10 ricette per costolette succose al forno

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Nella glassa di birra, cola, vino, tequila e miele.

1. Costolette di maiale BBQ di Jamie Oliver

ingredienti

• 1, 6 kg di costine di maiale;
• olio d'oliva a piacere;
• Sale e pepe a piacere.

Per la salsa barbecue:

• 1 peperoncino rosso
• 1 fetta di zenzero grande quanto un pollice
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di succo di mela senza zucchero;
• 100 ml di aceto di vino bianco;
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 100 ml di salsa di soia;
• 100 gr di zucchero di canna.

Preparazione

Strofinare la carne con olio, sale e pepe. Accantonare.

Preparare la salsa. Eliminate i semi dal peperoncino e tritatelo finemente. Sbucciare lo zenzero e l'aglio e grattugiare. Unisci pepe, aglio, zenzero, succo, aceto, ketchup, senape, salsa di soia e zucchero in una casseruola, batti e metti a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Quindi cuocere per 10-15 minuti, finché non si addensa.

Mettere le costine in una padella larga, spennellare con la salsa e coprire con un foglio. Inviare a un forno preriscaldato a 200 ° C. Dopo mezz'ora, versare la salsa rimanente sulle costine.

Dopo un'altra mezz'ora, togliete la carta stagnola, spennellate le costine con la salsa e fate cuocere per 15 minuti. Accendere la funzione grill e rosolare la carne per 5-10 minuti a media potenza.

Trasferite le costine su un tagliere, tagliatele a pezzi e servitele con il vostro contorno preferito.

2. Costine di maiale alla birra

ingredienti

• 3, 6 kg di costine di maiale;
• sale a piacere.

Per la marinata:

• 250 ml di salsa di peperoncino;
• ¾ bicchieri di zucchero di canna;
• 250 concentrato di pomodoro;
• 500 ml di birra chiara;
• 6 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiaini di senape di Digione
• 4 cucchiaini di salsa Worcester
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato - facoltativo
• 1 cucchiaino di sale.

Preparazione

Tagliare le costine in tre pezzi. Mettere in una pentola capiente, coprire completamente con acqua e sale. Portare a bollore e togliere la schiuma. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Scolare e mettere da parte.

Unire tutti gli ingredienti della marinata in una casseruola e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Quindi cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti.

Versare la marinata sulle costolette e mettere in frigorifero per diverse ore.

Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere le costine su una teglia tra due fogli di carta stagnola e cuocere per 40 minuti. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 30 minuti.

3. Costolette di maiale cinesi glassate di Jamie Oliver

ingredienti

• 1, 5-2 kg di costine di maiale senza grasso in eccesso;
• olio d'oliva a piacere;
• 3 cucchiai di una miscela di cannella in polvere, anice, semi di finocchio, pepe e chiodi di garofano;
• sale a piacere.

Per la glassa:

• 3 cipolle rosse;
• un po' d'olio;
• 3 stelle di anice stellato;
• 1 cucchiaino di una miscela di cannella in polvere, anice, semi di finocchio, pepe e chiodi di garofano
• 4 cucchiai di succo di mela appena spremuto
• 3 cucchiai di salsa di hoisin;
• 2 cucchiai di miele liquido;
• 1 cucchiaio di ketchup
• 1 cucchiaio di aceto di riso.

Per guarnire:

• 1 mazzetto di cipolle verdi;
• 2 peperoncini
• 1 mazzetto di ravanelli.

Preparazione

Disporre le costine su tre strati di carta stagnola. Irrorare con olio, strofinare bene con spezie e sale, avvolgere bene e infornare a 160°C per circa tre ore.

Prepara la glassa. Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio caldo e anice stellato. Mescolando, cuocere a fuoco medio per 15 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la miscela di spezie, mescolare e saltare per altri 2 minuti.

Ora aggiungi il succo di mela, l'hoisin, il miele, il ketchup e l'aceto, fai sobbollire per 2 minuti e spegni il fornello. Lascia raffreddare leggermente la glassa.

