3 modi per fare il vero ragù alla bolognese

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Un classico italiano e due interessanti varianti di famosi chef.

La bolognese è tradizionalmente servita con le tagliatelle. Potete usare la salsa anche per fare le lasagne.

1. Ragù classico alla bolognese

La ricetta classica del ragù alla bolognese è stata registrata dall'Accademia Italiana della Cucina.

ingredienti

• 150 gr di pancetta;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 50 gr di burro;
• 50 g di carote;
• 50 g di gambo di sedano;
• 50 g di cipolle;
• 300 g di carne macinata;
• 100 ml di vino rosso;
• 300 g alisei;
• brodo di carne - quanto è necessario;
• 200 ml di latte;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;

Preparazione

Sciogliere la pancetta tritata finemente in una casseruola o in una padella. Aggiungere entrambi gli oli e rosolare le carote, il sedano e le cipolle tritati finemente fino a renderli morbidi.

Unire la pancetta e le verdure alla carne macinata e far rosolare. Sfumate con il vino, mescolate e aspettate che evapori.

Alcuni chef usano una miscela di carne macinata e maiale in proporzioni uguali.

Aggiungere gli alisei e far sobbollire la salsa, coperta, per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario bagnare con brodo per evitare che la carne si bruci.

A fine cottura aggiungete il latte e condite la salsa con sale e pepe.

2. Ragù alla bolognese delle sorelle Simili

Le sorelle gemelle Margarita e Valeria Simili, originarie di Bologna, sono chef rinomate, autrici di libri di cucina e titolari di una scuola di cucina. La loro salsa contiene fegato di pollo. E la stessa tecnologia di cottura è piuttosto intricata.

ingredienti

• 1 fegato di pollo;
• 50 g di pancetta o prosciutto;
• 500 g di pomodori;
• 400 ml di brodo di carne;
• 25 gr di burro;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di cipolle tritate finemente;
• 2 cucchiai di gambo di sedano tritato finemente
• 2 cucchiai di carote tritate finemente
• 500 g di carne macinata;
• 100 ml di vino bianco;
• 400 ml di latte;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un pizzico di noce moscata macinata.

Preparazione

Sbucciare il fegato di pollo dalle pellicole e dalle vene e tritarlo finemente. Affettate anche la pancetta o il prosciutto.

Sbucciate i pomodori e passateli. Mettere la passata di pomodoro in una casseruola, aggiungere il brodo e mettere a fuoco basso.

Scaldare entrambi i tipi di olio in una padella capiente. Soffriggere leggermente la cipolla, poi unirla al sedano e dopo un minuto aggiungere le carote. Friggere le verdure fino a renderle morbide, aggiungere la pancetta o il prosciutto e cuocere per un altro minuto.

Spostare gli ingredienti sui bordi della padella e posizionare il fegato di pollo al centro. Friggetelo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non cambia completamente colore. Unitelo poi al soffritto.

Aggiungere la carne macinata in tre set. Svuota il centro della padella e aggiungi un terzo della carne macinata lì. Friggere a fuoco vivo finché non cambia colore. Fate lo stesso con il resto della carne macinata.

Versare il vino nella padella in piccole porzioni e attendere che evapori. Quindi aggiungere il latte caldo in porzioni. Condire la salsa con sale, pepe e noce moscata.

Trasferire il bolognese in un contenitore più piccolo in modo che il liquido non evapori troppo velocemente. Aggiungete il brodo caldo e la passata di pomodoro e, mescolando, fate cuocere la salsa a fuoco basso per circa 2 ore.

3. Sugo alla bolognese di Jamie Oliver

Il famoso chef britannico prepara la salsa in un modo insolito, facendo sobbollire nel forno. Usa anche pomodori secchi e pancetta.

ingredienti

• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• 2 rametti di rosmarino fresco;
• 6 strisce di pancetta;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 500 g di carne macinata;
• 200 ml di vino rosso;
• 280 g di pomodori secchi;
• 800 g di pomodori in scatola nel loro stesso succo.

Preparazione

Tritare finemente l'aglio, la cipolla, il rosmarino e la pancetta. In una padella profonda o in una casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere gli ingredienti preparati. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.

Aggiungere la carne macinata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti. Versare il vino e attendere che il liquido inizi a bollire.

Nel frattempo, scolare i pomodori secchi e ridurli in una pasta con un frullatore. Aggiungeteli alla padella insieme ai pomodorini in scatola. Schiacciate quest'ultimo con una spatola.

Coprire la teglia con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora. Mescolate la salsa a metà cottura. Se ti sembra un po' secco, versaci un po' d'acqua.