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2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 02:02
Il parfait è considerato un classico della ristorazione, ma si può fare in casa. Ci vogliono solo 15 minuti e il minimo di ingredienti disponibili.
L'hacker della vita ha già preparato un classico patè di fegato. Quindi il semifreddo, sebbene sia composto da prodotti quasi simili, si differenzia da esso per la sua consistenza cremosa e omogenea. Lo ottengono sfregando il fegato montato con un frullatore attraverso un setaccio. Pertanto, puoi eliminare i resti di film e altre inclusioni più dense.
Un'altra differenza del parfait è nel modo di presentazione. Il classico patè viene solitamente servito sotto una crosta di burro o gelatina. Ma l'ariosità e la cremosità del semifreddo, al contrario, viene enfatizzata servendolo depositato in un sacchetto o porzionato con un cucchiaio.
ingredienti
- 300 g di fegato di pollo;
- 2 cucchiai di burro;
- 1 tazza (240 ml) di panna
- un pizzico di sale e pepe.
Preparazione
Inizia preparando il fegato. Sciacquare bene i pezzi, asciugarli ed eliminare eventuali pellicole e aloni visibili.
Sciogliere il burro a fuoco medio e disporre le fette di fegato in un unico strato nella padella. È comodo avere a portata di mano un termometro da cucina. Con il suo aiuto, puoi monitorare la temperatura ideale per i semifreddi: 65-70 gradi. In sua assenza, puoi concentrarti sul taglio: il fegato dovrebbe mantenere una sfumatura rosa al centro.
Quando il fegato sarà cotto, conditelo bene, mettetelo in una ciotola a parte e rimettete la padella sul fuoco.
Versare la crema nella padella e mescolare bene, sollevando i pezzi aderenti dal fondo. Non portare il liquido a bollore, basta scaldarlo leggermente, quindi versarlo subito sul fegato.
Sbattere la massa con un frullatore, quindi strofinare ulteriormente attraverso un setaccio.
Il semifreddo può essere servito subito, ma è consigliabile lasciare raffreddare l'antipasto per almeno un paio d'ore. Questo semplice passaggio renderà molto più facile lo stampaggio.
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