Eliminate l'anice stellato e frullate la glassa con un frullatore. Filtrare fino a quando il composto è liscio. Aggiungi più spezie se necessario.

Tritare le cipolle verdi e i peperoni senza semi per il lungo e metterli in acqua ghiacciata per avvolgere i bordi. Lavate i ravanelli e lasciateli interi o tagliati in quarti.

Ritorna alle costole. Toglieteli dal forno, eliminate la pellicola, trasferiteli in una teglia e ricopriteli con la glassa. Infornare per 8-10 minuti a 200°C.

Quindi spennellare nuovamente con la glassa e cuocere per un altro minuto. Ripetere alcune volte fino a quando la salsa diventa scura e appiccicosa.

Servire le costolette con la glassa rimanente, le cipolle, il peperoncino e il ravanello.

4. Costolette di manzo al vino rosso di Gordon Ramsay

ingredienti

• olio d'oliva - per friggere;
• 6 costolette di manzo corte;
• Sale e pepe a piacere;
• 1 grande testa d'aglio;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 750 ml di vino rosso;
• circa 1 litro di brodo di manzo;
• 150 g di pancetta (pancetta);
• 250 g di funghi piccoli;
• prezzemolo - per la decorazione.

Preparazione

Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda antiaderente. Condire le costine con sale e pepe e cuocere per 10-15 minuti fino a quando non saranno dorate su tutti i lati.

Tagliare la testa d'aglio a metà orizzontalmente. Metti una metà, con il taglio rivolto verso il basso, nella padella. Aggiungere il concentrato di pomodoro e attendere 1-2 minuti. Sfumate con il vino, fate bollire e cuocete per 10-15 minuti, fino a quando il liquido sarà la metà.

Aggiungere il brodo di manzo fino a coprire quasi le costole. Portare ad ebollizione.

Coprire la teglia con un foglio e mettere in forno preriscaldato a 170°C per 3-4 ore, o fino a quando la carne si stacca facilmente dalle ossa. Man mano che procedi, annaffia la carne con il brodo.

Circa 10 minuti prima che le costine siano cotte, friggi la pancetta fino a renderla croccante, ci vorranno 2-3 minuti. Tagliate a metà i funghi e aggiungeteli alla pancetta. Cuocere per altri 4-5 minuti. Scolare il grasso in eccesso.

Rimuovere le costole finite e trasferirle su un piatto.

Prepara la salsa. Eliminare il grasso in eccesso dal brodo in cui è stata cotta la carne e filtrare il liquido. Mescolare con l'aglio passato attraverso una pressa. Se la salsa è troppo acquosa, mettila sul fuoco per 10-15 minuti.

Servire le costine con la pancetta e i funghi sopra e la salsa. Guarnire con foglie di prezzemolo tritate.

5. Costolette di agnello al vino bianco con miele

ingredienti

• 1,5 kg di costine di agnello;
• 2 cipolle;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• ¼ un bicchiere di salsa di soia;
• ¼ un bicchiere di succo di limone appena spremuto;
• 1 cucchiaio di miele;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di aglio tritato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe.

Preparazione

Metti le costine in una teglia. Unire le cipolle tritate e tutti gli altri ingredienti in una ciotola separata. Versare il composto sull'agnello, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per un'ora.

Quindi sfornate, eliminate il cellophan e cuocete le costine in forno preriscaldato a 200°C per circa 1 ora e 10 minuti. La carne finita si staccherà facilmente dalle ossa.

6. Costine marinate alla Coca-Cola

ingredienti

• 1,5 kg di costine;
• 2 litri di coca-cola;
• ¼ bicchieri di sale;
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 cipolla;
• ½ cucchiaio di olio d'oliva;
• 2 spicchi d'aglio;
• ½ tazza di ketchup;
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di salsa Worcester
• 2 cucchiai di aceto di mele
• ¼ cucchiaino di peperoncino rosso piccante macinato.

