Cosa succede se mangi i peperoncini più piccanti del mondo

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

L'amore per il cibo salato può provocare un buco nell'esofago o mal di testa.

Perché il peperoncino è piccante?

La ragione del piccante del pepe nella capsaicina - un alcaloide che eccita i rami del nervo trigemino, irrita il tratto respiratorio superiore, la pelle e le mucose. È attivamente utilizzato in medicina, ad esempio, nell'intonaco al pepe. Diversi studi hanno dimostrato l'efficacia della sostanza nella lotta contro le cellule maligne.

È la capsaicina che porta a una reazione prevedibile dopo aver mangiato pepe: lacrime, tosse, bruciore.

Come si misura la piccantezza di un peperone

Sebbene non ci siano compagni nel gusto e nel colore, la piccantezza del pepe non è una categoria del tutto soggettiva. Come calcolarlo è stato inventato dal chimico americano Wilbur Scoville. Ha diluito l'infuso alcolico di pepe con acqua dolce fino a quando il liquido ha cessato di essere caldo. La quantità d'acqua diventa l'unità di misura del piccante, trasformandosi in punti. Il peperoncino viene preso come punto di partenza con un punteggio di un punto.

Scoville ha creato una tavola del piccante dei peperoni all'inizio del XX secolo. Nel corso degli anni, sono apparse nuove posizioni in esso. Tra i prodotti che occupano le prime 10 righe della classifica, solo tre sono varietà di peperone.

Valutazione di Scoville	Prodotto	Che cos'è
16 000 000 000	Resiniferatossina	Sostanza ottenuta da due tipi di asclepiade che crescono in Africa
5 300 000 000	tiniatossina	Una neurotossina estratta dall'asclepiade di Poisson
16 000 000	Capsaicina pura	Alcaloide del peperone
15 000 000	Diidrocapsaicina	Capsaicinoide, un analogo della capsaicina
9 200 000	Nonivamid	Analogo termostabile della capsaicina
9 100 000	Nordiidrocapsaicina	Capsaicinoide, un analogo della capsaicina
8 600 000	omocapsaicina	Capsaicinoide, un analogo della capsaicina
3 180 000	pepe x	Varietà di peperoni
2 500 000	"Respiro del drago"	Varietà di peperoni
Da 1.500.000 a 2.300.000	"Carolina Mietitrice"	Varietà di peperoni

In primo luogo con un punteggio di 16 miliardi di punti è una sostanza ottenuta da due tipi di asclepiade che crescono in Africa: la gommaiferatossina. È un analogo naturale della capsaicina, ma mille volte più pungente della capsaicina pura. Una dose di 10 g di resiniferatossina consumata negli alimenti può essere letale.

Pepper X è considerato il peperoncino più piccante dal 2017. Ha segnato 3,18 milioni di punti ed è all'ottavo posto nella classifica di Scoville. Sulla base si fa una salsa molto piccante.

Sulla riga successiva, sia nella tabella che nella classifica dei peperoncini più piccanti al mondo, c'è una varietà "alito del diavolo" con una piccantezza di 2,48 milioni di punti. Gli scienziati avvertono che testare il "respiro del diavolo" può portare alla morte.

La cultivar, inserita nel Guinness dei primati come il peperoncino più piccante del mondo, è solo al terzo posto nella classifica Scoville. È un "Caroline reaper" dai frutti rossi, e il suo piccante oscilla tra 1, 5 e 2,3 milioni di punti. Forse è proprio a causa di questa variabilità che il risultato dell'utilizzo di questo peperone può essere diverso.

Cosa succede se mangi peperoni molto piccanti?

Inizialmente, il piccante dei peperoni è stato appreso per calcolare le proporzioni degli ingredienti nei piatti al fine di ottenere il piccante ideale del cibo. Infatti, il peperoncino più piccante del mondo secondo il Guinness dei primati viene utilizzato per vari concorsi, sfide, scherzi e video emozionanti. A volte i mangiatori ricevono non solo fama e punti di vista, ma anche danni a organi importanti.

