Come aprire una pasticceria: esperienza personale

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Sull'importanza dell'istruzione professionale, sui buoni modi per risparmiare denaro e sulle complessità del reclutamento di dipendenti.

Il mio percorso verso l'apertura di una pasticceria non è affatto banale: sono un avvocato e da più di 15 anni servo nelle forze dell'ordine. E inoltre, sono una madre di tre bambini. Ad un certo punto, mi sono reso conto che semplicemente non potevo conciliare cura della famiglia e servizio: dopotutto, dovevo partecipare ad attività operative, stare in agguato… e allo stesso tempo controllare i bambini. E ho deciso di trasformare il mio hobby preferito - cucinare - in un business.

Condividerò alcuni suggerimenti che mi hanno aiutato molto.

Per prima cosa, impara

Ho un'ottima sindrome dell'allievo: credo che non si possa fare ciò che non ho studiato. Pertanto, insieme ai diplomati delle superiori di ieri, sono diventato uno studente al college alimentare. Per il mio eccellente rendimento scolastico, sono stato mandato a uno studio di sei mesi in una pasticceria di Mosca, dove tutti i cuochi, compreso lo chef, erano francesi. Ero davvero ispirato e ho iniziato a capire come puoi mettere in pratica le tue conoscenze.

Non aver paura di iniziare a imparare da zero. È il ritorno a scuola che può "caricarti" molto meglio dei laboratori motivazionali. Ti sentirai sicuro nel tuo campo prescelto e acquisirai connessioni con professionisti e persone che la pensano allo stesso modo. Questo ti aiuterà a creare un vero business plan e ad attenerti ad esso, piuttosto che indugiare tra le nuvole.

Il mio esempio mostra che puoi studiare in istituzioni statali senza grandi nomi: lì puoi ottenere non solo un'ottima base accademica e un diploma statale, ma anche opportunità inaspettate, come il mio stage.

Trova i tuoi migliori vantaggi

Trovare i locali per la produzione è una questione di tecnologia. Una questione più importante e fondamentale per la pasticceria è trovare i canali di distribuzione. Per capire a chi possiamo fornire prodotti su base continuativa, ho condotto un'analisi della concorrenza.

Da un lato ci sono le grandi fabbriche dolciarie che non riescono a rispondere rapidamente ai cambiamenti della domanda e alle esigenze del mercato. I loro prodotti saranno irrilevanti per i caffè che servono giovani clienti alla moda. I pasticceri casalinghi invece: possono creare liberamente, ma sono fuori dal quadro normativo. E possiamo semplicemente offrire dessert alla moda in confezioni alla moda e collaborare con ristoranti e negozi senza problemi.

Cerca i tuoi professionisti e usali. Sembrerebbe un consiglio ovvio, ma molti se ne dimenticano, cercando di ripetere il percorso di qualcun altro, e non vanno da nessuna parte.

Non lesinare sui clienti

Ho scelto per me stesso il concetto richiesto e vicino a me di utilizzare solo ingredienti naturali e imballaggi ecologici: niente plastica! Ovviamente, questo è anche un percorso più costoso. Ma ho capito che non puoi risparmiare sui tuoi principi e sul comfort del cliente.

Naturalmente, ci sono alcuni trucchi che possono aiutarti a ridurre i costi.

Ad esempio, utilizziamo imballaggi riutilizzabili - imballaggi riutilizzabili. Risulta più economico. E consigliamo ai nostri clienti (caffetterie e caffetterie) di spiegare ai clienti che possono entrare a far parte del grande movimento per la pulizia del pianeta (per quanto pretenzioso possa sembrare) se restituiscono barattoli di vetro, ricevendo un piacevole sconto su ogni prossimo acquisto.

Cerca un'opportunità per risparmiare denaro sulla fornitura di servizi, ma non risparmiare sul servizio clienti.

È importante non farsi male cercando di salvare. Ad esempio, le pasticcerie spesso cercano da sole di redigere i documenti necessari per il lavoro: sanitario-epidemiologico e altri. Posso dire con piena responsabilità che questo porta a grandi spese. Coinvolgi gli intermediari. Questo ti farà davvero risparmiare un'enorme quantità di tempo e nervi. Ad esempio, forniamo anche l'acquisizione tramite una società speciale - un fornitore di servizi di pagamento - che funge da intermediario tra noi e la banca. Questo modello di lavoro è ancora nuovo per la Russia.

Lo stesso si può dire per l'acquisto di attrezzature. I tentativi di risparmiare denaro con le apparecchiature usate sono un completo fallimento. Riceverai infinite spiacevoli sorprese sotto forma di difetti nascosti, guasti e altro ancora. Vuoi contenere i costi? Acquista nuove attrezzature da marchi non trattati. È meglio acquistare un nuovo miscelatore planetario di un'azienda sconosciuta e ottenere un servizio di garanzia piuttosto che spendere energia e denaro per riparare vecchie apparecchiature e ordinare pezzi di ricambio.

Cerca persone esperte

Una squadra è uno dei componenti chiave di qualsiasi attività commerciale. Il nostro team è composto da nove persone.

Ora impieghiamo cinque pasticceri. Non ho usato nessun hack di vita speciale: li ho cercati su siti specializzati per la ricerca del personale. Ma sulla base dell'esperienza, ho formulato alcuni punti importanti a cui prestare attenzione quando si assume un lavoro in una pasticceria.

Non assumere immediatamente un tecnico o un pasticcere per un grande stipendio. Assumi uno specialista una volta per sviluppare mappe tecnologiche e creare campioni. Invece, concentra i tuoi sforzi sul reclutamento di un team di pasticceri bravi, professionali ed esperti.

Assumere persone con esperienza nella produzione per posizioni chiave. I giovani specialisti e i pasticceri “casalinghi” che decidono di “fare esperienza in bottega” sono enormi perdite di tempo dedicato alla formazione. Di norma, chi non ha mai lavorato in produzione ha un'idea molto lontana che la quotidianità di un pasticcere non sia una magia che svolazza intorno ai fornelli in una nuvola di vaniglia e cannella, ma piuttosto un duro lavoro fisico, a volte monotono, senza la diritto di sbagliare.

Ci siamo trovati di fronte al fatto che le persone che non erano pronte per tale lavoro semplicemente se ne andarono, non potevano sopportarlo.

Quando abbiamo capito perché questo stava accadendo, abbiamo formulato i nostri principi di selezione e siamo stati in grado di formare una squadra forte, che ora sta funzionando.

Oltre allo staff di produzione e al corriere, abbiamo ovviamente un team di gestione. Comprende me, uno specialista IT e un manager che si occupa di questioni organizzative. Noi tre ci conosciamo da molto tempo e ci siamo uniti per creare la nostra causa comune. A mio parere, è molto importante per una piccola impresa avere la stessa mentalità e impegnarsi a completare un compito comune.

Non dimenticare la promozione

Ci promuoviamo principalmente attraverso Internet. Questa è pubblicità contestuale e un sito Web; stiamo anche sviluppando attivamente un account Instagram. Questo è esattamente ciò che fa il nostro specialista IT - infatti, è uno specialista in tutto ciò che riguarda Internet, inclusa la promozione.

Naturalmente, non trascuriamo nemmeno il marketing classico. Ad esempio, offriamo set di prodotti di prova gratuiti e utilizziamo il suddetto allineamento competitivo.