Come fare un affumicatoio con le tue mani

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Prenditi del tempo per riunire e sorprendere la famiglia e gli amici con prelibatezze fatte in casa.

Cos'è il fumo?

Il fumo è un metodo per cuocere carne, pesce e altri prodotti in speciali contenitori chiusi sotto l'influenza del fumo. Tale elaborazione è qualcosa tra la cottura e l'essiccazione.

Durante l'affumicatura, il cibo viene fumigato, saturo del suo caratteristico aroma e gusto. A causa dell'impregnazione con il fumo e dell'essiccazione parziale dovuta al rilascio di umidità, si ottiene un effetto di conservazione che aumenta ulteriormente la durata di conservazione dei prodotti.

Qual è la differenza tra fumo caldo e fumo freddo?

A seconda della temperatura di lavorazione, l'affumicatura è divisa in calda e fredda. Ma la differenza non è solo nel grado di riscaldamento.

L'affumicatura a caldo avviene a una temperatura compresa tra 45 e 120 ° C. Il processo dura da 20 minuti a diverse ore, dopodiché i prodotti sono pronti per l'uso. Allo stesso tempo, la loro durata è breve e ammonta a 3-4 giorni.

Il cibo affumicato a freddo viene salato, marinato o altrimenti lavorato e quindi sottoposto a fumigazione con fumo raffreddato a una temperatura di 19-25 ° C. Il tempo di cottura da questo aumenta e può raggiungere diversi giorni. Nel processo, i prodotti si asciugano più fortemente, perdendo massa, ma vengono conservati per 3-4 mesi.

Come funziona e funziona l'affumicatoio

Al centro di tutti i fumatori c'è una sorta di contenitore chiuso come un barile o un armadietto di metallo, che svolge il ruolo di una camera per fumatori.

Sul fondo vengono versate piccole scaglie di frutta o alberi decidui. Un vassoio è installato sulla parte superiore in modo che il grasso e il succo che scorrono dal cibo non brucino sulla segatura fumante. Successivamente, il cibo viene posto su ganci o griglie e viene acceso un fuoco dal basso sotto il contenitore o viene accesa una stufa.

Dopo un po ', la temperatura all'interno dell'affumicatoio aumenta, i trucioli di legno iniziano a bruciare. Il fumo emesso avvolge il cibo, riempiendo completamente la camera ed uscendo attraverso il foro del coperchio. Ecco come avviene il fumo caldo.

Gli affumicatoi affumicati a freddo sono disposti allo stesso modo e, in effetti, hanno una sola differenza. Il focolare al loro interno si trova a una distanza di 2-3 metri dalla camera, grazie alla quale il fumo ha il tempo di raffreddarsi durante il movimento. Un camino viene utilizzato come camino, a volte viene scavato nel terreno. Il processo procede allo stesso modo, solo che dura molto più a lungo.

Ci sono anche affumicatoi con generatori di fumo: piccoli dispositivi separati a forma di tubo verticale, in cui vengono versati i trucioli e l'aria viene pompata mediante un compressore. Allo stesso tempo, il fumo non si riscalda molto, quindi la camera funziona secondo il principio del fumo freddo. Ma se lo desideri, puoi installare un riscaldamento aggiuntivo all'interno e quindi ottenere un fumo caldo.

Per il loro design, gli affumicatoi sono semplici e persino, si potrebbe dire, primitivi. Un armadietto di metallo, una botte o una casseruola, una scatola di legno o una cassa della nonna è adatta come macchina fotografica. Anche una scatola di cartone andrà bene. Se il contenitore è incombustibile, puoi accendere i trucioli direttamente al suo interno, se al contrario dovrai costruire un semplice generatore di fumo.

Come fare un affumicatoio affumicato a freddo fuori dalla scatola?

L'affumicatoio più semplice che può essere assemblato senza attrezzi, acquistando alcune parti dal negozio di ferramenta più vicino.

Di che cosa hai bisogno

• Scatola di cartone;
• lattina di acciaio inossidabile;
• maglietta da ½ pollice;
• capezzolo ½ pollice;
• ½ pollice di estensione;
• raccordo da ½ pollice per il tubo;
• dado da ½ pollice;
• tubo con un diametro di 6 mm;
• rinforzo con un diametro di 8 mm, filo o spiedo;
• un pezzo di tubo con un diametro di 8 mm;
• nastro isolante;
• compressore per acquario;
• coltello;
• trapano;
• trapano.

