10 insalate semplici e gustose per l'inverno

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Gli snack di verdure preparati secondo queste semplici ricette ti delizieranno sicuramente in inverno.

1. Insalata di cetrioli e senape

ingredienti

• 2 kg di cetrioli;
• 250 g di carote;
• 2 teste d'aglio;
• 125 gr di zucchero;
• 2 cucchiai di senape secca;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato;
• 125 ml di olio vegetale;
• 125 ml di aceto (9%).

Preparazione

Tagliare i cetrioli a fettine o fettine e metterli in una casseruola capiente. Invia loro le carote grattugiate, l'aglio passato attraverso una pressa e mescola bene. Unite tutti gli altri ingredienti, mescolate ancora e lasciate riposare per tre ore. Durante questo periodo, le verdure produrranno succo.

Trasferite i cetrioli in vasetti puliti, versateci sopra il succo secreto e sterilizzate per circa 20 minuti. Successivamente, arrotolare, avvolgere le lattine, attendere che si raffreddino completamente e riporle per la conservazione.

2. Spuntino a base di pomodori, carote e peperoni

ingredienti

• 1 ½ kg di pomodori;
• 4-5 teste d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale
• Zucchero (150g;
• 80-100 ml di aceto (6%);
• 500 ml di olio vegetale;
• 2 kg di carote;
• 1kg di peperone.

Preparazione

Passare i pomodori e l'aglio attraverso un tritacarne e trasferirli in una casseruola. Aggiungere sale, zucchero, aceto, olio vegetale e dare fuoco. Quando il composto bolle, aggiungete le carote grattugiate grossolanamente e i peperoni tritati finemente. Cuocere per 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi distribuire il composto in barattoli puliti e arrotolare, capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

3. Insalata di zucchine e barbabietola

ingredienti

• 4 kg di zucchine;
• 2 kg di barbabietole;
• 2 kg di cipolle;
• 400 gr di zucchero;
• 200 ml di olio vegetale;
• 85 gr di sale;
• 200 ml di aceto (9%);
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato.

Preparazione

Lavate bene le zucchine (se usate troppo mature, sbucciatele e privatele dei semi) e grattugiatele su una grattugia grossa. Fai lo stesso con le barbabietole. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.

Trasferire le verdure in una casseruola, aggiungere lo zucchero, l'olio e il sale, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 35 minuti. Quindi aggiungere l'aceto, mescolare bene il tutto e continuare a cuocere per altri 5 minuti. Metti l'insalata finita in barattoli sterilizzati e arrotola.

4. Zucca sott'aceto con peperoncino

ingredienti

• 600 g di polpa di zucca;
• 1 peperoncino;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 300 ml di acqua;
• 1 cucchiaio di aceto (9%);
• 5-10 piselli di pimento;
• 3 cucchiaini di sale;
• 3 cucchiaini di zucchero;
• 70-90 ml di olio vegetale.

Preparazione

Tagliare la zucca a spicchi e i peperoni a pezzi di media grandezza. Dividere le verdure in vasetti puliti e aggiungere il prezzemolo.

Quindi preparare la marinata. Versare acqua e aceto in una casseruola, aggiungere pimento, sale, zucchero, olio vegetale e un po' di prezzemolo. Far bollire la salamoia risultante a fuoco basso per 5-7 minuti.

Versate la marinata calda nei vasetti di zucca, copriteli con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti. Quindi arrotolare, capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

5. Miscuglio di funghi

ingredienti

• 3 kg di funghi;
• sale qb;
• 1 kg di cipolle;
• 500 ml di olio vegetale;
• 1 kg di carote;
• 3 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 180 gr di zucchero;
• 15 piselli di pimento;
• 10 foglie di alloro;
• 3 cucchiai di essenza di aceto.

Preparazione

Lavate i funghi, tritateli grossolanamente e lessateli in acqua salata (circa 5-7 minuti dopo l'ebollizione). Mettere in uno scolapasta e lasciar scolare tutta l'acqua per un po'.

