12 deliziosi piatti di melanzane

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Molte persone coltivano o acquistano melanzane. Ma pochi sanno cucinarli deliziosamente. Lifehacker ha raccolto per te una selezione di fantastici piatti di melanzane.

Si ritiene che le melanzane, a causa del potassio che contengono, abbiano un effetto benefico sul lavoro del cuore e normalizzino il metabolismo del sale marino del corpo. Non per niente in Oriente vengono chiamati ortaggi della longevità e si consiglia di mangiare regolarmente per gli anziani. Inoltre le melanzane sono ipocaloriche: solo 24 kcal per 100 grammi di prodotto. Allo stesso tempo, aiutano a purificare l'intestino. Quello che ti serve se segui la figura.

Ma a volte anche il vantaggio non è un argomento. Molte casalinghe ancora oggi considerano le melanzane troppo capricciose: diventano nere, poi hanno un sapore amaro. Questi problemi sono facili da evitare però.

Alcuni consigli utili

1. Mettere a bagno le melanzane in acqua salata per mezz'ora prima di cuocerle. Quindi risciacquare. Quindi l'amarezza andrà via dalle verdure.
2. Se stai cucinando il caviale, non tritare le melanzane e non usare un coltello di metallo. Questo può dare al piatto un retrogusto sgradevole. Macinare quelli blu con un cutter in ceramica o in legno.
3. Per evitare che le melanzane assorbano molto grasso durante la frittura, scottarle prima con acqua bollente.
4. Per evitare che la polpa annerisca, cuocere le melanzane a fuoco vivo.
5. Se vuoi che le melanzane a spicchi o le tazze rimangano in forma durante la cottura, non staccarle.

moussaka

Questo è un piatto tradizionale dei Balcani e del Medio Oriente a base di melanzane e carne macinata. Delizioso e molto soddisfacente.

Ingredienti:

• 800 g di melanzane;
• 800 g di agnello o manzo tritato;
• 300 g di pomodori;
• 1 cipolla;
• 50 g di formaggio a pasta dura;
• 180 g di vino bianco secco;
• olio d'oliva per friggere;
• Sale e pepe a piacere.

Per la salsa:

• 500 ml di latte ;
• 40 g di burro;
• 30 g di farina;
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• 2 uova;
• sale e noce moscata a piacere.

Preparazione

Cominciamo con la salsa. Sciogliere il burro in una padella e friggere la farina. Contemporaneamente scaldiamo un po' il latte (non farlo bollire!). Per rendere la salsa priva di grumi, il latte e il composto di burro e farina devono essere all'incirca alla stessa temperatura. Versare il latte, mescolando continuamente, nella padella al burro e alla farina. Salare, aggiungere la noce moscata. Portare a bollore e poi aggiungere il formaggio grattugiato. Continuiamo a cuocere, senza dimenticare di mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Quindi togliamo dal fuoco. Mentre il composto si raffredda, sbattere le uova in una ciotola a parte. Dopodiché, versali lentamente nella salsa, mescolando accuratamente. La salsa è pronta.

Tagliare le cipolle per moussaka a semianelli, togliere la pelle ai pomodori e tagliarli a cubetti. Tagliate le melanzane a fettine sottili e oblunghe (non dimenticate di metterle a bagno in acqua salata!) e friggetele in olio d'oliva da entrambi i lati. Dopo la frittura, vanno stesi su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Devi anche friggere la cipolla (fino a renderla morbida) e la carne macinata. A metà della frittura versate il vino nella cipolla e nella carne macinata e fate cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato. Dopodiché aggiungete i pomodorini, salate, pepate e fate sobbollire ancora per qualche minuto.

Mettere la moussaka: mettere melanzane e carne macinata a strati in una teglia in modo che ci siano le melanzane sopra. Farcire il tutto con la salsa e cospargere di formaggio grattugiato. Lo mandiamo al forno, preriscaldato a 180 ° C, per 30-40 minuti.

caponata

Questo è uno stufato siciliano a base di melanzane e altre verdure. Si consuma sia caldo che freddo, servito come piatto autonomo, oltre che come contorno e merenda.

