9 ricette coreane di melanzane piccanti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Piatti piccanti con carote, peperoni, cetrioli, zenzero, aglio e altro. Gustateli ora e raccoglieteli per l'inverno.

1. Melanzane alla coreana con zenzero

ingredienti

• 120 ml di acqua;
• 60-80 ml di salsa di soia;
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 spicchi d'aglio;
• un pezzetto di zenzero (lungo circa 2½ cm);
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di amido di mais
• ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino
• 1 melanzana;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole;
• semi di sesamo - per spolverare;
• un po' di prezzemolo;
• alcune cipolle verdi.

Preparazione

Unire acqua, salsa di soia, zucchero, aglio e zenzero tritati, olio di sesamo, amido e peperoncino. Tagliare le melanzane a cubetti grandi e la cipolla in quarti degli anelli.

In una padella a fuoco medio, scaldare l'olio di semi di girasole e soffriggere le cipolle fino a renderle morbide. Aggiungere le melanzane e la salsa, mescolare e cuocere, coperto per circa 10 minuti.

Cospargere di semi di sesamo ed erbe aromatiche tritate prima di servire.

2. Melanzane alla coreana con peperoncino fresco

ingredienti

• 3-4 melanzane;
• diverse piume di cipolle verdi insieme a una parte bianca;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino rosso piccante;
• ¼ mazzetto di coriandolo;
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (si può sostituire con 2 cucchiai di soia);
• 1 cucchiaio di semi di sesamo.

Preparazione

Tagliare le melanzane a pezzi grandi. Cuocili a vapore, coperti, per 10 minuti.

Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il peperoncino e il coriandolo. Aggiungere l'olio di sesamo, la salsa di soia, le salse di pesce, i semi di sesamo e mescolare.

Mentre le melanzane sono ancora calde, tagliatele a listarelle per il lungo. Mettere nel condimento e mescolare. Se lo desideri, puoi lasciare marinare un po' le verdure.

3. Melanzane alla coreana con peperone e miele

ingredienti

• 3 melanzane;
• sale qb;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 peperoni;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miele;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• ½ cucchiaino di pepe rosso macinato;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti lunghi. Mettere su una teglia, aggiustare di sale e versare sopra metà dell'olio. Infornare a 200°C per 20-25 minuti e raffreddare.

Unire il prezzemolo tritato, l'aglio tritato e il sale. Metti da parte mentre prepari gli altri ingredienti.

Tagliare il peperone a striscioline lunghe e sottili e la cipolla in quarti. Grattugiare le carote con una grattugia per carote coreana o una normale grattugia grossa.

Mettere le verdure crude, le melanzane, l'aglio e i semi di sesamo in una ciotola. Unire l'olio rimanente, l'aceto, la salsa di soia, il miele, il coriandolo e due tipi di pepe macinato. Versare il condimento, mescolare e conservare in frigorifero per 2-3 ore.

4. Melanzane alla coreana con carote

ingredienti

• 3 melanzane;
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• un pizzico di noce moscata macinata;
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato;
• 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione

Tagliare le melanzane a striscioline e la cipolla a semianelli. Grattugiare le carote con una grattugia per carote coreana o una normale grattugia grossa. Unire cipolle e carote con noce moscata, zucchero e coriandolo.

Mettere le melanzane in una padella con olio riscaldato e friggere a fuoco medio fino a farle arrossire. Trasferisci caldo sulle verdure crude.

Aggiungere la salsa di soia, l'aglio tritato, l'aceto, i semi di sesamo e il prezzemolo tritato. Mescolare, raffreddare e conservare in frigorifero per 3 ore.

5. Melanzane Coreane Intere

ingredienti

• 6-8 melanzane piccole;
• ½ cipolla;
• 5 spicchi d'aglio;
• diverse piume di cipolle verdi insieme a una parte bianca;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino
• 2 cucchiaini di adjika;
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di semi di sesamo + per spolverare;
• un po' di peperoncino rosso.

Preparazione

Dividete le melanzane a metà senza tagliarle. Capovolgi su un lato e fai altri due tagli longitudinali.

Tagliare le cipolle e l'aglio a cubetti. Tritare la cipolla verde.

Mettere le cipolle e l'aglio in una padella con olio riscaldato e soffriggere leggermente a fuoco basso. Aggiungere le cipolle verdi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 4-5 minuti.

Trasferire l'arrosto in una ciotola. Aggiungere la salsa di soia, i fiocchi di peperoncino, l'adika, lo zucchero, il pepe nero, l'olio di sesamo, il sale e i semi di sesamo. Mescolare accuratamente.

Strofinare bene l'interno delle melanzane con la pasta risultante. Cuocili a vapore, coperti, per 15 minuti. Guarnire con peperoncino tritato finemente e semi di sesamo prima di servire.

6. Melanzane alla coreana con peperone e pomodoro

ingredienti

• 2 melanzane;
• 1 pomodoro;
• 1 cipolla;
• ½ peperone;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• qualche rametto di coriandolo;
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato;
• ¼ cucchiaino di miscela di pepe;
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• sale a piacere.

Preparazione

Dividere le melanzane in pezzi sottili e lunghi. Tagliare il pomodoro a cubetti, la cipolla a semianelli e il peperone a listarelle lunghe.

Scaldare l'olio a fuoco medio e soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida. Unire il pomodoro e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere i peperoni e friggere la stessa quantità.