Come fare

1. Avvitare un capezzolo nella parte inferiore del tee, praticare un foro nel coperchio, quindi inserire il filo e fissarlo sul retro con un dado.
2. Martellare il tubo nel raccordo e avvitarlo su un lato del tee e sull'altro fissare la prolunga.
3. Assemblare il compressore e collegare il suo tubo al raccordo a T utilizzando un pezzo di tubo. Se necessario, sigillare il collegamento con nastro isolante.
4. Utilizzando un trapano o un coltello, praticare un foro nella parete laterale del barattolo per accendere i trucioli di legno ad un'altezza di 1 cm dal fondo.
5. Prendi una scatola di cartone spessa di dimensioni adeguate. Passa un'asta di rinforzo, filo o semplicemente uno spiedino attraverso la parte superiore. I prodotti saranno appesi qui.
6. Far scorrere il generatore di fumo verso la scatola e collegarli scavando un foro per la prolunga sul tee. Fai un altro piccolo foro per far uscire il fumo sopra.
7. Fissare il cibo, coprire la scatola con cartone o pellicola trasparente. Accendi il compressore e accendi i trucioli di legno con un accendino attraverso il foro nella parete della lattina.

Come realizzare un affumicatoio in legno affumicato a freddo con le tue mani

Una versione economica di un affumicatoio semplice sotto forma di una scatola di legno e un generatore di fumo assemblato con mezzi improvvisati. Le dimensioni della camera consentono di lavorare non solo pesce e salsicce, ma anche tagli medi di carne.

Di che cosa hai bisogno

• 2 assi per mobili 800 × 400 mm;
• 3 assi per mobili 800 × 300 mm;
• spazzola con supporto in acciaio inox;
• 2 paia di maniglie per porte per gambe;
• 2 racle da ½ pollice;
• raccordo a sgancio rapido;
• giunto da ½ pollice;
• 4 ½ "dadi;
• raccordo da ½” per ⅜”;
• 2 cerniere della porta;
• gancio per porta;
• ganci e anelli per sospensione;
• maniglia della porta per il trasporto;
• 1 m profilo a U 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• tubo in alluminio o rame con un diametro di 6 mm;
• viti;
• compressore per acquario;
• Cacciavite;
• trapano;
• seghetto alternativo o seghetto;
• forbici per metallo.

Come fare

1. Taglia uno degli scudi da 800 × 300 mm in due parti: queste saranno il fondo e il tetto. Metti una metà da parte e nella seconda fissa gli anelli per appendere la carne ai ganci.
2. I pannelli per mobili 800 × 400 mm svolgeranno il ruolo di pareti laterali. Segna e attacca i ganci su cui verranno successivamente posizionate le griglie alimentari.
3. Utilizzare le viti per collegare i pannelli laterali, il coperchio e il fondo e fissare anche il pannello posteriore dal pannello del mobile da 800 × 400 mm. Crea una porta dallo stesso scudo e avvitala sui cardini. Fissare il profilo superiore e inferiore dall'interno per rinforzare l'anta.
4. Avvitare il gancio per bloccare la porta. Posizionare la maniglia per il trasporto in alto. Dal basso, avvitare le maniglie delle porte in legno, che fungeranno da supporti per le gambe.
5. Rimuovere il coperchio dal portaspazzole e tagliare il corpo rimuovendo la parte superiore perforata. Tagliare la maniglia rilasciata e adattarla come una maniglia.
6. Praticare tre fori nel vetro risultante: uno in basso e altri due in alto (uno di fronte all'altro). Estendere i fori superiori a 11–12 mm in modo da poter inserire i raccordi.
7. Collegare i due tergipavimento con un giunto, avvitare il dado sul bordo della filettatura, quindi inserirlo nel foro e serrarlo con l'altro dado dall'interno. Il tergipavimento dovrebbe sporgere di 15-20 mm nel corpo.
8. Inserire un raccordo da ½ "per ⅜" nel secondo foro e infilare un raccordo a sgancio rapido con un tubo da 6 mm inserito al suo interno. La sua lunghezza dovrebbe essere tale che il tubo di 20-25 mm entri nel tergipavimento dal lato opposto.
9. Collegare il tubo dal compressore al nipplo. Praticare un foro sul lato dell'affumicatoio per il tubo del fumo e collegarli.
10. Resta da mettere un vassoio sul fondo per raccogliere il grasso, dare fuoco ai trucioli di legno, accendere il compressore e iniziare a fumare.

Come fare un affumicatoio affumicato a caldo da una botte

La versione classica dell'affumicatoio a botte. Sotto c'è un focolare con un camino, in cima - una camera per fumatori. Puoi assemblarlo con una quantità minima di strumenti.

Di che cosa hai bisogno

• canna;
• tubo;
• loop;
• raccordi;
• viti;
• netto;
• mattoni;
• smerigliatrice angolare (smerigliatrice angolare) con disco da taglio;
• Cacciavite;
• pinze;
• martello.

