Tutto quello che volevi sapere sull'olio di palma ma che avevi paura di chiedere

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Di recente, i media hanno spesso parlato dei pericoli dell'olio di palma. Questo prodotto è invaso da così tanti miti che abbiamo deciso di capire se l'olio di palma è davvero così dannoso. In questo siamo stati aiutati da Ekaterina Kunitsa, ricercatrice presso il dipartimento di tecnologia dei grassi e dei prodotti di fermentazione del Kharkov Polytechnic Institute.

Cos'è scientificamente l'olio di palma?

L'olio di palma è un olio vegetale che viene estratto dal frutto della palma da olio. I frutti di 3-4 cm crescono sull'albero in grappoli e in apparenza sembrano date.

Dal frutto si possono ottenere due tipi di olio, diversi nella loro composizione: dalla polpa del frutto - palma, e dal suo nocciolo - palmisti. Entrambi i tipi di olio sono utilizzati nell'industria alimentare.

Perché è solido e non liquido come gli altri oli vegetali?

Ciò è dovuto alle peculiarità della composizione: nell'olio di palma c'è un aumento del contenuto di acidi grassi saturi, che gli conferiscono una tale consistenza.

Perché le aziende usano l'olio di palma per il cibo?

Non c'è niente di sbagliato in questo. Infatti, sostituire i grassi animali (in particolare latticini) nei latticini con grassi specializzati a base di olio di palma non nuoce.

L'olio di palma ha anche alcuni vantaggi. Rispetto al grasso del latte, contiene 87 volte meno colesterolo. Questo è particolarmente importante per le persone con malattie cardiovascolari.

Perché è così economico?

Perché la resa della palma da olio è molto più alta del girasole - più di 8 volte.

In quali prodotti è appropriato l'olio di palma?

È appropriato per l'uso in tutti gli alimenti che contengono grassi.

Perché è così criticato dai media?

Queste sono, diciamo, manifestazioni di interessi commerciali, poiché l'olio di palma in sé non può nuocere. Assolutamente qualsiasi prodotto può essere sia una medicina che un veleno allo stesso tempo - tutto dipende dalla quantità. Pertanto, l'uso dell'olio di palma nell'alimentazione, sostituendo i grassi animali con esso, è un'alternativa ragionevole. Ma il consumatore dovrebbe sapere che il prodotto contiene grassi vegetali, questo dovrebbe riflettersi nell'etichettatura. Altrimenti, è un inganno del consumatore.

L'olio di palma fa bene?

L'olio di palma è un grasso naturale contenente sostanze utili: provitamina A, vitamina E (sotto forma di tocoferolo e tocotrienolo), coenzima Q₁₀.

I tocotrienoli (un tipo di vitamina E) presenti nell'olio di palma si trovano solo in una manciata di alimenti: crusca di riso e germe di grano.

Quanto olio di palma puoi consumare?

Tutto nell'ambito di una dieta equilibrata. L'olio di palma è un grasso e la tua dieta deve essere bilanciata tra proteine, grassi e carboidrati.

In Russia esiste un GOST per l'olio di palma. L'olio di palma utilizzato per la produzione alimentare deve essere conforme ai requisiti del presente regolamento.

In che modo l'olio di palma influisce sul gusto di un prodotto?

L'olio di palma, come la maggior parte degli oli vegetali, è purificato e raffinato. L'olio di palma raffinato non ha un sapore, un colore o un odore distinto.

Come puoi vedere, il clamore mediatico intorno all'olio di palma non è altro che un mito.

L'olio di palma non influisce sulle proprietà gustative degli alimenti e non rappresenta un pericolo, quindi il suo uso come ingrediente negli alimenti è abbastanza appropriato. E grazie al suo contenuto di colesterolo più basso, è più salutare per le persone con malattie cardiovascolari rispetto ai grassi animali.