Quello che devi sapere sul burro

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Ti diremo come leggere l'etichetta e come scegliere il vero olio per colore, gusto e consistenza.

Perché il burro è utile

Il burro è ricco di vitamine A, B, C, D, E, che hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli, delle unghie, normalizzano il tratto digestivo, mantengono l'energia al giusto livello, aumentano l'efficienza e persino migliorano l'umore.

Ma l'altissimo contenuto calorico e il colesterolo cattivo nell'olio sono miti. Infatti, 100 grammi di prodotto contengono circa 717 calorie (a seconda del contenuto di grassi). Ma quasi nessuno mangerà il burro in confezioni! Per un paio di panini o cereali a colazione bastano 10 grammi, che contengono circa 72 calorie. Per confronto, la stessa quantità di olio extra vergine di oliva ha 90 calorie.

Per quanto riguarda l'opinione che l'olio sia una fonte di colesterolo cattivo, anche qui non tutto è così semplice. Gli esperti hanno scoperto che il burro è un prodotto neutro. Se consumi non più di 30 grammi al giorno, sarà solo vantaggioso.

Come leggere correttamente l'etichetta

Cosa dovrebbe esserci sull'etichetta in modo che tu possa essere sicuro che questo è vero burro?

Composizione laconica

Il burro classico non dovrebbe contenere altro che panna. Saranno indicati sulla confezione come crema di latte intero o panna pastorizzata. Inoltre, la ricetta può prevedere la presenza nella composizione di sale (se si tratta di burro salato) e pasta madre (per un prodotto di panna acida).

GOST

GOST di vero burro - R 52969-2008. Se vedi GOST R 52253-2004, sappi che si tratta di burro di Vologda (questo significa che il prodotto viene prodotto in uno dei tre caseifici della regione di Vologda). Esiste un altro standard interstatale, GOST R 32261-2013, che è stato adottato come standard nazionale della Federazione Russa il 1 luglio 2015. Anche lui dimostra che questo è burro naturale. Ma GOST R 52178-2003 indica che c'è della margarina nella confezione e non importa cosa è scritto sull'etichetta.

Il nome del prodotto

I produttori di creme spalmabili e margarina fanno di tutto per spacciare il loro prodotto come vero burro. Possono scrivere sulla confezione - "vero cremoso", ma non sarà così. Cerca un prodotto naturale solo con questi nomi: "burro", burro "dilettante", "burro contadino". Ai produttori di creme spalmabili e margarine è vietato per legge utilizzare la parola "burro" nei nomi dei prodotti se contengono grassi vegetali.

E se al nome del vero burro vengono aggiunti gli aggettivi "panna dolce", "salato", "non salato", "panna acida", allora questo è solo specifico, che indica il gusto del prodotto.

grassezza

Secondo GOST, esistono diversi tipi di olio con diversi gradi di contenuto di grassi:

• tradizionale 82,5% di grassi;
• amatoriale 80% di grasso;
• contadino con un contenuto di grasso del 72,5%.

Il burro con un contenuto di grassi del 72,5% ha una ricca storia. La sua ricetta è stata sviluppata da Nikolai Vereshchagin. Nel 1870, a un'esposizione agricola a Parigi, provò il burro dal gusto brillante e dall'aroma di nocciola e decise di fare lo stesso in Russia. Per fare questo, ha usato la crema riscaldata a 80-85 gradi - nessuno aveva mai usato tale tecnologia prima. L'olio ottenuto in modo nuovo cominciò a chiamarsi parigino e iniziò a essere prodotto in molti paesi. Il secondo nome di questo olio è contadino, perché sa di rustico.

A proposito, molte persone pensano che il vero olio non possa avere un contenuto di grassi inferiore al 70%. In realtà, questa non è la linea di fondo. C'è burro da tè con un contenuto di grassi del 60% e burro per sandwich con un contenuto di grassi del 50%.