Ingredienti:

• 800 g di melanzane;
• 150 gr di olive;
• capperi 90 gr;
• 140 g di cipolle;
• 50 gr di zucchero;
• 400 ml di concentrato di pomodoro;
• 80 ml di aceto di vino bianco;
• olio d'oliva per friggere;
• basilico, sale e pepe a piacere.

Preparazione

Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e friggerle in olio d'oliva. Per evitare che le verdure diventino troppo unte, puoi versarci sopra dell'acqua bollente prima di friggerle.

In una ciotola a parte, caramellare la cipolla con lo zucchero (non usare il burro) fino a doratura. Quindi aggiungere lì i capperi (ricorda che puoi usare i sottaceti), le olive, l'aceto di vino e un po' d'olio d'oliva. Facciamo sobbollire il tutto per circa cinque minuti, dopodiché aggiungiamo le melanzane fritte e il concentrato di pomodoro. Cuociamo per altri 7-10 minuti. Un paio di minuti prima della cottura aggiungete il basilico fresco tritato finemente, sale e pepe a piacere. Attenzione al sale. Puoi farne a meno, poiché i capperi di solito danno al piatto la salinità necessaria.

Lasagna

Questa è una variante di un piatto tradizionale italiano in cui le melanzane sostituiscono l'impasto.

Ingredienti:

• 800 g di melanzane;
• 500 g di carne macinata;
• 500 g di concentrato di pomodoro denso;
• 100 g di mozzarelle;
• 100 g di parmigiano;
• 100 g di pangrattato;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di acqua;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione

Puliamo le melanzane e le tagliamo a cerchi spessi circa un centimetro e mezzo. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai d'acqua. In una ciotola a parte mescolate il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe. Passate ogni tondo di melanzane, prima nelle uova sbattute e poi nel composto di cracker e formaggio. Mettere le melanzane su una teglia, unta con olio d'oliva. Preriscaldare il forno a 180 ° C e inviare le melanzane lì per 20-25 minuti, finché le verdure non acquisiscono una crosta dorata uniforme.

A questo punto, friggere la carne macinata in olio d'oliva (se lo si desidera, è possibile salarla e peparla). Dopo circa 10 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro alla carne macinata. Portare il composto a bollore e togliere dal fuoco.

Mettere alcune melanzane in una teglia, quindi ricoprirle di sugo di carne, cospargere con 50 grammi di mozzarella e adagiare nuovamente le melanzane. Se la forma è piccola e ci sono molti ripieni, puoi creare più strati. Cospargete sopra la restante mozzarella e mettetela in forno (200°C) per 10-15 minuti (il formaggio deve sciogliersi).

Condimento per spaghetti

Le melanzane possono non solo sostituire la pasta, ma anche completarla perfettamente. Ad esempio, possono essere utilizzati per preparare un sugo di verdure per spaghetti.

Ingredienti:

• 800 g di melanzane;
• 500 g di spaghetti;
• 400 g di pomodori;
• 4 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• basilico;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Per questa ricetta le melanzane devono essere prima cotte in forno. Ci vorrà circa un'ora per ammorbidire le verdure. Mentre le melanzane cuociono, lessate gli spaghetti. Dopo aver tolto le melanzane dal forno, fatele raffreddare leggermente, quindi sbucciatele con cura.

Tritare finemente l'aglio e soffriggerlo in olio d'oliva caldo per due minuti. Quindi aggiungere i pomodori tagliati a cubetti grandi. Fate sobbollire fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. A fine cottura aggiungete le melanzane tagliate a dadini, salate e pepate a piacere. Servire con gli spaghetti. Cospargere il piatto con basilico tritato.

cotolette

Adorerò questa ricetta. Le deliziose cotolette di melanzane sono facili da cucinare e, soprattutto, senza carne.

Ingredienti:

• 800 g di melanzane;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 2 pezzi di pane di segale;
• 50 g di pangrattato;
• 2 uova;
• 3 spicchi d'aglio;
• 50 ml di latte;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti e friggere in olio vegetale. Mentre si raffreddano, strofinare il formaggio su una grattugia fine e tritare l'aglio. Ammollate il pane nel latte.

