12 modi per cucinare i ceci che piaceranno a tutti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Se non hai provato questi piatti insoliti e deliziosi, hai perso molto.

Questi piatti possono essere preparati sia con i ceci in scatola che con quelli secchi. Nel primo caso la cottura richiede meno tempo, ma i ceci autobolliti sono più aromatici e gustosi.

Se la ricetta richiede ceci ammollati, i ceci secchi devono essere prima messi a bagno in acqua fredda per una notte. Se hai bisogno di ceci bolliti, dopo averli ammollati, devi scolare l'acqua, sciacquarla, riempirla con acqua pulita e cuocere a fuoco basso per 1, 5–2 ore.

Nota: dopo l'ammollo, i ceci raddoppieranno circa. Quindi il peso dei ceci secchi dovrebbe essere la metà della quantità specificata di ceci ammollati o bolliti.

1. Spezzatino di pollo con ceci e albicocche secche

ingredienti

• 8 cosce di pollo;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 400 g di polpa di pomodoro;
• 150 g di ceci ammollati;
• 80 g di albicocche secche;
• 120 ml di brodo di pollo o acqua;
• 1 cucchiaio di miele.

Preparazione

Tagliare a metà le cosce di pollo e strofinare le spezie su tutti i lati. Scaldare dell'olio a fuoco medio-alto in una padella profonda o in una teglia. Friggere il pollo per qualche minuto per lato fino a doratura. Quindi trasferire su un piatto.

Versare l'olio rimanente nella padella. Mettere la cipolla affettata e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio tritato e le spezie e cuocere per un altro minuto per insaporire. Quindi aggiungere la polpa di pomodoro, i ceci, le albicocche secche tagliate a metà, il brodo o acqua e il miele. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione e unire il pollo fritto.

Coprire e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Il pollo deve essere morbido. Servire con cous cous, riso o qualsiasi altro contorno a scelta.

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2. Spezzatino con maiale, ceci e verdure

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 500 g di polpa di maiale;
• 1 cipolla rossa;
• 2 gambi di sedano;
• 3 carote;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di curcuma
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 400 g di pomodori a pezzi nel loro stesso succo;
• 250 ml di brodo di pollo o acqua;
• 150 g di ceci ammollati;
• 2 cucchiai di uvetta.

Preparazione

Scaldare metà dell'olio in una padella a fuoco alto. Tagliare il maiale a cubetti grandi e cuocere per 3-4 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà rosolata su tutti i lati. Trasferire il maiale in una grande teglia.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili, il sedano a cubetti e le carote a fettine sottili. Scaldare l'olio rimanente in una padella e aggiungere le verdure. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungere lo zenzero e le spezie, mescolare e friggere per un altro minuto. Quindi aggiungere i pomodori, il brodo o l'acqua, i ceci e l'uvetta e portare a bollore.

Versare la salsa di verdure sul maiale, coprire e cuocere in forno a 180°C per 1,5 ore, finché la carne non sarà tenera. Servite lo spezzatino con verdure bollite, cous cous o un altro contorno a vostra scelta.

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3. Zuppa di pollo con ceci e verdure

ingredienti

• 200 g di ceci ammollati;
• 2 cosce di pollo;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 gambo di sedano;
• ½ peperone rosso;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• qualche rametto di prezzemolo;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Sciacquate i ceci, trasferiteli in una casseruola e copriteli con acqua pulita. Cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Unite poi il pollo ai ceci e fate cuocere per altri 30 minuti circa.

Nel frattempo, tagliare la cipolla a semianelli e il resto delle verdure a cubetti. Scaldare l'olio in una padella e rosolare le cipolle e le carote. Aggiungere il sedano e cuocere per un paio di minuti. Quindi aggiungere i peperoni alle verdure e friggere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliere le cosce dalla padella, separare la carne dalle ossa, tritarle grossolanamente e rimettere a posto. Aggiungere il soffritto di verdure al brodo e portare a ebollizione la zuppa. Aggiungere il prezzemolo tritato, le spezie e, se necessario, un po' d'acqua. Mescolate, togliete dal fuoco, coprite e lasciate per altri 15 minuti.

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4. Curry di verdure con ceci

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa;
• 2 peperoncini verdi;
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• ½ cucchiaino di curcuma macinata
• 1 piccola testa di cavolfiore
• 400 g di pomodorini;
• 120 ml di acqua;
• 250 g di ceci lessati o in scatola;
• 200 g di fagiolini;
• qualche rametto di coriandolo;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Mettere la cipolla affettata a semianelli e friggere fino a doratura. Tagliate a metà il peperoncino, eliminate i semi e tritatelo finemente. Pestare leggermente il cumino in un mortaio. Aggiungere il peperoncino, il cumino, l'aglio tritato finemente, il coriandolo e la curcuma alle cipolle. Mescolare e cuocere per un altro minuto.