Nel 2016, Wayne Algenio, nato in Giamaica, ha stabilito il record per aver mangiato il frutto del Caroline Harvester. In 60 secondi ha mangiato 22 peperoni. Ciò non causò alcun problema di salute all'uomo, sebbene avesse promesso di non ripetere mai più questa peculiare impresa.

Per un altro partecipante a competizioni simili, tutto è finito peggio. Dopo la competizione, ha ricevuto una sindrome di vasocostrizione cerebrale reversibile. A causa del restringimento delle arterie, l'uomo era tormentato da dolori alla testa e al collo. La sindrome è passata nel tempo, ma il caso ha attirato l'interesse dei medici.

Meno peperoncino può anche portare a problemi di salute. Il frutto della varietà Naga Jolokia (855-1.500 punti) ha fatto un buco nell'esofago di un uomo di 47 anni. Ha anche preso parte alla competizione, e non ha mangiato nemmeno il pepe puro, ma un hamburger con un'aggiunta piccante.

Cosa succede se abusi del cibo piccante?

Per avere problemi di salute, non devi sperimentare con i leader della tavola di Scoville, a volte basta bruciare il cibo per questo.

Anna Ivashkevich nutrizionista, psicologa clinica-nutrizionista, membro dell'Associazione Nazionale di Nutrizione Clinica

Un eccesso di cibo piccante porterà allo sviluppo di gastrite, infiammazione della mucosa gastrica. Bruciare il cibo può danneggiare le papille gustative e interromperne la funzione, rendendo il cibo insapore.

Coloro che hanno già riscontrato problemi con l'apparato digerente sono a maggior rischio.

Tatiana Panova terapista della clinica mobile DOC+

I cibi piccanti, anche in piccole quantità, possono esacerbare le malattie acido-correlate: malattia da reflusso gastroesofageo (GERD), gastroduodenite, ulcera duodenale e ulcera gastrica, pancreatite. Con queste malattie, l'uso di acuti è proibito.

Come mangiare cibi piccanti senza danni alla salute

Gli esperti sconsigliano di mangiare cibi piccanti a stomaco vuoto. Se c'è il desiderio di mangiare qualcosa di veramente piccante, dovrebbe essere fatto solo dopo o durante il pasto.

È meglio condire cibi ricchi di proteine. Tale cibo viene digerito utilizzando una grande quantità di acido, che crea una sorta di tampone nello stomaco e protegge la mucosa.

Tatiana Panova

Se diventi vittima di un burlone che ti ha fatto scivolare qualcosa di bruciato nel piatto, versa i latticini sul fuoco in bocca.

I latticini contengono la caseina proteica, che rimuove la capsaicina dalle terminazioni nervose. In linea di principio, il riso normale ha lo stesso effetto.

Anna Ivashkevich

Coloro che intendono partecipare alla competizione di consumo di peperoncino dovrebbero essere atletici e pazienti. Non appendi 230 kg sul bilanciere in una volta, devi anche spostarti gradualmente verso i record gastronomici.

Quanto fa bene il cibo piccante

Con i rischi di mangiare cibi molto piccanti risolti, è tempo di ripristinare la sua reputazione. Le spezie piccanti provocano il flusso sanguigno alle pareti dello stomaco, aiutano a ripristinare la mucosa e migliorano la digestione. E il pepe è anche un assistente sulla via dell'armonia.

I cibi piccanti possono aiutarti a perdere peso. I peperoncini contengono capsaicina, che accelera il metabolismo, aumenta la temperatura corporea e aumenta la frequenza cardiaca.

Anna Ivashkevich

Cosa vale la pena ricordare

• Mangiare peperoni molto piccanti può portare a problemi di salute.
• Non puoi abusare di cibi piccanti se hai malattie dell'apparato digerente.
• Il piccante è meglio combinato con cibi proteici. Ma non vale la pena mangiare a stomaco vuoto.
• Se ti brucia la bocca per ciò che mangi, bevi latte o mangia riso.