Sbattere le melanzane raffreddate con un frullatore fino a ottenere una massa pastosa omogenea. Quindi aggiungere ad essi pane ammollato, formaggio e aglio grattugiati, uova, sale e pepe a piacere. Mescolare tutto accuratamente. Se la "carne macinata" è troppo liquida, aggiungete del pangrattato. Formate le cotolette e passatele nel pangrattato. Quindi friggere come normali cotolette fino a renderle croccanti.

Barche

Per questo piatto, puoi usare quasi tutti i ripieni: carne, pollo, verdura. Ma si ottiene un gusto particolarmente delicato quando si farciscono le melanzane.

Ingredienti:

• 3 melanzane piccole;
• 400 g di filetto di salmone o altro pesce di mare a scelta;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 100 g di burro;
• 2 pomodori;
• 1 cipolla;
• sale ed erbe aromatiche a piacere.

Preparazione

Tagliare i gambi delle melanzane e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza a formare delle “barchette” (3 melanzane = 6 barchette). Non rimuovere la buccia: manterrà la forma delle verdure e l'aspetto del piatto. Tagliare il pesce e i pomodori a cubetti, se lo si desidera, è possibile rimuovere prima la pelle dai pomodori. Tritare finemente la cipolla.

Metti le barchette di melanzane su una teglia unta. In ognuno di essi mettete pesce, pomodori, cipolle e un po' di burro. Salare, pepare e cospargere di erbe aromatiche a piacere. Quindi cospargere ogni porzione con formaggio grattugiato. Mandiamo le melanzane a un forno ben riscaldato per 30-50 minuti. Puoi mangiare questo piatto con un cucchiaio, raschiando la carne dalle pareti delle melanzane.

Insalata di melanzane grigliate

Questa semplice insalata può essere preparata all'aperto. Sarà un'ottima aggiunta ad altri piatti di carne alla griglia.

Ingredienti:

• 1 melanzana grande;
• 1 cipolla viola
• 1 avocado
• 1 limone;
• colza e olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• miele;
• origano e prezzemolo;
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cerchi di circa 2,5 centimetri di spessore. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli grandi. Cospargere queste verdure con olio di colza e fino a renderle morbide. Quando le melanzane e le cipolle si saranno leggermente raffreddate, tagliatele e l'avocado sbucciato a cubetti grandi.

Preparare il condimento in una ciotola a parte. Unire l'aceto di vino rosso, la senape e l'origano tritato. Aggiungere il miele liquido e l'olio d'oliva. Lasciare fermentare un po 'il composto, quindi condire l'insalata con esso. Salare, pepare, decorare con spicchi di limone e rametti di prezzemolo.

Bastoncini di pastella

Questo è uno spuntino estivo leggero. Le melanzane preparate secondo questa ricetta sono magre, tenere all'interno e con una crosta di formaggio croccante all'esterno.

Ingredienti:

• 500 g di melanzane;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• 1 uovo;
• 100 g di pangrattato;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• sale, pepe nero, paprika e curcuma a piacere.

Preparazione

Tagliate le melanzane a listarelle spesse circa 3 centimetri e riempitele di acqua salata per eliminare l'amaro. Dopo aver asciugato le fette di melanzana su un foglio di carta assorbente, mettetele in una ciotola, irroratele con olio d'oliva e cospargetele di spezie (sale, pepe, paprika, curcuma, aglio passati al torchio). Partiamo per 5-10 minuti.

A questo punto, strofinate il formaggio e mescolatelo al pangrattato. Sbattere l'uovo in una ciotola a parte.

Mettere la carta da forno su una teglia e preriscaldare il forno a 200°C. Passate ogni fetta di melanzana prima in un uovo, poi in un composto di formaggio e fette biscottate e stendetela su una teglia. Cuocere i bastoncini in forno per circa 20 minuti. Possono essere consumati sia caldi che freddi, ugualmente gustosi.

rotoli

Ci sono molte varianti di involtini di melanzane. Alcune persone semplicemente friggono la verdura, altre la cuociono al forno. Alcuni usano solo formaggio per il ripieno, altri aggiungono carote, funghi o pomodori. Ti offriamo l'opzione di cottura più semplice.

