Come cucinare lo stufato di verdure: 5 segreti e 5 ricette insolite

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Diversificare patate e zucchine con piselli, cavolini di Bruxelles, sedano o carciofi.

Lo stufato di verdure è un piatto versatile che svilupperà la tua immaginazione culinaria. Puoi combinare qualsiasi verdura. La cosa principale è ricordare alcune regole.

5 segreti di un delizioso stufato di verdure

1. È meglio tagliare le verdure in pezzi uguali. Questo li renderà fritti e stufati in modo più uniforme e lo stufato stesso avrà un aspetto più carino.
2. Esistono diverse tecnologie di cottura. Tutte le verdure possono essere fritte o bollite separatamente, quindi unite e portate lo stufato fino a cottura. Oppure prima friggere (di solito con cipolle, carote e aglio) e aggiungere il resto degli ingredienti uno alla volta. Nel primo caso, le verdure manterranno meglio la loro forma.
3. Se scegli il secondo metodo di cottura, cerca di disporre le verdure nell'ordine corretto. Altrimenti, lo stufato può trasformarsi in una massa informe. Inizia con verdure più dure come patate, peperoni o zucca. E dopo un po ', disponi gli ingredienti morbidi: pomodori, piselli o verdure.
4. Per evitare che le verdure si brucino durante la cottura, potete aggiungere allo stufato un po' d'acqua o di brodo. Soprattutto se il piatto non contiene verdure acquose succose.
5. Il gusto e l'odore dei condimenti possono cambiare a causa del riscaldamento prolungato. Aggiungeteli quindi a metà cottura o verso la fine. Quindi il piatto risulterà più aromatico.

5 ricette per lo stufato di verdure

Come già accennato, gli stufati possono essere preparati con qualsiasi cibo trovato in cucina. Ma se siete stufi dei soliti abbinamenti di verdure, provate questi interessanti piatti.

1. Spezzatino di verdure con cavolini di Bruxelles, mais e zucca

ingredienti

• 300 g di cavolini di Bruxelles;
• sale qb;
• 150 g di zucca;
• 1 carota;
• 1 porro;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g di mais in scatola;
• 100 g di piselli surgelati, freschi o in scatola;
• ½ peperone rosso;
• 1 cucchiaino di condimento alle erbe italiane;
• qualche rametto di aneto;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Tagliate i cavoletti di Bruxelles a metà o lasciateli interi se sono piccoli. Lessare il cavolo cappuccio in acqua bollente salata per 5-7 minuti e scolarlo in uno scolapasta.

Tagliare la zucca e le carote sbucciate a cubetti grandi e le cipolle ad anelli. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere le cipolle. Aggiungere la zucca e le carote, aggiungere un po' di liquido di mais e cuocere a fuoco lento, coperto a fuoco medio, per circa 10 minuti.

Aggiungere i piselli e i peperoni tagliati a dadini alle verdure e cuocere per altri 7 minuti. Metti il cavolo e il mais nella padella, aggiungi sale, erbe italiane e verdure tritate. Mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti.

10 semplici passati di verdura che non sono da meno dei passati di carne →

2. Spezzatino piccante di verdure con cavolfiore, patate, ceci e spinaci

ingredienti

• 1 testa di cavolfiore;
• sale qb;
• 800 g di patate;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino verde
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro;
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di curry
• 350 g di ceci lessati o in scatola;
• 250 g di spinaci.

Preparazione

Smontare il cavolo cappuccio in infiorescenze e immergerlo in acqua bollente salata per 5 minuti. Quindi scartare in uno scolapasta e lasciare 150 ml del liquido in cui è stato bollito il cavolo.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti e scolateli in uno scolapasta.

Tritare l'aglio e il peperoncino a fettine sottili e la cipolla a semianelli. In una padella, scaldare due tipi di olio a fuoco basso e soffriggere l'aglio, il peperoncino e la cipolla fino a renderli morbidi.

Aggiungere la curcuma, il coriandolo, la senape, lo zenzero, il curry e il sale, mescolare e cuocere per un paio di minuti. Metti il cavolo e le patate nella padella, versa l'acqua rimasta dal cavolo e fai sobbollire per circa 10 minuti. Aggiungere i ceci e gli spinaci e cuocere fino a quando le erbe sono tenere.

Come cucinare il cavolfiore: 10 ottime ricette →

3. Spezzatino di verdure con zucchine, melanzane, pomodoro e pepe

ingredienti

• 2 melanzane;
• 3 zucchine;
• 3 peperoni rossi o gialli;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle rosse;
• 4 spicchi d'aglio;
• ½ mazzo di basilico;
• qualche rametto di timo;
• 6 pomodori;
• 400 g di pomodori nel loro stesso succo;
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• ½ limone.

Preparazione

Tagliate a pezzi grossi le melanzane, le zucchine e i peperoni. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Friggere le verdure, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché non saranno dorate e tenere. Metti le verdure in una ciotola.

Tagliare la cipolla in quarti e l'aglio a fettine. Versare l'olio rimanente nella padella e aggiungere la cipolla, l'aglio, i gambi di basilico tritati e le foglie di timo. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti.

Rimettete in padella le melanzane, le zucchine e i peperoni. Aggiungere i pomodori freschi tagliati grossolanamente, i pomodori in scatola, sale e pepe. Mescolate bene e fate cuocere coperto a fuoco basso per 30-35 minuti.

Aggiungere foglie di basilico intere, scorza di limone grattugiata finemente e sale se necessario. Mescolare e cuocere per un altro minuto.

2 ricette per la ratatouille perfetta al forno e ai fornelli →

4. Spezzatino di verdure con sedano, pomodori e fagiolini

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 peperone rosso;
• 2 gambi di sedano;
• 2 spicchi d'aglio;
• 600 g di pomodori;
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di fagiolini;
• qualche rametto di prezzemolo;
• qualche rametto di aneto;
• ½ cucchiaino di timo essiccato;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tagliare la cipolla a semianelli sottili, il peperone sbucciato a listarelle sottili e il sedano a fette grandi. Tritare l'aglio.

Immergete i pomodori in acqua bollente per un po', metteteli in acqua ghiacciata e pelateli. Quindi tagliateli in quarti, privateli dei semi e tagliateli a striscioline sottili.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e soffriggere le cipolle e l'aglio. Aggiungere pepe, sedano e fagiolini e cuocere per 2-3 minuti. Versate un po' d'acqua, coprite e fate sobbollire per circa 10 minuti.

Aggiungere i pomodori, le erbe aromatiche tritate, il timo, il sale e il pepe nero. Mescolate e fate sobbollire le verdure, coperte, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4 ricette per un delizioso ketchup di pomodoro fresco fatto in casa →

5. Spezzatino di verdure con piselli, carciofi e vino bianco

ingredienti

• 10 pomodori;
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio;
• 4 carote;
• 6 rametti di timo;
• 4 foglie di alloro essiccate
• 300 ml di vino bianco;
• 1 kg di piselli surgelati;
• 3 mazzi di cipolle verdi;
• 400 g di carciofi in scatola;
• sale a piacere.

Preparazione

Versare acqua bollente sui pomodori per un paio di minuti, quindi scolare e pelare le verdure. Tagliateli in quarti, privateli dei semi e tagliate i pomodorini a cubetti.

Scaldate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio tritato e le carote tagliate a cubetti e fate rosolare per 5 minuti. Aggiungere i pomodori, il timo, la lavrushka e il vino e cuocere per altri 5 minuti.

Unire alle verdure i piselli, la cipolla tritata ei carciofi. Coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. Togliere le foglie di alloro, condire lo stufato con sale e mescolare bene.