Come mantenere il pane e altri prodotti da forno freschi più a lungo

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Ecco alcuni semplici consigli per aiutarti a goderti sempre un centro morbido e una finitura croccante.

Perché la cottura stantia?

Innanzitutto, perde umidità. Il processo inizia non appena il prodotto finito viene estratto dal forno. Se hai fatto i biscotti o il pane in casa, probabilmente avrai notato che sono più morbidi quando li hai tolti dal forno. In futuro, l'umidità evapora gradualmente.

In secondo luogo, contemporaneamente, l'amido contenuto nella farina inizia a cambiare struttura e ad indurirsi. Sono questi due processi che sono alla base dell'indurimento.

Come prolungare la freschezza di pane e panini

1. Congelare

In questo modo il pane può essere conservato per diversi mesi e, dopo averlo riscaldato, otterrete sempre un centro morbido e una crosta croccante.

Una volta portato a casa il pane fresco o cotto in casa, taglialo a fette e metti in un sacchetto con chiusura a zip quello che non mangerai durante la giornata. Cerca di mantenere la borsa con meno aria possibile. Mettilo nel congelatore, quindi estrai il numero richiesto di pezzi e riscaldalo. Questo può essere fatto in un forno, microonde o tostapane.

Per scongelare le fette di pane in forno, avvolgerle nella pellicola e riscaldarle a 160°C per 5-10 minuti. Il microonde funzionerà più velocemente: posiziona i pezzi al suo interno, senza coprire, e tieni premuto per 20-25 secondi alla massima potenza. Se vuoi il pane tostato, mettilo direttamente dal congelatore nel tostapane.

Puoi anche congelare il pane intero, ma solo se sai che lo mangerai più tardi alla volta. Il congelamento e lo scongelamento frequenti non renderanno sicuramente il pane più gustoso. Per scongelare una pagnotta intera, avvolgetela nella pellicola e mettetela in forno preriscaldato a 160°C per 25 minuti. Quindi rimuovere la pellicola e rimettere il pane in forno per altri 5 minuti per una crosta croccante.

2. Conservare in un cestino del pane

I prodotti da forno conserveranno il loro gusto per diversi giorni. Ci sono piccoli fori nei contenitori, quindi l'aria circolerà all'interno, il che impedirà la formazione di muffe.

Nota che più pane metti nel cestino, maggiore è il livello di umidità all'interno. Quindi è meglio non riempirlo del tutto, lasciare un po' di spazio libero. E non mettere prodotti da forno nella borsa, altrimenti tutta l'umidità rimarrà su di essa e questo aumenterà il rischio di muffa.

3. Avvolgi nella carta e tieni in tavola

Se hai intenzione di mangiare il pane nei prossimi due giorni, non ha senso metterlo via. Mettilo in un sacchetto di carta e lascialo sul bancone della cucina. In questo caso, un sacchetto di plastica non è l'opzione migliore: l'umidità non potrà evaporare, il che significa che il pane si ammufferà più velocemente.

Ma è meglio non mettere i prodotti da forno in frigorifero. Lì, si indurirà quasi sei volte più velocemente che a temperatura ambiente.

E non dimenticare che, nonostante i tuoi sforzi, il pane finirà per diventare raffermo. Ma questo non è un motivo per arrabbiarsi: puoi ricavarne dei crostini o usarlo in altre ricette.

Come mantenere i biscotti morbidi più a lungo

Se ti cuoci da solo, non lesinare sul burro, i prodotti da forno rimarranno morbidi più a lungo. Provate anche a togliere i biscotti dal forno un po' prima di quanto indicato nella ricetta, quando la parte centrale sembra ancora leggermente cruda. Non preoccuparti, non dovrai mangiare pasta cruda, raggiungerà lo stato desiderato fuori dal forno, ma la consistenza sarà più morbida.

Se hai intenzione di conservare i biscotti per non più di una settimana, mettili in sacchetti con chiusura lampo o in un contenitore ermetico non appena si sono leggermente raffreddati.

Se hai bisogno di conservare il cibo per un periodo più lungo, mettilo nel congelatore. Impilate i biscotti a strati, adagiando ogni “piano” con carta da forno, quindi avvolgete con pellicola e riponete in un contenitore ermetico. Quindi estraete i biscotti e aspettate che raggiungano la temperatura ambiente. Se vuoi che sia ancora più morbido, scaldalo nel microonde per 10-15 secondi insieme a un bicchiere d'acqua.