Preparazione

Mettere le costine in uno stampo e versare la cola (lasciare ½ tazza per la salsa) in modo che copra quasi completamente la carne, aggiustare di sale. Refrigerare per 24 ore.

Preriscaldare il forno a 170°C. Togliere le costine dalla marinata, trasferirle su una teglia da forno e asciugare. Condire con peperoncino, aggiungere acqua e coprire bene con un foglio. Cuocere per 2 ore, finché la carne non sarà tenera.

Ora prepara la tua salsa barbecue. Tritare finemente la cipolla e soffriggere nell'olio per 5 minuti, finché non diventa morbida. Aggiungi aglio tritato, ketchup, zucchero, salsa Worcestershire, aceto, peperoncino e coca cola avanzata.

Far bollire per 15-20 minuti. Togliere la salsa addensata dal fuoco e aggiustare di sale, se necessario. Quando la salsa si sarà raffreddata, frullatela con un frullatore.

Togliere le costine cotte dal forno (la carne deve separarsi facilmente dalle ossa), spennellare con la salsa e grigliare per 7-8 minuti per lato.

Servire caldo con salsa barbecue.

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6 marinate per carne morbida e succosa al forno

7. Costine glassate marinate con tequila e lime

ingredienti

1, 8 kg di costine di maiale

Per la marinata:

• ¹⁄₃ bicchiere di succo d'arancia
• succo di 2 lime;
• scorza di 1 lime;
• ¼ bicchieri di tequila;
• 2 cucchiai di miele;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino (cumino);
• sale, pepe - a piacere.

Per la glassa:

• ½ bicchiere di tequila;
• ½ bicchiere di succo d'arancia;
• ¼ succo di lime;
• 2 cucchiai di miele;
• coriandolo a piacere.

Preparazione

Tagliate le costine a metà e mettetele in due grandi sacchetti di plastica (preferibilmente con un lucchetto). Unire tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola separata e versare nei sacchetti. Copriteli e scuoteteli per distribuire la marinata sulle costolette.

Mettere i sacchetti in una teglia e mettere in frigorifero per una notte.

Prepara la glassa al mattino. Versare la marinata insaccata in una casseruola e aggiungere la tequila, il succo, il miele e il coriandolo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate addensare il composto.

Preriscaldare il forno a 250-300°C. Avvolgere le costine nella carta stagnola e cuocere per 1 ora e 30 minuti; di conseguenza, la carne dovrebbe staccarsi facilmente dalle ossa.

Srotolare delicatamente la pellicola e versare la marinata. Cuocere per 5 minuti non sigillato, quindi aggiungere nuovamente la marinata e cuocere per altri 5 minuti.

Trasferire le costine su un piatto e lasciarle riposare per 10 minuti sotto la pellicola. Quindi affettare e servire con la marinata rimanente.

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8. Costolette coreane con pera

ingredienti

• 1, 3 kg di costine;
• olio d'oliva.

Per la marinata:

• 1 pera;
• ¼ – ½ bicchiere d'acqua;
• ¼ un bicchiere di salsa di soia;
• ¼ bicchieri di zucchero di canna;
• ¼ bicchieri di salsa mirin;
• ¼ un bicchiere di soju, acqua o uno sprite;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 6 spicchi d'aglio;
• un pezzetto di zenzero;
• ½ cipolla media;
• 3-4 gambi di cipolle verdi;
• 1 cucchiaio di peperoncino (facoltativo)
• 1 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente.

Preparazione

Immergere le costine in acqua fredda per 1 ora. Questo non è necessario, ma ammorbidirà la carne e impregnerà meglio la marinata. Lavare e mettere su carta assorbente mentre si marina.

Sbucciare e seminare la pera e tritare la polpa. Aggiungere di tazza d'acqua e tutti gli altri ingredienti della marinata. Sbatti con un frullatore fino a che liscio. Se necessario, versare il resto dell'acqua.

