Come salare lo strutto: 5 modi ideali

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Regole di selezione, consigli e ricette - Lifehacker ha preparato una guida rapida per preparare un delizioso lardo.

Come scegliere il lardo

Per scegliere il lardo giusto, è meglio recarsi al mercato o all'emporio. Innanzitutto attenzione al colore: deve essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, senza setole e preferibilmente con il segno del veterinario.

Annusa la pancetta. L'odore di un prodotto fresco è delicato, dolciastro di latte. La presenza di un aroma specifico indica che il grasso proveniva dal cinghiale. Nessuna spezia può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutarsi di comprare.

Perforare il grasso con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se si perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato la pancetta, sciacquatela sotto l'acqua corrente, asciugatela bene con un canovaccio e iniziate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, semi di cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura non abbiate paura di esagerare con il sale: lo strutto ne assorbirà quanto occorre.

Come salare lo strutto?

A casa, lo strutto può essere salato in tre modi principali:

1. Strofina semplicemente con il sale. Nella versione classica vengono aggiunti anche aglio e pepe, che conferiscono al piatto un sapore e un aroma speziato. La cottura a secco è facile e veloce. È adatto a chi non ama passare molto tempo in cucina. Ma vale la pena ricordare che tale strutto può essere conservato per non più di un mese.
2. Mettere in salamoia … Questo è un processo che richiede più tempo: prima si fa bollire la salamoia, poi si imbeve il lardo e poi si riempie di spezie. Ma il lavoro ripagherà in pieno: il prodotto risulta essere molto delicato e si conserva per circa un anno.
3. cucinare … Usa questo metodo se hai dei dubbi sulla qualità del prodotto. La cottura aiuterà a liberarsi della maggior parte dei parassiti e dei batteri dalle fasi di Inattivazione della trasmissione dei parassiti: Efficacia dei trattamenti sugli alimenti di origine animale. Inoltre, questo grasso risulterà molto morbido e verrà conservato fino a sei mesi. E se lo cucini con la buccia di cipolla, avrà il sapore di affumicato.

A proposito, qualunque sia il metodo che scegli, dovrai conservare la pancetta finita nel congelatore.

Come salare il lardo con l'aglio

ingredienti

• 1 kg di strutto;
• 200 g di sale;
• 20 g di pepe nero;
• ½ testa d'aglio.

Preparazione

Tagliare la pancetta a cubetti larghi 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ogni barra. La profondità è leggermente superiore alla metà del pezzo.

Versare tutto il sale in un contenitore profondo, strofinare bene il grasso su tutti i lati.

Cospargere con pepe in cima. Se lo desideri, puoi usare una miscela di rosso e nero.

Sbucciare e tagliare l'aglio a fette spesse 1-2 mm e posizionarle nelle fessure dei pezzi di pancetta.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Trasferire la pancetta in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Il grasso è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per ulteriore conservazione, pulire o lavare via il sale in eccesso, avvolgere la pancetta in un panno, metterla in un sacchetto e poi nel congelatore.

Come salare lo strutto in barattolo

ingredienti

• 2 kg di strutto;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 200 g di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• grani di pepe e altre spezie a piacere.

Preparazione

Sciacquare la pancetta, asciugarla e tagliarla a pezzetti in modo che passino facilmente nel collo del barattolo. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Prepara la salamoia. Per fare questo, versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere la salamoia dal fuoco e raffreddare completamente.

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a pezzetti e strofinare con esso i pezzi di pancetta. Sciacquare e asciugare le foglie di alloro.

Metti la pancetta in un barattolo. Non cercare di piegare bene i pezzi: la pancetta potrebbe andare a male. Spostate gli strati di pancetta con alloro e pepe nero.

Versare la salamoia nel barattolo in modo che copra la pancetta e coprire con un coperchio. Non chiuderlo completamente: il grasso dovrebbe respirare. Mettere a bagno la pancetta a temperatura ambiente per 3 giorni, quindi chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero per 3-5 giorni.

Dopodiché, togli la pancetta dal barattolo, asciugala e strofina con le spezie. Puoi usare pepe rosso macinato, cumino, paprika. Avvolgete poi la pancetta in carta o in un sacchetto e mettetela in frigorifero. Il lardo sarà pronto in un giorno.

Come salare il lardo nelle bucce di cipolla

ingredienti

• 1 litro d'acqua;
• 2 manciate di bucce di cipolla
• 3 foglie di alloro;
• 200 g di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 kg di strutto con uno strato;
• 4 piselli pimento;
• 3 spicchi d'aglio;
• paprika, una miscela di peperoni - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a bollore il composto ottenuto, metterci dentro la pancetta e coprire con un piatto in modo che sia completamente immerso nel liquido.

Riportare il composto a bollore e cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e riporre in un luogo fresco o in frigorifero per 12 ore.

Togliere la pancetta, asciugarla e strofinarla con un trito di aglio e spezie. Avvolgi la pancetta finita in un involucro di plastica o in un sacchetto e mettila nel congelatore.

Prima di servire, tenere la pancetta a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarla a fettine sottili. Questa pancetta si abbina al meglio con pane nero e senape.

Come salare il lardo in ungherese

ingredienti

• 1200 gr di strutto;
• 1500-2000 g di sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di paprika;
• 1 cucchiaio di peperoncino macinato piccante.

Preparazione

Sciacquare e asciugare la pancetta, strofinarla bene con il sale su tutti i lati. Mettere uno strato di sale spesso 1-1½ cm nel contenitore, adagiarvi sopra la pancetta e cospargere di sale. Coprire il contenitore con un coperchio e conservare in luogo fresco o in frigorifero per 3 giorni.

Successivamente, rimuovere il sale umido dal contenitore e cospargere il pezzo con sale fresco. Lasciare la pancetta per altri 3 giorni.

Sbucciare l'aglio, passarlo al torchio e mescolare bene con la paprika e il peperoncino. Togliere il sale dallo strutto e strofinare il composto di aglio su tutti i lati. Avvolgere il pezzo in carta stagnola o pergamena e conservare in frigorifero per 3-4 giorni per immergere le spezie.

Come scaldare lo strutto in salamoia

ingredienti

• 1 kg di lardo con strati di carne;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di sale;
• 5 foglie di alloro;
• ½ cucchiaino di pimento macinato;
• 1 cucchiaino di aneto essiccato
• 1 litro d'acqua;
• cumino macinato, coriandolo e altre spezie a piacere.

Preparazione

Sciacquare e asciugare lo strutto. Se necessario, raschiare la pelle con un coltello per rimuovere i residui di stoppia. Se il pezzo è spesso, praticaci dei tagli longitudinali profondi 2-3 mm.

Sbucciare e tritare grossolanamente l'aglio, aggiungerlo insieme a sale, alloro, pimento e aneto in una pentola d'acqua. Mettere sul fuoco, portare a bollore il composto e cuocere per 3-4 minuti.

Versare lo strutto con la salamoia calda in modo che il pezzo sia completamente ricoperto di liquido. Raffreddare la pancetta, quindi coprire il contenitore con un coperchio e riporla in un luogo fresco o in frigorifero per 3 giorni. Durante questo tempo, gira il pezzo 3-4 volte.

Togliete la pancetta dalla salamoia, asciugatela e strofinatela bene con le vostre spezie macinate preferite. Avvolgere la pancetta in pellicola o pellicola e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.