2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 02:02
Fare la classica pasta sfoglia è spesso causa di incubi, anche per i fornai stagionati. Questa ricetta per croissant non richiede particolari abilità da parte tua e ti farà risparmiare tempo ed energia e, di conseguenza, otterrai un dolcetto soffice che si scioglie in bocca.
Ingredienti:
- 2½ tazze (190 g) di farina
- 150 gr di burro;
- 120 ml di latte;
- 45 gr di zucchero;
- 25 g lievito fresco;
- un pizzico di sale.
Inizia impastando la base di lievito. Scaldare il latte, assicurandosi che non sia abbastanza caldo da uccidere il lievito, ma abbastanza caldo da attivarlo. Sciogliere lo zucchero nel latte caldo e schiacciare il lievito fresco. Lasciare il composto caldo per la seconda metà dell'impasto.
Mescolate la farina setacciata con un pizzico di sale e aggiungete dei pezzetti di burro ghiacciato. Usa un coltello o un frullatore per sbriciolare il tutto.
Versare la soluzione di lievito nella farina e nel burro sbriciolato, mescolare il tutto con un cucchiaio. Cerca di ridurre al minimo il contatto dell'impasto con le mani in modo che i pezzi di burro non si sciolgano.
Formare l'impasto finito in un mattone rettangolare, avvolgere con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per mezz'ora.
Ora la cosa che richiede più tempo rimane: rotolare. Stendere la pasta in uno strato rettangolare.
Piegare lo strato a metà nel senso della lunghezza.
Quindi - di nuovo a metà, ma attraverso. Piegare l'impasto come mostrato nella foto per ottenere il pezzo originale.
Stendete nuovamente l'impasto e ripetete l'operazione tre volte. All'inizio l'impasto risulterà grumoso, ma man mano che si arrotola e si piega, con un po' di pazienza e un po' di farina, diventerà molto malleabile e liscio.
Tutte le principali manipolazioni sono finite. Ora non resta che aspettare. Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigorifero per un paio d'ore o per tutta la notte. Questo pezzo può anche essere congelato.
Dopo l'impasto viene steso in un rettangolo di 25×40 cm e diviso in 8 triangoli.
Ciascuno dei triangoli ora rimane da arrotolare in un rotolo, spostandosi dalla base verso l'alto, mettere su una teglia, ungere con tuorlo d'uovo (o una miscela di esso con latte) e inviare a cuocere: 8 minuti a 220 gradi, e poi altri 12-15 minuti a 180 gradi.
Questi semplici croissant sono molto morbidi e friabili. Se lo si desidera, nella fase di arrotolare l'impasto nel rotolo, è possibile aggiungere marmellata o ripieno di cioccolato.
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