Come salare i funghi al latte per renderli croccanti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

I funghi appetitosi possono essere cucinati caldi o freddi.

Come preparare i funghi al latte

Per prima cosa, seleziona i funghi e scarta quelli avariati. Se l'hai raccolto tu stesso, non lasciare quelli in cui dubiti.

Mettere a bagno i funghi porcini in acqua fredda per 2-3 giorni. Premere sopra, ad esempio con un piatto, in modo che siano completamente immersi nel liquido. Cambia l'acqua più volte durante questo periodo. Questo ammollo aiuterà a sbarazzarsi dell'amarezza nel gusto.

Sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente e rimuovete lo sporco con una spugna o uno spazzolino da denti. Tagliare i campioni grandi a metà o in quarti, lasciare interi quelli piccoli. Rimuovere le gambe se lo si desidera.

Usa smalto o vetro per la salatura.

Come salare i funghi al latte caldo

ingredienti

• 1 kg di funghi;
• 2 litri di acqua + poco più (se necessario);
• 6 cucchiai di sale;
• 3-5 piselli di pepe nero;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 ombrellone all'aneto.

Preparazione

Metti i funghi in una casseruola. Sciogliere metà del sale in 1 litro d'acqua e riempire i funghi con la salamoia ottenuta. Portate a bollore a fuoco medio e fate sobbollire per 5 minuti. Getta i funghi al latte in uno scolapasta e fai raffreddare.

In un'altra casseruola portate a bollore l'acqua rimasta e il sale. Raffreddare a temperatura ambiente.

Metti pepe e aglio sul fondo del barattolo, funghi e aneto sopra. Coprire con salamoia e lasciare per una notte. Aggiungere acqua al mattino se necessario per portarlo a galla. Chiudete il coperchio e fate raffreddare. Dopo 2-3 mesi, i funghi al latte sono pronti. Conservateli in frigorifero.

Come salare i funghi al latte a freddo

ingredienti

• 5-7 spicchi d'aglio;
• 7-10 piselli di pimento;
• 10-12 grani di pepe nero;
• 40 g di sale;
• 1 kg di funghi al latte.

Preparazione

Sbucciare e tagliare l'aglio a pezzi medi.

Sul fondo della padella mettete un paio di piselli di entrambi i tipi di peperone, un po' di aglio e salate leggermente. Stendere lo strato di funghi con i cappucci rivolti verso il basso. Cospargere di nuovo di sale, aggiungere aglio e pepe. Continua a fare gli strati fino a riempire il contenitore quasi fino in cima.

Quindi premi tutto con un piatto e metti l'oppressione su di esso, ad esempio un barattolo d'acqua. Coprire con un fazzoletto o una garza in modo che la polvere non penetri all'interno. Conservare in luogo fresco a circa 5–6°C. Dopo 35-40 giorni, i funghi sono pronti. Possono essere consumate subito oppure riposte in vasetti insieme alla salamoia e conservate in frigorifero.