Tagliare il cavolfiore a cimette. Mettere i pomodori tagliati a metà e il cavolfiore nella padella e aggiungere l'acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere, coperto, per circa 6 minuti. Aggiungere i ceci e i fagiolini e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 3 minuti.

Aggiungere le erbe tritate, sale e pepe e mescolare per unire. Servire il curry con riso o un altro contorno a scelta.

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5. Frittata con salmone, ceci e limone

ingredienti

• 400 g di filetto di salmone senza pelle e lische;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 8 uova;
• ½ cucchiaino di cumino macinato;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 limoni;
• 200 g di ceci lessati o in scatola;
• 120 gr di ricotta;
• qualche rametto di coriandolo.

Preparazione

Spennellare il filetto di salmone con un cucchiaio di olio e strofinare con sale e pepe. Mettere il pesce in una padella preriscaldata e rosolare a fuoco vivo per 1-2 minuti per lato. Il salmone non deve essere completamente cotto. Mettere il pesce su un piatto e asciugare la padella con un tovagliolo di carta.

Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il cumino, il sale, il pepe, l'aglio tritato e la scorza grattugiata di due limoni e mescolare bene. Unite poi i ceci secchi, la ricotta sbriciolata e il coriandolo, lasciando un paio di rametti per guarnire, e mescolate delicatamente.

Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco alto e spennellare con esso il fondo e i lati. Versare il composto di uova e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Tagliare il pesce a pezzetti e metterlo sulla frittata.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C per qualche minuto. Cospargere la frittata con foglie di coriandolo prima di servire.

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6. Peperoni ripieni di manzo, ceci e riso

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla;
• 250 g di carne macinata;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• ½ cucchiaino di pimento macinato;
• 1 spicchio d'aglio;
• 150 g di ceci lessati o in scatola;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• 200 g di riso;
• ½ cucchiaino di paprica;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 650 ml di acqua;
• 6 peperoni grandi.

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungere la carne alla cipolla e cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto fino a doratura. Aggiungere il condimento, l'aglio tritato e i ceci senza liquido e cuocere ancora per qualche minuto.

Quindi aggiungere il prezzemolo tritato, il riso ammollato in acqua per 10-15 minuti, la paprika e il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Versare 500 ml di acqua e cuocere fino a dimezzare la quantità di liquido. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per altri 15-20 minuti.

Tagliate la parte superiore dei peperoni, privateli dei semi e riempite le verdure con il ripieno. Versare l'acqua rimanente in una teglia profonda e posizionare i peperoni con il ripieno rivolto verso l'alto. Coprire il piatto con un foglio e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-30 minuti.

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7. Pilaf con ceci e agnello

ingredienti

• 2 cipolle;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 800 g di polpa di agnello;
• 5-6 carote;
• 1 testa d'aglio;
• 1 peperoncino rosso
• 200 g di ceci ammollati;
• sale qb;
• 600 g di riso integrale;
• 1 cucchiaino di cumino intero

Preparazione

Affettate la cipolla ad anelli. In una padella profonda con bordi spessi o in un calderone, scaldare l'olio a fuoco vivo e friggere la cipolla fino a doratura. Mettere la carne tagliata grossolanamente alla cipolla. Friggere per circa 8 minuti, girando le fette di tanto in tanto.

Tagliare le carote a striscioline spesse, aggiungere nella padella e cuocere per altri 5 minuti. Quindi versare l'acqua in modo che copra completamente l'agnello. Sbucciare l'aglio. Aggiungi l'aglio intero e il peperoncino nella padella.

Aggiungere i ceci e il sale. È meglio metterne di più, poiché il riso assorbirà parte del sale. Aggiungere ancora un po' d'acqua per coprire gli ingredienti e cuocere per circa 10 minuti. Togliete l'aglio e il pepe, aggiungete il riso, precedentemente ammollato in acqua per mezz'ora, e fate cuocere fino a quando l'acqua non sarà evaporata.

Mettere l'aglio e il peperoncino nel riso e cospargere con il cumino. Cuocere coperto a fuoco basso per altri 30 minuti. Mescolare il pilaf prima di servire.

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8. Cotolette di ceci alle erbe

ingredienti

• 1 cipolla;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 200 g di ceci lessati;
• sale qb;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino di basilico essiccato
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• ½ mazzo di aneto;
• 1 uovo;
• 50–70 g di pangrattato.