Tagliare la cipolla a semianelli e farla rosolare nell'olio. Grattugiate anche le carote e stufate, ma separatamente dalle cipolle. Tritare il cavolo, salare e ricordare.

Unire le verdure e i funghi preparati in una grande casseruola o calderone, aggiungere lo zucchero, l'olio vegetale rimasto dopo lo stufato, il pimento e l'alloro. Far sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere l'essenza di aceto e cuocere per altri 10 minuti. Trasferire l'hodgepodge in barattoli sterilizzati, arrotolare, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

6. Insalata di peperoni e mele

ingredienti

• 2 kg di peperone;
• 1 kg di mele acide;
• 1 kg di cipolle;
• 100 ml di olio vegetale;
• 80 g di miele;
• 3 cucchiaini di sale.

Preparazione

Tagliare il peperone a strisce larghe 1 ½ - 2 cm, le mele a fettine sottili, la cipolla a semianelli. Unite tutti gli ingredienti, mescolate e lasciate riposare per circa un'ora. Poi mettete sul fuoco, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Trasferire l'insalata in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere, avvolgere e attendere che si raffreddino.

7. Insalata con zucchine, aglio ed erbe aromatiche

ingredienti

• 1 kg di zucchine giovani;
• 1 cucchiaino di sale
• 150 ml di olio vegetale;
• 1 grande testa d'aglio;
• 10 rametti di prezzemolo;
• 5 rametti di basilico e aneto;
• 2 cucchiai di aceto (9%).

Preparazione

Lavate bene le zucchine e tagliatele a fettine sottili di circa 1 cm di spessore, salatele e friggetele in 50 ml di olio fino a doratura. Portare a bollore l'olio rimasto e distribuirlo su due vasetti da un litro e mezzo. Adagiate lì le zucchine, cospargendole di aglio tritato ed erbe aromatiche, e aggiungete in ogni vasetto un cucchiaio di aceto. Sterilizzare per 30-35 minuti, arrotolare e raffreddare a temperatura ambiente.

8. Insalata di melanzane e rafano

ingredienti

• 2 ½ l di acqua;
• 100 g di sale;
• 250 ml di aceto (6%);
• 2 kg di melanzane;
• 100 g di rafano;
• 3 teste d'aglio;
• 1 kg di peperone;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 250 ml di olio vegetale.

Preparazione

Far bollire l'acqua con il sale, aggiungere l'aceto, le melanzane tritate grossolanamente e cuocere per 15 minuti. Quindi scartare le verdure in uno scolapasta. Tritare il rafano, l'aglio e il peperone in un tritacarne, mescolare con melanzane e pepe. Versare l'olio vegetale, mescolare bene l'insalata, mettere in barattoli puliti e sterilizzare per circa 10 minuti. Quindi arrotolare e lasciare raffreddare completamente.

9. Fagioli in salsa di pomodoro

ingredienti

• 1 kg di fagioli bianchi;
• 3 kg di pomodori;
• 20 g di sale;
• 30 gr di zucchero;
• 1 cucchiaino di pimento e pepe nero macinato;
• 4 foglie di alloro.

Preparazione

Sbucciare i pomodori e tritarli. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne i fagioli e cuocere il composto per 30 minuti. Quindi aggiungere i fagioli lessati e far sobbollire l'insalata per altri 10 minuti. Mettere in vasetti puliti, sterilizzare per circa 10 minuti e arrotolare.

10. Insalata di cavolo rapa

ingredienti

• 600 g di cavolo rapa;
• 150 g di carote;
• 1 piccola testa d'aglio;
• 4 rametti di sedano;
• 6 piselli di pimento;
• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di zucchero;
• 3 cucchiai di aceto (9%).

Preparazione

Sbucciare e tagliare a striscioline sottili il cavolo rapa e le carote. Mettere i rametti di sedano, il pimento e l'aglio in vasetti puliti. Aggiungere le verdure e tamponare un po'.

Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Quindi versare l'aceto, portare a ebollizione la marinata e togliere dal fuoco. Riempite i vasetti di salamoia calda, coprite e sterilizzate per 20-25 minuti. Attorcigliare i barattoli, capovolgerli, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente.