Come fare le polpette: 20 diverse opzioni

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Combina cinque tipi di carne macinata e quattro metodi di cottura a tuo piacimento.

Come fare le polpette

Puoi fare polpette di carne macinata o pesce. Queste polpette sono particolarmente gustose quando si mescolano due o tre tipi di carne e si condiscono con cipolle tritate finemente, aglio, sale, pepe ed erbe aromatiche. La maggior parte delle ricette contiene uova e pangrattato.

Puoi anche aggiungere verdure e cereali alle polpette per aggiungere un sapore brillante al piatto.

1. Polpette

ingredienti

• 300 g di maiale macinato o 150 g ciascuno di maiale e manzo macinato;
• ½ cipolla media;
• 1 mazzo di verdure;
• 1 uovo di gallina;
• sale, pepe - a piacere;
• 1 cucchiaio di latte in polvere o panna.

Preparazione

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Metti la carne macinata in una ciotola e aggiungi la cipolla.

Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle alla carne macinata.

Rompi un uovo di gallina nella carne macinata. Condire con sale e pepe.

Mescolare bene la massa risultante in modo che la carne macinata sia omogenea e tenera.

Per rendere le polpette ancora più tenere e cremose, aggiungete alla carne macinata 1 cucchiaio di latte in polvere o panna.

Puoi sostituire la polvere con una combinazione di burro e pane bianco ammollato. Mettere a bagno 150 g di pangrattato in 100 ml di acqua o latte per 10 minuti. Scolare il liquido in eccesso e aggiungere la pagnotta alla carne macinata. Quindi inviare 30 g di burro.

Formate le polpette tritate con le mani bagnate. Scegli la dimensione a tua discrezione, ma ricorda che la polpetta ottimale ha un diametro di 2-3 cm.

2. Polpette di pesce

ingredienti

• 300 g di filetti di pesce bianco disossato;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di farina;
• sale, pepe - a piacere;
• 50 gr di burro;
• un mazzetto di cipolle verdi.

Preparazione

Asciugare i filetti di pesce con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso, tritare con un tritacarne o un frullatore. Aggiungere al composto uova, farina, sale e pepe. Mescolare bene il composto fino a che liscio. Grattugiare il burro, tritare finemente la cipolla verde. Aggiungere gli ingredienti alla carne macinata e mescolare ancora. Formate delle polpette di carne macinata.

3. Polpette di pollo

ingredienti

• 250 g di filetto di pollo;
• 1 cipolla;
• un mazzetto di coriandolo;
• 100 g di pane bianco;
• 75 ml di acqua o latte;
• 1 uovo di gallina;
• ½ cucchiaino di sale;
• pepe a piacere.

Preparazione

Sciacquare il filetto di pollo, eliminare le vene, il grasso in eccesso e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla in più pezzi. Metti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina e fai sobbollire a velocità media per 2-3 minuti.

Lavare il coriandolo o altre verdure, tritarle finemente. Mettere a bagno il pangrattato in acqua o latte per 5-7 minuti, quindi strizzarlo per eliminare l'umidità in eccesso. Aggiungere alla carne macinata un uovo, il pane ammorbidito, il coriandolo, sale e pepe. Macinare a media velocità per 3-4 minuti.

Bagnatevi le mani con acqua e formate delle polpette di non più di 4 cm di diametro.

4. Polpette con verdure

ingredienti

• 250 g di carne;
• 150 g di cavolfiore;
• 1 uovo;
• 20 g di zenzero;
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di pangrattato;
• sale a piacere.

Preparazione

Scorri la carne (idealmente pollo) in un tritacarne o frullatore. Sciacquare il cavolfiore, separare le infiorescenze, mettere in acqua bollente per 5-7 minuti. Quindi raffreddare un po 'il cavolo, tritarlo in un frullatore e metterlo nella carne macinata. Aggiungere l'uovo, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e il pangrattato. Mescolare bene e formare delle palline.

5. Polpette IKEA

ingredienti

• 1 patata media;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 40 g di pangrattato;
• 250 g di carne di maiale macinata;
• 250 g di carne macinata;
• 1 uovo;
• 50 ml di latte;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Lessate le patate, fatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Tritare la cipolla e soffriggere con un cucchiaio di olio d'oliva fino a renderla trasparente. Aggiungi cracker, cipolle fritte, entrambi i tipi di carne macinata, uova e latte al purè di patate. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene con le mani. Per ottenere una massa più omogenea, sbattere più volte la carne macinata. Quindi modellare le palline.

