere altro lievito (circa ¾ di cucchiaino in più) per aiutare l'impasto a salire più velocemente.
4. Per rendere la base ancora più aromatica e gustosa potete aggiungere all'impasto dell'origano, del basilico essiccato o altri condimenti secchi a vostra scelta.

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