Aggiungere le melanzane e cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche tritate, il coriandolo, la miscela di peperoni e la salsa di soia e mescolare. Sale se necessario. Lascia che il piatto si sieda un po' sotto il coperchio.

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7. Melanzane alla coreana con cetrioli, carote e peperoni

ingredienti

• 3-4 melanzane;
• 1 carota;
• 3-4 cetrioli;
• 1 peperone;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• qualche rametto di coriandolo;
• qualche rametto di aneto;
• qualche rametto di prezzemolo;
• 1 peperoncino verde piccante;
• 1-2 cucchiaini di zucchero;
• 3 cucchiai di salsa di soia
• una miscela di peperoni a piacere;
• 1-2 cucchiaini di sale;
• 2 cucchiai di aceto di mele.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti lunghi e sottili. Immergeteli in acqua bollente per 2 minuti e scolateli in uno scolapasta.

Grattugiate le carote con una grattugia grossa o quella usata per le carote coreane. Tagliare i cetrioli e i peperoni a striscioline e le cipolle a cubetti.

Friggere le cipolle in olio caldo. Unire tutte le verdure preparate, l'aglio tritato, le erbe aromatiche e il peperoncino, lo zucchero, la salsa di soia, la miscela di peperoni, il sale e l'aceto. Mettere in frigo a infusione per 2-3 ore.

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8. Melanzane alla coreana per l'inverno con peperoni, carote ed erbe aromatiche

ingredienti

• 2½ kg di melanzane;
• 2-3 cucchiai di sale;
• 700 g di peperone;
• 1 peperoncino rosso piccante;
• 500 g di carote;
• 3-6 spicchi d'aglio;
• 6 cucchiai di olio vegetale;
• 10 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3-4 cucchiai di salsa di soia;
• 150 g di prezzemolo e coriandolo;
• qualche cucchiaio di aceto di riso.

Preparazione

Dividete le melanzane in più pezzi grandi, eliminate la parte centrale morbida, tagliate il resto a cubetti lunghi. Cospargere con metà del sale e lasciar riposare per 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Tagliare il peperone a strisce lunghe e sottili e il peperoncino a rondelle sottili. Grattugiare le carote per le carote coreane. Tritare l'aglio.

Spremi bene le melanzane dal succo e versaci sopra metà dell'olio. Foderare una teglia con carta stagnola e disporre le verdure in un unico strato. Cuocili in batch. Mettere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti o meno. Le melanzane devono essere leggermente dorate.

Salate leggermente le carote e i peperoni e ricordate con le mani. Mettere tutte le verdure preparate in una ciotola capiente. Macinare pepe nero e coriandolo in un mortaio, aggiungere nella padella con l'olio caldo rimasto e versare subito sulle verdure. Aggiungere lo zucchero e la salsa di soia e mescolare. Quindi aggiungere le verdure tritate finemente.

Dividere il composto in barattoli sterilizzati da ½ litro e versare in ciascuno 1 cucchiaio di aceto. Copriteli con i coperchi.

Foderare il fondo di una casseruola profonda con un asciugamano piegato o un altro panno. Metti i barattoli, riempili fino a un appendiabiti con acqua e metti la pentola a fuoco moderato. Portare l'acqua a ebollizione e sterilizzare per 20 minuti.

Arrotola gli spazi vuoti, capovolgi e avvolgi qualcosa di caldo. Dopo il raffreddamento, spostare i barattoli in un luogo fresco, buio e asciutto.

Prepara le tue provviste?

10 modi per preparare deliziose melanzane per l'inverno

9. Melanzane alla coreana per l'inverno con peperoni, cipolle e condimento di carote

ingredienti

• 1kg di melanzane;
• 1½ cucchiaio di sale
• 250 g di carote;
• 200 g di cipolle;
• 300 g di peperone;
• ½ testa d'aglio;
• ¼ – ½ baccello di peperoncino rosso piccante;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2-3 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di condimento per carote coreano
• 70 ml di olio vegetale + per friggere;
• 50 ml di aceto 9%.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti lunghi. Cospargere con ½ cucchiaio di sale e lasciar riposare per 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Grattugiare le carote con una grattugia per carote coreana. Versare l'acqua bollente per 3 minuti, gettare in uno scolapasta e lasciar raffreddare in acqua fredda.

Tagliare la cipolla a semianelli, il peperone a strisce lunghe e sottili e l'aglio e il peperoncino a cubetti.

Metti tutte le verdure preparate, tranne le melanzane, in un grande contenitore. Aggiungere il sale rimanente, lo zucchero, la salsa di soia, il coriandolo, il condimento, l'olio e l'aceto. Mescolare accuratamente.

Spremere bene le melanzane dal succo. Scaldare un po' d'olio in una padella a fuoco medio e friggerli leggermente. È più conveniente farlo in batch.

Unire al resto degli ingredienti. Lasciare marinare per 3 ore a temperatura ambiente. Quindi mettere in barattoli sterilizzati da ½ l e coprirli con i coperchi.

Foderare il fondo di una casseruola profonda con un asciugamano piegato o un altro panno. Metti i barattoli, riempili fino a un appendiabiti con acqua e metti la pentola a fuoco moderato. Portare l'acqua a ebollizione e sterilizzare per 20 minuti.

Arrotola gli spazi vuoti, capovolgi e avvolgi qualcosa di caldo. Dopo il raffreddamento, spostare i barattoli in un luogo fresco, buio e asciutto.

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