Come fare

1. Riempi la canna fino in fondo con acqua per giocare sul sicuro contro la possibile accensione di gas da vecchi contenuti.
2. Con un macinino, tagliare il terzo superiore e capovolgerlo con il coperchio verso il basso. Eseguire tagli profondi 10-15 mm lungo il contorno e piegarlo leggermente.
3. Posiziona la seconda parte sopra e martella i petali risultanti con un martello, collegando così entrambe le parti. Uscirà una struttura con un doppio fondo: dal basso - un focolare, dall'alto - una camera fumatori.
4. Spara bene la canna sul fuoco per rimuovere la vernice.
5. Segna il foro per il camino nella parete del focolare e fai diversi tagli di diametro attraverso il centro. Piegare con cura i denti risultanti. Inserire il tubo all'interno e fissarlo avvitando i petali con le viti. Fissare la parte superiore del camino al corpo con una striscia di metallo.
6. Taglia la porta nel muro del focolare. Prima di tagliare il metallo fino all'estremità, fissare le cerniere in modo che l'anta non si pieghi. Fissare un gancio o simili per la chiusura. Praticare diversi fori sotto la porta per l'ingresso dell'aria.
7. Adagiare i mattoni sul fondo superiore, versare tra loro i trucioli di legno e sopra posizionare un vassoio per raccogliere grasso e succo.
8. Praticare dei fori nelle pareti e inserire i raccordi per appendere i ganci o installare un reticolo.
9. Metti un paio di mattoni nel focolare e su di essi una piastra metallica o griglie già pronte per una migliore combustione.
10. Usa un pezzo di metallo o una tela adatta per il coperchio. Quest'ultima opzione è ancora migliore: così la condensa verrà assorbita e non si scaricherà sulla carne, conferendo un'amarezza non necessaria.

Come realizzare un affumicatoio mobile affumicato a caldo con le tue mani

Affumicatoio compatto e mobile con due teglie profonde e una griglia di dimensioni adeguate. Può essere utilizzato durante un picnic o durante una battuta di pesca per preparare immediatamente il pescato.

Di che cosa hai bisogno

• Due teglie o bollitori profondi;
• reticolo;
• chiodi o clip da ufficio.

Come fare

1. Prendi due teglie o pentole della stessa dimensione per unirle per ottenere il volume che ti serve.
2. Trova una grata che si adatti all'interno. Se non riesci a procurartene uno già pronto, fallo con filo metallico o rete metallica. Attacca le gambe o piega i bordi della griglia in modo che ci siano un paio di centimetri tra essa e il fondo.
3. Cospargere trucioli di legno imbevuti o sottili ramoscelli di ontano sul fondo della teglia. Appoggiare sopra la griglia e adagiarvi sopra la carne o il pesce.
4. Coprite il tutto con una seconda teglia, fissatela con chiodi inseriti nei fori dei manici, fermagli per cancelleria o in altro modo.
5. Resta da mettere un affumicatoio improvvisato su un piccolo fuoco e iniziare il processo di cottura.

Come fare un affumicatoio affumicato a freddo con una fossa

Il design classico di un semplice affumicatore a freddo con canna fumaria e focolare interrato. L'incendio si trova a una distanza di 2-3 metri e il fumo entra nella camera già raffreddato.

Di che cosa hai bisogno

• Barile o altro contenitore;
• mattoni;
• tubo o più fogli di metallo;
• raccordi;
• coperchio;
• Pala.

Come fare

1. Prova a trovare un posto con una pendenza naturale. Scavare una fossa profonda 50 cm e 40×50 cm nella parte inferiore Rinforzare il fondo e le pareti del focolare risultante con mattoni o lamiere.
2. A una distanza di 2-3 metri, scava un'altra fossa, delle dimensioni della canna e con una profondità di 20-25 cm, scava una trincea per collegare entrambe le fosse. Formare una leggera pendenza verso il focolare.
3. Piegare o tagliare il muro nella canna dal lato del camino. Puoi semplicemente sollevarlo sui mattoni per collegare la trincea alla camera per fumatori.
4. Posiziona un tubo metallico nel fosso o semplicemente coprilo con lamiere per creare una sorta di tunnel. Cospargere con uno strato di terra per l'ermeticità.
5. Nella parte superiore della canna, installa le aste dal rinforzo per appendere i prodotti. Usa un pezzo di tela o metallo con più fori come coperchio.
6. Dopo aver acceso il fuoco nel focolare, coprilo con un foglio di coperchio di latta per spegnere il fuoco e creare una combustione senza fiamma. Il fumo risultante attraverserà il tunnel e il cibo nella canna inizierà a fumare.