Quando aggiungere il sale: i consigli dello chef

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Sapevi che il sale toglie l'amaro ed esalta il sapore dolce? O che i tempi di aggiunta del sale durante la cottura possono influenzare in modo significativo non solo il gusto, ma anche la consistenza e l'aspetto? Ecco alcuni consigli di cucina che potresti trovare molto utili.

Sbarazzarsi dell'amarezza

Il sale ha la proprietà magica di sopprimere l'amarezza, motivo per cui alcuni bevitori di caffè aggiungono un pizzico di sale al loro caffè prima della preparazione. Ed è per questo che le olive salate sono così deliziose (le olive crude hanno un sapore molto amaro). È molto semplice controllare questa proprietà: devi mettere il sale su un lato della lingua e qualcosa di amaro dall'altro. Sentirai immediatamente come il sapore salato sopraffà l'amarezza.

Aggiungi un po' di dolcezza

Questo vale per quei prodotti in cui sono presenti sia il gusto amaro che quello dolce. Un buon esempio di un prodotto simile è il pompelmo. La polpa dolce di questo frutto è racchiusa in una pellicola amara e sottile. Se rimuovi questo film, puoi goderti la dolcezza. Puoi anche lasciare il film acceso (che è piuttosto fastidioso), ma aggiungi un po' di sale e il sapore amaro andrà via. Inoltre, il sale non solo toglie il sapore amaro, ma esalta anche il dolce.

Migliorare l'aroma

Oltre a togliere l'amaro e ad esaltare il sapore dolce, il sale ne esalta anche l'aroma. Ad esempio, se aggiungi sale a un pompelmo o un melone, il sapore diventerà più dolce e più forte.

Quando salare?

La tempistica dell'aggiunta di sale a vari alimenti può avere un effetto significativo sul loro sapore e aroma.

Legumi. I fagioli non sono consigliati per essere bolliti in acqua salata, poiché ciò li renderà duri e si spezzeranno.

Funghi. Anche i funghi devono essere salati solo alla fine della cottura, altrimenti risulteranno pigri, rugosi e non così profumati.

Carne e salse. Se vuoi che le tue salse e i tuoi piatti di carne rivelino tutto il loro sapore, devono essere salati all'inizio della cottura. Vi ricordate i consigli per la preparazione della bistecca: sbattete, salate, pepate e lasciate riposare per 15 minuti.

Impasto. Di solito si cuoce l'acqua salata, che sta appena iniziando a bollire, e solo dopo si aggiunge la pasta all'acqua bollente salata. Inoltre, molti aggiungono pochissima acqua della pasta alla salsa per questa stessa pasta.