Preparazione

Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio bollente fino a doratura. Macinare i ceci in un frullatore fino a che liscio. Combinalo con cipolle, spezie, erbe tritate e un uovo. Puoi aggiungere altre spezie a tuo gusto.

Formare delle cotolette dalla massa risultante e arrotolarle nel pangrattato su entrambi i lati. Friggere le polpette in olio bollente per qualche minuto da entrambi i lati, girandole di tanto in tanto fino a quando non saranno dorate.

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9. Insalata con ceci, pepe e feta

ingredienti

• ½ cipolla rossa piccola;
• 1 peperone rosso;
• 1 peperone verde;
• 1 peperone giallo;
• 1 cetriolo;
• 100 g di formaggio feta;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 300 g di ceci lessati o in scatola;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 1/2 cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• sale a piacere.

Preparazione

Tagliare la cipolla a dadini piccoli e coprire con acqua fredda. Questo rimuoverà l'amarezza non necessaria. Tagliare a dadini il resto delle verdure e tritare il prezzemolo. Unire i ceci al pepe, al cetriolo, alle erbe aromatiche e alla feta sbriciolata.

Per il condimento, unire olio, aceto, aglio tritato e spezie. Aggiungere la cipolla, il condimento agli ingredienti principali e mescolare bene l'insalata.

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10. Pita con falafel e salsa tzatziki

ingredienti

• 300 g di ceci lessati o in scatola;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• sale qb;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• 2 limoni;
• 2-4 cucchiai di farina;
• 50–70 g di pangrattato;
• olio vegetale - per friggere;
• 200 g di panna acida a basso contenuto di grassi o yogurt greco;
• 1 piccolo cetriolo;
• qualche rametto di aneto;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2-4 pozzi;
• qualche foglia di lattuga;
• 1-2 pomodori;
• 1 cipolla rossa.

Preparazione

Mettere i ceci, 3 spicchi d'aglio, il cumino, il sale, il prezzemolo tritato e 1 scorza di limone in un frullatore e tritare. Dovresti avere una piccola briciola. Aggiungi la farina a questa massa e mescola bene.

Formate delle palline di 3-5 cm di diametro e passatele nel pangrattato. Scaldare l'olio in una padella profonda. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che le polpette di ceci possano galleggiare al suo interno. Metterli in olio caldo e friggere fino a doratura su tutti i lati. Trasferite i falafel su un tovagliolo di carta per scolare il grasso.

Per la salsa, unire panna acida o yogurt, spicchio d'aglio tritato, cetriolo grattugiato finemente, aneto tritato, sale, pepe e la scorza di limone rimanente. Tagliare ogni pita a metà e aprire. Spennellare l'interno con la salsa, metterci dentro la lattuga, le fette di pomodoro, gli anelli di cipolla e qualche falafel ciascuno.

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11. Hummus al cioccolato

ingredienti

• 100 g di arachidi o altra frutta a guscio;
• 4 datteri secchi;
• 1 cucchiaio di cacao
• ½ cucchiaino di cannella
• 200 g di ceci lessati;
• 1 cucchiaio di miele.

Preparazione

Macinare noci, datteri, cacao e cannella in un frullatore. Aggiungere i ceci in porzioni e sbattere fino a che liscio. Se il piatto risulta asciutto, bagnate con un po' di brodo in cui sono stati cotti i ceci. Quindi aggiungere il miele e mescolare bene.

Conservare l'hummus in frigorifero per non più di 3 giorni. Può essere utilizzato come crema per torte o per fare panini dolci. Puoi anche immergerci la frutta.

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12. Torta di ceci all'arancia senza farina

ingredienti

• 450 g di ceci lessati o in scatola;
• 4 uova;
• 150 g di zucchero a velo + 2 cucchiaini;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 ½ cucchiaini di cannella
• 1 arancia;
• un po' di olio vegetale.

Preparazione

Scolare i ceci e strofinarli tra i palmi delle mani per rimuovere la pelle. Se i ceci sono bolliti, sciacquateli con acqua fredda per evitare scottature. Macinare i ceci in un frullatore fino a che liscio.

Unire la purea di ceci con le uova sbattute, 150 g di zucchero a velo, il lievito, 2 cucchiai di cannella e la scorza grattugiata e il succo di un'arancia intera. Ungete una teglia con il burro e adagiatevi l'impasto.

Infornare a 180°C per un'ora. Dopo la cottura, apri il forno e lascia la torta lì per altri 10 minuti. Unire il restante zucchero a velo e la cannella e cospargere con questo composto sulla torta prima di servire.

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