Perché mangiamo troppo: 5 motivi comuni

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Lifehacker spiega qual è il meccanismo fisiologico dell'eccesso di cibo e perché mangiamo più del necessario.

La malattia del mondo ben nutrito, il flagello del 21° secolo, la malattia degli impiegati - è tutta una questione di obesità. Siamo abituati a pensare che questo sia un problema per l'Occidente. Ma secondo le Nazioni Unite, la Russia è al 19° posto nel mondo per numero di cittadini in sovrappeso. Secondo il RAMS, nel nostro Paese il 60% delle donne e il 50% degli uomini over 30 sono sovrappeso e il 30% della popolazione è obeso.

Allo stesso tempo, le tendenze globali sono deludenti: secondo gli esperti, il numero di persone in sovrappeso sul pianeta raggiungerà il miliardo entro il 2025. Uno dei motivi per essere in sovrappeso è l'eccesso di cibo. Proviamo a capire di cosa si tratta e perché mangiamo così tanto.

Cos'è l'eccesso di cibo?

Ora tre pasti al giorno sono considerati la norma (circa 2.500 kcal al giorno per gli uomini e 2.000 kcal per le donne). Ma questo significa che una persona mangia troppo se mangia 4-5 volte al giorno?

Il comportamento alimentare umano è determinato da due ormoni reciprocamente complementari: grelina e leptina. La grelina è un ormone peptidico che stimola l'appetito, aumenta l'assunzione di cibo e aumenta la massa grassa.

Quando lo stomaco è vuoto, la grelina viene prodotta e rilasciata nel flusso sanguigno. Questi segnali vanno all'ipotalamo, che è responsabile del comportamento alimentare umano, dove vengono attivate le cellule del nucleo arcuato. Di conseguenza, si risveglia l'appetito, appare una sensazione di fame.

Quando lo stomaco si riempie, viene prodotta la leptina, l'ormone del tessuto adiposo. È un ormone peptidico che regola il metabolismo energetico e sopprime l'appetito. La leptina interagisce con le terminazioni nervose delle pareti dello stomaco e dei recettori ipotalamici, segnalando così la sazietà al cervello.

Questo processo è chiaramente mostrato in questo video.

Da un punto di vista fisiologico, l'eccesso di cibo è un segnale mancante di sazietà. Ma perché lo ignoriamo? Quali sono le ragioni per mangiare troppo?

Motivi per mangiare troppo

dopamina

Il processo di assorbimento del cibo è associato alla produzione di dopamina. È un neurotrasmettitore prodotto nel cervello, nonché un ormone prodotto dal midollo surrenale e da altri tessuti.

Si pensa che la dopamina sia un fattore chimico nel sistema di ricompensa del cervello. Allo stesso tempo, una professoressa della Stanford University, esperta nello studio della relazione tra stati mentali e fisici di una persona, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) è convinta che la dopamina sia responsabile non del piacere in quanto tale, ma solo della sua anticipazione.

Numerose prove di ciò sono fornite nel suo libro “Willpower. Come svilupparsi e rafforzarsi.

La natura si è presa cura di non morire di fame. L'evoluzione non si preoccupa della felicità, ma la promette in modo che possiamo lottare per la vita. Pertanto, il cervello utilizza l'aspettativa di felicità, e non l'esperienza diretta di essa, in modo che continuiamo a cacciare, raccogliere, lavorare e corteggiare.

Kelly McGonigal

La vista e l'aroma del cibo delizioso innescano un'ondata di dopamina. Questo va bene. Il problema è che viviamo in un mondo in cui il cibo è facilmente disponibile. Ciascuno di questi sfoghi è un passo verso l'eccesso di cibo e non una semplice gratificazione dell'istinto. Il cibo seducente è ovunque: sugli scaffali più importanti dei negozi, sulle bancarelle, sui cartelloni pubblicitari. La dopamina ci fa pensare: "Voglio questo eclair!" Anche quando non abbiamo fame.

Peggio ancora, i neuroni dopaminergici si abituano a ricompense familiari nel tempo, anche quelle che gli piacciono davvero.

Scienziati dell'Università del Texas ad Austin hanno scoperto che il grado di piacere ottenuto dal cibo è correlato al livello di dopamina. Quando una persona non prova più la stessa soddisfazione di prima da un piatto preferito, gli sembra che abbia solo bisogno di mangiare di più.

Zucchero e altri esaltatori di sapidità

Strettamente correlato alla trappola della dopamina è un'altra ragione per l'eccessivo assorbimento del cibo: il suo gusto.

David Kessler, MD ed ex capo della Federal Food and Drug Administration negli Stati Uniti, ha studiato per anni perché più cibi dolci, salati o grassi si mangiano, più ne si desidera. Ha presentato i risultati della sua ricerca scientifica nel libro "The End of Gluttony".

E sebbene la teoria di Kessler di una cospirazione globale sia molto controversa, il fatto che l'industria alimentare mondiale stia attivamente utilizzando la formula "grasso + sale + zucchero = cibo non solo delizioso, ma super gustoso" è un fatto indiscutibile.

