Come cucinare i piselli e come velocizzare il processo

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Se pensi che i piselli cuociano sempre a lungo, brucino velocemente, rimangano troppo duri o, al contrario, si trasformino aspro in un porridge liquido, semplicemente non sai come cucinarli. Ecco una ricetta per il porridge di piselli giusto e tre modi per diversificarlo.

Quanti piselli sono cotti

I piselli secchi interi vengono cotti per 2–2, 5 ore, o anche di più: tutto dipende dalla varietà e dalla consistenza di cui hai bisogno. Schiacciato sarà cotto per 1-1, 5 ore.

Se pre-immergi i piselli, i semi si gonfieranno, diventeranno morbidi e il tempo di cottura si accorcerà. I piselli interi cuoceranno per 40-60 minuti, quelli schiacciati - 30-45 minuti.

Come accelerare ulteriormente il processo

1. Non salare subito: i piselli impiegano più tempo a cuocere in acqua salata. Quindi è meglio mettere il sale alla fine.
2. Dopo l'ebollizione, aggiungi un paio di cucchiai di verdura o burro ai piselli.
3. 10-15 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio ogni 2 litri d'acqua. Questo ammorbidirà i piselli in 5-7 minuti. Ma attenzione: se esageri con la soda, il gusto del piatto potrebbe deteriorarsi.

Come cuocere i piselli in padella

Assicurati di sistemare i cereali: butta i piselli avariati e le piccole pietre. Quindi immergere i semi in acqua pulita e fredda per 5-8 ore. Non ne vale più la pena: i piselli possono diventare acidi. Quando il tempo è scaduto, controlla se i chicchi sono abbastanza gonfi. In caso contrario, scolare l'acqua vecchia, versare acqua pulita e attendere un'altra ora e mezza.

Per 300 g di piselli occorrono 2-3 litri di acqua.

Prima della cottura, sciacquate i piselli e metteteli in una casseruola dai bordi e dal fondo spessi: in uno non brucerà nulla. Versare acqua pulita in modo che sia 1 cm più alto dei grani.

Metti la pentola a fuoco basso. Quando appare la schiuma, rimuoverla con un cucchiaio o una schiumarola.

Non dovresti coprire completamente la padella con un coperchio: lascia una fessura per far uscire il vapore. Se l'acqua bolle, aggiungi dell'acqua bollente. Non versare acqua fredda, altrimenti il gusto del piatto si deteriorerà.

Poiché i piselli bruciano rapidamente, devono essere mescolati periodicamente. Puoi iniziare non appena la schiuma smette di apparire.

Se i piselli sono bolliti e l'acqua non è ancora bollita, non aggiungere fuoco, altrimenti i piselli si induriranno e il piatto perderà il suo sapore. Se rimane dell'acqua, scolatela o lasciatela sobbollire a fuoco basso con il coperchio aperto.

Salare i piselli prima o subito dopo aver spento il fornello. Se avete bisogno di purè di patate, schiacciate i semi con uno schiacciapatate o un frullatore, senza aspettare che il piatto si raffreddi: in questo modo non si formeranno grumi.

Condire il porridge preparato con burro o olio vegetale o panna. Decorare con erbe aromatiche.

Come cucinare i piselli in una pentola a cottura lenta?

Versare i piselli puliti dai detriti e lavati in un multicooker e versare acqua in un rapporto 1: 2.

Metti la modalità "Stew" o "Porridge" per 2 ore se i piselli non sono stati ammollati in anticipo e per 30-40 minuti se sono stati ammollati.

10 minuti prima della cottura, salare i piselli e aggiungere la verdura o il burro.

Come diversificare il porridge di piselli

1. Porridge di piselli con panna e verdure

ingredienti

• 1 tazza di piselli secchi
• sale qb;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 peperone;
• olio vegetale - per friggere;
• 100 ml di panna senza grassi;
• verdi.

Preparazione

Cuocere i piselli come descritto sopra. Sbucciare le verdure. Grattugiare le carote su una grattugia media, tritare finemente la cipolla, tagliare a dadini il pepe. Mettere le verdure in una padella, salare e friggere in olio vegetale.

Aggiungere la panna al porridge di piselli finito e schiacciare con uno schiacciapatate o un frullatore. Disporre nei piatti, guarnire con le verdure e guarnire con erbe aromatiche.

2. Porridge di piselli con stufato

ingredienti

• 1 1/2 tazze di piselli
• 300 g di spezzatino;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Cuocere i piselli. Mettere lo stufato in una ciotola, eliminare il grasso e il liquido in eccesso. Tagliare la cipolla a semianelli e friggere in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere lo stufato alla cipolla e soffriggere per altri 10-15 minuti. Salate e pepate, mescolate bene, coprite e fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungere i piselli allo stufato, mescolare e tenere sul fuoco per 3 minuti.

3. Porridge di piselli con funghi

ingredienti

• 2 tazze di piselli
• sale qb;
• 2 cipolle;
• 400 g di funghi;
• 3 cucchiai di olio vegetale.

Preparazione

Cuocere i piselli. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Lavare e tritare i funghi. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungere i funghi. Friggere per 10 minuti, aggiustare di sale.

Metti la cipolla e i funghi nei piselli cotti, mescola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Servire con erbe aromatiche.