Come trasformare quasi tutte le verdure in olio

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Abbiamo già parlato di ricette per il burro profumato con erbe e spezie, che può essere un ottimo sostituto di una normale confezione di burro, ma questa ricetta può essere considerata uno dei modi originali di preparare le verdure per l'inverno. L'olio vegetale può essere preparato su quasi tutte le basi (noi abbiamo scelto i pomodori) e servito con bistecche e pollame, aggiunto a contorni e salse, o semplicemente spalmato su crostini caldi.

Puoi iniziare la tua conoscenza con tale olio con una ricetta di base che include non più di 1-2 ingredienti vegetali, quindi aumentarne la quantità combinando i tuoi sapori preferiti tra loro. La base delle basi sono pomodori e cipolle. Cominciamo con loro, e aggiungiamo un po' di maggiorana essiccata per aggiungere aroma.

Per una base di verdure, le cipolle tritate finemente vanno rosolate in olio d'oliva, integrate con un pizzico di maggiorana secca e pomodori a pezzi. Ora non resta che spegnere il contenuto della padella per circa 10 minuti, condire con sale e zucchero a piacere, e metà del lavoro è fatto.

È meglio togliere l'olio dal frigorifero prima di cuocere le verdure, in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi. Quando le verdure saranno cotte e avranno il tempo di raffreddarsi un po', frullatele con un frullatore, poi aggiungete i cubetti di burro morbido e frullate nuovamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Il burro finito può essere spalmato sul pane tostato ancora morbido, adagiare sopra un paio di fette di pomodoro, condire il tutto con sale marino grosso, maggiorana e pepe appena macinato e gustare uno spuntino semplicissimo. Oppure puoi avvolgere l'olio in carta stagnola o pellicola trasparente e lasciarlo in freezer fino a tre mesi. Anche se è improbabile che duri così a lungo …

Ingredienti:

• 170 gr di pomodori;
• 1 piccola cipolla dolce;
• 1 ½ cucchiaini di maggiorana essiccata;
• 1 1/2 cucchiaini di olio d'oliva
• sale e zucchero a piacere.

Preparazione

1. Scaldate un po' di olio d'oliva in una padella e usatelo per rosolare le cipolle tritate finemente. Quando quest'ultimo diventa trasparente dopo circa due minuti, aggiungetevi la maggiorana essiccata e aspettate che prenda odore.
2. Aggiungere i pomodorini tagliati a dadini alla cipolla e mantenere la base di verdure a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. La base vegetale finita non deve essere acquosa, la sua consistenza è più simile a una salsa di pomodoro molto densa.
3. Condire le verdure a piacere, raffreddare leggermente e frullare con un frullatore. Aggiungere i cubetti di burro morbido alla passata di pomodoro e frullare ancora il composto fino a che liscio.
4. Assaggia subito l'olio vegetale o conservalo avvolto in plastica o pellicola nel congelatore per un massimo di tre mesi.