Mettere la carne in un contenitore, riempire con la marinata, coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o meglio per un giorno. Ricordate che le costine devono riposare a temperatura ambiente per mezz'ora prima della cottura.

Preriscaldare il forno a 230°C con impostazione grill. Ungete d'olio una teglia da forno, adagiate le costine, versatevi sopra la marinata. Cuocere per 4-5 minuti per lato finché la marinata non si caramella.

Lasciare riposare le costine per qualche minuto. Servire con riso, kimchi, ravanello sottaceto, cospargere con semi di sesamo e cipolle verdi tritate.

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9. Costolette glassate al whisky

ingredienti

Costine da 2, 3 kg

Per la marinata:

• ¼ bicchieri + 2 cucchiai di whisky;
• ¼ bicchieri + 2 cucchiai di salsa di soia;
• ¼ bicchieri di miele;
• 2 cucchiai di zenzero grattugiato;
• 1½ cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• ½ cucchiaino di cannella in polvere;
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata.

Per la glassa:

• ¼ bicchieri di miele;
• 2 cucchiai di acqua calda.

Per la salsa:

• ½ succo di lime;
• ¼ un bicchiere di salsa di soia;
• ¼ bicchieri di salsa di pesce;
• ¼ bicchieri di fiocchi di peperoncino;
• 1 cucchiaino di pepe rosso macinato;
• ¼ bicchieri di coriandolo tritato;
• 2 cucchiai di zucchero.

Preparazione

Metti le costine in una teglia. Unire tutti gli ingredienti per la marinata e versare il composto sulla carne. Coprire e conservare in frigorifero per 4 ore.

Preparare la glassa mescolando miele e acqua calda in una piccola ciotola.

Unire tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola media. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.

Preriscaldare il forno a 150°C. Foderare una teglia con carta stagnola, adagiarvi sopra le costine e infornare per 2 ore. Coprire con la glassa e cuocere per altri 15 minuti. Rimuovere le costole e ricoprire di nuovo con la glassa.

Accendere la modalità grill e rosolare le costine per 4 minuti, girandole una volta.

Tagliare a pezzi e servire con salsa e contorno preferito.

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10. Costolette in salsa di mirtilli rossi

ingredienti

• 4½ cucchiaino di paprica;
• 4 cucchiaini di sale;
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 1½ cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di pimento;
• 1 cucchiaino di cipolla macinata;
• 1 cucchiaino di cumino;
• ½ cucchiaino di aglio essiccato;
• ½ cucchiaino di salvia macinata;
• 2, 7 kg di costine di maiale.

Per la salsa:

• 1 cipolla piccola;
• 1½ tazze di mirtilli scongelati
• 1½ tazze di zucchero di canna
• 1 tazza di aceto di mele
• ¼ bicchieri di ketchup.

Preparazione

Unire in un mortaio la paprika, il sale, il finocchio, il pepe, la cipolla, il cumino, l'aglio, la salvia e schiacciare. Tenete da parte 4 cucchiaini per la salsa, strofinate le costine con il resto del condimento. Avvolgere la carne in un foglio e mettere in frigorifero per un'ora.

Preparare la salsa. Tritare finemente la cipolla e metterla in una piccola casseruola. Aggiungere i mirtilli, lo zucchero, l'aceto e mettere da parte le spezie. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti, fino a quando le bacche saranno tenere. Lasciare raffreddare leggermente, versare il ketchup e frullare con un frullatore. Conserva 1 tazza della miscela per servire.

Ungete le costine con la salsa, avvolgetele nella carta stagnola e mettetele in forno preriscaldato a 200°C. Dopo mezz'ora versare la salsa sulle costine. Dopo un'ora, togliere la carta stagnola, spennellare con la salsa e cuocere per altri 15 minuti. Accendere la funzione grill e cuocere per 5-10 minuti a potenza media.

Servire con salsa di mirtilli.

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