Cosa cucinare con le polpette

Le polpette vengono utilizzate sia come ingrediente che come piatto indipendente. Sono bolliti, fritti, in umido, al forno.

1. Come preparare la zuppa di polpette

ingredienti

• ½ peperone;
• 1 carota;
• 2-3 patate;
• ½ cipolla media;
• 2 ½ litri di acqua;
• polpette da 300 g di carne macinata;
• sale, pepe - a piacere;
• verdure, panna acida - per servire.

Preparazione

Lavare le verdure. Sbucciare il peperone e tagliarlo a cubetti. Tritare le carote allo stesso modo.

Pelare e affettare le patate. Tritare la cipolla.

Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e aggiungete la cipolla. Quando riappaiono le bolle sulla superficie del liquido, aggiungete le carote e i peperoni.

Portare a bollore il brodo e versare le patate nella pentola.

10-12 minuti dopo l'ebollizione (circa lo stesso tempo fino a quando l'acqua e le patate bolle) aggiungere le polpette alla zuppa.

Se si forma una schiuma di carne bianca in superficie, rimuoverla. Se volete un brodo chiaro, cuocete prima le polpette per 2-3 minuti. Quindi scolare l'acqua e preparare la ricetta per la zuppa.

Cuocere la zuppa di polpette per 10-12 minuti. Quindi salare e pepare la zuppa. Quindi togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 10 minuti in modo che la zuppa si sistemi. Servire la zuppa calda con erbe aromatiche, panna acida e pane nero.

Questa zuppa è buona come base. Puoi farne diverse varianti aggiungendo vermicelli, orzo perlato, riso.

2. Come cuocere le polpette?

Ungere una teglia con olio vegetale. Disponete le polpette e mettetele in forno preriscaldato a 180°C. Le polpette di pollo e pesce saranno cotte in 20-25 minuti, le polpette in 30-35.

3. Come stufare le polpette al sugo di pomodoro

ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di burro;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla media;
• 5-6 pomodori medi;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 1/2 cucchiaio di zucchero
• sale, pepe - a piacere;
• ½ cucchiaino di curcuma
• polpette da 700 g di carne macinata.

Preparazione

Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio, aggiungere il burro e soffriggere l'aglio. Dopo un paio di minuti, togliere l'aglio, aggiungere la cipolla tritata nella padella e far rosolare a fuoco medio per 5 minuti. Tritare i pomodori, metterli in un frullatore e frullare. Aggiungere alla cipolla i pomodori, l'acqua, lo zucchero, il sale, il pepe e la curcuma. Mescolate e fate cuocere per 10-15 minuti.

Adagiate le polpette nel sugo di pomodoro in modo che la superficie fuoriesca. Girare delicatamente le palline e versarvi sopra la salsa. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento le polpette di pollo per 15 minuti e il pesce o le polpette, coperte per 20-25 minuti. Servire caldo con salsa di pomodoro.

4. Come friggere le polpette

È secondo questa ricetta che vengono preparate le famose polpette IKEA svedesi.

ingredienti

Per la frittura:

• polpette da 500 g di carne macinata;
• Farina di frumento;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro.

Per la salsa ai frutti di bosco:

• 50 ml di acqua;
• 30 gr di zucchero;
• un pizzico di cannella;
• zenzero essiccato;
• 100 g di mirtilli o mirtilli rossi.

Per la salsa alla panna:

• 200 ml di brodo di carne;
• 100 ml di latte;
• 1 cucchiaio di farina;
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di salsa di soia
• sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione

Passate le polpette nella farina. Versare l'olio d'oliva nella padella e aggiungere il burro. In questa miscela, friggere le polpette finché sono tenere, 10-12 minuti, ricordandosi di girare. Rimuovi le polpette finite dal fuoco e lasciale fermentare sotto il coperchio. Preparare la salsa in questo momento.

Inizia con la bacca. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, la cannella e lo zenzero. Portare ad ebollizione. Aggiungere le bacche e schiacciarle bene. Coprire la salsa e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un secondo pentolino scaldare il brodo, aggiungere il latte e portare a bollore. Sciogliere l'amido e la farina con un cucchiaio d'acqua e unirli alla salsa. Versare la salsa di soia, sale e pepe. Cuocere fino a quando non si addensa a fuoco basso.

Queste polpette si servono al meglio con patate lesse e una salsa cremosa. Mettere la salsa di frutti di bosco separatamente.