Ingredienti:

• 500 g di melanzane;
• 100 g di formaggio spalmabile;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva per friggere;
• sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

Preparazione

Eliminate la parte superiore delle melanzane e tagliatele a fette spesse circa un centimetro. Dopo aver eliminato l'amarezza (vedi i trucchi di vita sopra), friggi le melanzane in olio d'oliva. Rimuovere il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta. Se preferisci le verdure al forno, usa il forno.

Passare l'aglio attraverso una pressa, tritare finemente le verdure. Mescoliamo tutto questo con crema di formaggio (sale, pepe e aggiungiamo altre spezie se lo desideri). Stendere la massa di formaggio con uno strato sottile sulle melanzane. Avvolgiamo ogni piatto con un rotolo e lo fissiamo con uno stuzzicadenti. Adagiate gli involtini sulle foglie di lattuga e cospargete con le noci tritate (facoltativo).

torrette

Questo antipasto è facile da preparare e accattivante. Le torrette di melanzane, disposte su un piatto grande e decorate con erbe aromatiche, sono perfette per una tavola festiva.

Ingredienti:

• 400 g di melanzane;
• 400 g di pomodori;
• 300 g di mozzarelle;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• aceto balsamico;
• sale, pepe nero e basilico a piacere.

Preparazione

Tagliare le melanzane private della pelle a cerchi di circa un centimetro di spessore. Salare, pepare e friggere da entrambi i lati in olio d'oliva. Tagliamo anche i pomodorini a rondelle. Tagliare la mozzarella a fette. Lo spessore del formaggio e dei pomodori dovrebbe essere di circa un centimetro.

In una teglia unta, "costruite" delle torrette: un cerchio di melanzane, un cerchio di pomodoro e una fetta di formaggio. Decorate ogni porzione con rametti di basilico e cospargete con aceto balsamico. Mandiamo tutto questo al forno (200 ° С) per 15-20 minuti.

Spuntino a coda di pavone

Un altro brillante antipasto di melanzane. Grazie all'insolito "design", il piatto piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini che raramente mangiano avidamente le verdure.

Ingredienti:

• 500 g di melanzane;
• 300 g di pomodori;
• 200 g di cetrioli;
• 200 g di formaggio feta;
• mezza lattina di olive;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• Aneto;
• sale a piacere.

Preparazione

Tagliare le melanzane obliquamente a fare delle fette ovali. Immergere in acqua salata, sciacquare e asciugare. Quindi mettetelo su una teglia, irrorate con olio d'oliva e infornate per 10-15 minuti a 200°C.

Passare l'aglio attraverso una pressa e mescolare con panna acida e formaggio feta fino a che liscio. Tagliare a fette i pomodori e i cetrioli. È auspicabile che questi ultimi abbiano un diametro inferiore rispetto ai primi. Tagliare a metà le olive snocciolate.

Metti le melanzane a forma di coda di pavone su un grande piatto oblungo. Ungere ogni pezzo con la massa di formaggio. Quindi mettici sopra una tazza di pomodoro e cetriolo. Di nuovo un po 'di formaggio con aglio e alla fine - mezza oliva. Dovrebbe assomigliare agli occhi sulla coda di un pavone.

eheh

Hye è un piatto coreano solitamente preparato con carne, pesce o verdure come le melanzane. Le melanzane eh possono essere servite come contorno per la carne o come piatto indipendente.

Ingredienti:

• 1,5 kg di melanzane;
• 100 g di paprica;
• 1 peperoncino piccante;
• 7-8 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• aceto.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti ed eliminare l'amarezza nel solito modo. Successivamente, friggerli in olio vegetale. Tagliare i peperoncini piccanti ad anelli sottili e tritare (non troppo finemente) l'aglio. Metti melanzane, aglio e pepe a strati in un contenitore di plastica. Spruzzare con aceto, cospargere un po' di paprika e ripetere gli strati fino a riempire il contenitore. La quantità di pepe, aglio, paprika e aceto può essere variata a piacere. Se non ti piace il piccante, aggiungi questi ingredienti al minimo. Coprire il contenitore pieno con un coperchio e metterlo in frigorifero per un giorno.

Le melanzane aprono spazio all'immaginazione culinaria: l'elenco dei loro piatti può essere continuato a lungo. Ti invitiamo a farlo nei commenti. Scrivi se ti piacciono le melanzane e condividi le tue ricette d'autore.