Una persona mangia troppo non solo perché è gustosa e impossibile da staccare, ma anche perché lo zucchero e altri additivi alimentari bloccano il segnale di sazietà. Quindi, gli scienziati della Yale University hanno scoperto che il fruttosio sopprime l'attività delle parti del cervello responsabili dell'appetito.

Perdiamo il segnale di sazietà e ci sembra di avere ancora fame.

Robert Sherwin endocrinologo

Un'opinione simile è condivisa da Robert Lustig, che ha notato che il fruttosio aumenta la resistenza dell'organismo alla leptina. Gli impedisce di entrare nel cervello e ti fa sentire affamato.

Porzioni e calorie

Il segnale di sazietà non arriva subito nel cervello. Una persona, affidandosi alla vista e alla prudenza, mangia fino a svuotare il piatto.

Il professor Brian Wansink, capo del Food and Brand Research Lab della Cornell University, ha svolto ricerche sul comportamento alimentare umano per molti anni. A tal fine, ha condotto molti esperimenti interessanti.

In uno di essi, i soggetti erano seduti a un tavolo e si offriva di assaggiare la zuppa di pomodoro. Il problema era che i tubi venivano portati sul fondo dei piatti, il che aggiungeva impercettibilmente la zuppa. Di conseguenza, i soggetti hanno mangiato in media il 73% in più di zuppa rispetto alle condizioni normali. Wansink lo ha spiegato con il fatto che per molte persone le parole "pieno" e "piatto vuoto" sono sinonimi.

Un altro esperimento che dimostra che grandi porzioni portano all'eccesso di cibo è stato condotto presso l'Università del Michigan. I ricercatori hanno posizionato due ciotole di biscotti (80 g ciascuna) nella sala pausa, ma una con l'etichetta "media" e l'altra con la scritta "grande". Si è scoperto che se una persona sceglieva i biscotti dalla prima ciotola, mangiava in media 12 g in più rispetto a quelli che mangiavano da un piatto con biscotti "grandi". Allo stesso tempo, i primi credevano fermamente di mangiare di meno.

La dimensione della porzione è anche correlata al contenuto calorico del cibo. Ad esempio, le verdure sono associate al cibo sano, quindi molte persone tendono a pensare che una porzione standard non sia sufficiente per soddisfare la fame. Hai notato che le persone a dieta ordinano spesso una doppia insalata? Il basso contenuto calorico del piatto crea l'illusione della sicurezza e porta a mangiare troppo.

Televisione

Nel documentario della BBC "How to feed children" (dal ciclo "The Truth About Food") è stato effettuato un esperimento dimostrativo, dimostrando che mentre si guarda la TV una persona mangia più che mangiare in silenzio.

La tredicenne Rosie e sua madre sono in sovrappeso, nonostante il fatto che la ragazza sia costantemente coinvolta nello sport e la donna sia al lavoro tutto il giorno. La cena della loro famiglia si svolge in soggiorno mentre guardano la TV.

L'esperimento si è svolto in due fasi. In primo luogo, la pizza è stata preparata per Rosie e trattata con lei durante il suo programma televisivo preferito. La ragazza ha mangiato 13 pezzi. La volta successiva che Rosie fu seduta al tavolo, la pizza era di nuovo nel menu. La ragazza ha mangiato 10 pezzi e il suo pranzo è durato solo 11 minuti.

Quello che sta succedendo sullo schermo della TV ci distrae, quindi perdiamo il segnale di sazietà. Possiamo continuare a mangiare per ore mentre ci appassiona il trasferimento.

La comunicazione è un fattore altrettanto distraente. Secondo il professore di psicologia John de Castro (John de Castro), durante la conversazione, una persona smette di controllare la quantità mangiata. Quando mangi con qualcuno da solo, mangi il 35% in più che da solo.

Famiglia e ambiente

Tra i fattori antropici dell'eccesso di cibo vi sono l'educazione e le tradizioni culturali e domestiche.

"Fino a quando non mangi tutto, non andrai a fare una passeggiata", dice la madre al bambino. Certo, non pensa nemmeno che così facendo gli insegni a mangiare troppo. I genitori modellano il comportamento alimentare dei bambini. Una persona allevata nello spirito "chi non mangia il porridge non crescerà" è incline a mangiare l'intera porzione, anche quando il corpo ha informato sulla sazietà.

Inoltre, secondo i ricercatori dell'Università della Pennsylvania, nelle famiglie in cui i genitori sono in sovrappeso, questo problema si manifesta più spesso nei bambini. E non si tratta di genetica. Gli adulti formano l'ambiente alimentare in cui il bambino cresce (cucinando, servendo porzioni) e costituisce anche un esempio di comportamento alimentare. Se i bambini vedono un consumo eccessivo incontrollato ogni giorno, lo considerano la norma.

Infine, non si può non notare le tradizioni culturali e quotidiane della società. Quindi, Brian Wansink osserva che gli americani sono abituati a riempire lo stomaco fino all'inverosimile, ma in Giappone si ritiene che sia meglio alzarsi da tavola quando lo stomaco è pieno solo all'80%.

Inoltre, se una persona è mai morta di fame nella sua vita, ad esempio durante una guerra, lo ricorderà ogni volta che si siederà a tavola. Il timore che si ripetano interruzioni del cibo impedisce che il cibo rimanga nel piatto.