Prezzo

Non dovrebbe essere sospettosamente basso. Per ottenere un chilo di burro bisogna lavorare circa 20 litri di latte. Si tratta di una produzione costosa, quindi è vero che per una confezione da 200 grammi il produttore chiede almeno 150-200 rubli.

Data di scadenza

60 giorni a temperature da 0°C a +5°C. Se conservato a temperature più basse (da -18°C a -14°C), la durata può essere raddoppiata, cioè fino a 120 giorni. La cosa principale è non congelare di nuovo l'olio dopo lo scongelamento: non puoi farlo.

Pacchetto

Dovrebbe essere carta, cartone o pellicola in modo che l'olio non assorba gli odori estranei.

La confezione dell'olio Krestyanskoye del marchio Umalat è realizzata in cartone ecologico, che non consente l'assorbimento dell'odore di altri prodotti. Ha la forma di un barattolo di olio, quindi è comodo conservarlo in frigorifero. E sulla confezione c'è anche il numero di telefono del direttore della qualità dell'azienda. Se hai suggerimenti per migliorare la qualità del prodotto o se volessi semplicemente ringraziare il produttore, puoi chiamare o scrivere e riceverai sicuramente una risposta.

Cosa non dovrebbe esserci nel burro

Grassi vegetali

Innanzitutto non deve contenere grassi vegetali. Sono elencati sulla confezione come "sostituti del grasso del latte". Spesso l'olio di palma viene utilizzato per la produzione di creme da spalmare, meno spesso olio di arachidi e di cocco.

conservanti

Possono essere identificati osservando la data di scadenza. Se è sospettosamente grande, allora questo non è un prodotto naturale.

Sapori

Il vero burro ha pochissimo odore.

coloranti

Se l'olio è colorato, avrà una ricca tonalità gialla. Quindi il produttore può nasconderti la crema spalmabile o la margarina, spacciandola per burro naturale.

Come controllare l'olio a casa?

Anche se la confezione con il prodotto non è sospetta, l'olio deve comunque essere testato a casa.

Per colore

Il colore del burro naturale è giallo chiaro, non giallo brillante o bianco (un colore brillante indica la presenza di coloranti e quasi bianco indica che nella composizione sono presenti grassi vegetali).

Per trama

Il cibo vero si spezzerà e si sbriciolerà quando sarà congelato. Se lo lasci sul tavolo, il burro si scioglierà lentamente e in modo uniforme. Ma se si sbriciola e si sbriciola in uno stato già fuso, questo indica gravi violazioni della tecnologia di produzione.

per taglio

Il burro è denso, asciutto e lucido al taglio. Se compaiono gocce d'acqua sul taglio, allora si tratta già di margarina o di una crema spalmabile. Sebbene singole gocce siano consentite in un prodotto naturale.

Gusto

Il vero burro ha un sapore di latte puro e cremoso. E nell'olio contadino e Vologda possono essere presenti sottili note di nocciola (a causa della speciale tecnologia di produzione). Inoltre, a seconda dei componenti aggiuntivi, il burro può essere dolce, salato e panna acida.

Quando si cucina

Se metti un pezzo di burro in una padella preriscaldata, si scioglierà rapidamente e in modo uniforme senza acqua e schiuma, sprigionando un aroma gradevole.

L'azienda "Umalat" produce burro "Krestyanskoe" con un contenuto di grassi del 72,5% secondo una ricetta rigorosamente approvata e la stessa tecnologia dal 1972. A proposito, quest'olio si chiamava parigino: ha un gusto cremoso delicato ed è considerato il più leggero degli oli naturali.

"Krestyanskoe" è fatto con panna fresca pastorizzata e non viene lavato con acqua, per questo si ossida più lentamente e trattiene più a lungo le sostanze utili. Il prodotto ha il sapore del vero burro di campagna, perché ha la stessa percentuale di grasso: è semplicemente impossibile ottenere di più con il metodo di produzione manuale. E con il marchio Unagrande vengono prodotti burro al sale marino e burro dolce con un contenuto di grassi dell'82,5%.