8 ricette per teneri biscotti al cocco

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Zucchero, cioccolato, farina d'avena, con latte condensato, limone e crema di cocco: è difficile resistere a una tale bontà.

1. Biscotti morbidi al cocco

ingredienti

• 80 gr di burro;
• 80 gr di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 2 uova;
• 100 g di scaglie di cocco;
• 110 g di farina;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di vanillina.

Preparazione

Sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero con un mixer. Salare e unire le uova una alla volta, montando dopo ogni aggiunta.

Mescolare il burro con le scaglie di cocco. Setacciare la farina insieme al lievito e alla vaniglia. Versare nell'impasto e mescolare accuratamente. Risulterà viscoso.

Coprire la massa con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30-40 minuti.

Formate delle palline con l'impasto. Adagiateli a 2-3 cm di distanza l'uno dall'altro su una teglia foderata con carta da forno. Appiattire leggermente ogni pezzo e mettere la teglia in forno preriscaldato a 170°C per 10-15 minuti. I biscotti dovrebbero dorarsi.

2. Biscotti al cocco con uova

ingredienti

• 2 uova;
• 80-100 g di zucchero;
• un pizzico di sale - facoltativo;
• 170 g di scaglie di cocco.

Preparazione

Sbattere le uova e lo zucchero per 2 minuti. Puoi anche aggiungere un po' di sale per bilanciare il gusto. Versare le patatine in porzioni, mescolando bene la massa.

Formate delle palline con l'impasto e mettetele su una teglia foderata con carta da forno. Mettere i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

3. Biscotti al cocco e zucchero senza uova

ingredienti

• 250 g di farina;
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• ½ cucchiaino di lievito per dolci;
• un pizzico di sale;
• 225 gr di burro;
• 200 gr di zucchero;
• 130 g di scaglie di cocco;
• 5 cucchiaini di latte;
• un po' di estratto di vaniglia;
• olio vegetale - per la lubrificazione.

Preparazione

Setacciare insieme la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero separatamente con un mixer. Aggiungere i fiocchi di cocco, la miscela di farina, il latte e l'estratto di vaniglia.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare diverse salsicce e avvolgerle in un foglio. Metterli in freezer per 30 minuti.

Tagliare le salsicce a fette e disporle su una teglia unta. Infornare a 150°C per 15-20 minuti, finché i biscotti non saranno dorati.

Il dolce risulterà morbido subito dopo la cottura. Dopo un po' i pasticcini diventeranno più duri, ma rimarranno teneri all'interno.

4. Biscotti al cocco con crema al limone

ingredienti

Per i biscotti:

• 200 g di burro + per la lubrificazione;
• 100 g di zucchero + per spolverare;
• un po' di estratto di vaniglia;
• 250 g di farina + per spolverare;
• 1 albume d'uovo;
• 50 g di scaglie di cocco.

Per la crema:

• 70 gr di zucchero;
• 4½ cucchiaino di amido di mais
• 180 ml di acqua;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 3 cucchiai di burro;
• 2 cucchiai di succo di limone.

Preparazione

Sbattere il burro con lo zucchero e l'estratto di vaniglia con un mixer. Senza fermarvi aggiungete gradualmente la farina setacciata. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Spolverare di farina il tavolo, dividere l'impasto a metà e stenderlo in strati sottili. Taglia i biscotti da loro. Fai dei piccoli fori nella metà degli spazi vuoti.

Ungete di burro una teglia da forno e disponete i biscotti a 2-3 cm l'uno dall'altro. Sbattete un po' l'albume, ricoprite i biscotti forati e spolverizzate con le scaglie e lo zucchero. Infornare per 8-10 minuti a 180°C, poi raffreddare.

Nel frattempo preparate una crema. Unire lo zucchero e l'amido in una casseruola, aggiungere l'acqua e portare fino a che liscio. Mescolare, cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non diventa denso e spumeggiante. Ridurre il fuoco e cuocere per altri 2 minuti.

Unire parte del composto con il tuorlo crudo e aggiungere il composto nella padella, mescolando continuamente. Portare a bollore e cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro ammorbidito e il succo di limone.

Raffreddare la crema, stenderla su un biscotto intero e coprire con l'altra metà con un foro.

5. Biscotti al cocco con latte condensato

ingredienti

• 200 g di scaglie di cocco;
• 40 g di farina;
• un pizzico di sale;
• 200-250 g di latte condensato;
• un po' di estratto di vaniglia;
• verdura o burro - per la lubrificazione.

Preparazione

Unire cocco, farina e sale. Aggiungere il latte condensato e l'estratto di vaniglia e mescolare accuratamente. La massa dovrebbe essere spessa.

Ungete di burro una teglia e stendete sopra un cucchiaio di impasto a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro. Infornare a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.

6. Biscotti con farina d'avena e cocco

ingredienti

• 125 g di farina;
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• un pizzico di sale;
• 100 g di scaglie di cocco;
• 80 g di farina d'avena;
• 110 gr di burro;
• 100-150 g di zucchero;
• 2 cucchiai di miele;
• olio vegetale - per la lubrificazione.

Preparazione

Setacciare la farina insieme al bicarbonato e al sale. Unire con fiocchi di cocco e farina d'avena. Mettere il burro, lo zucchero e il miele in una piccola casseruola e sciogliere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio. Togliere dal fuoco e raffreddare per 2 minuti.

Versare la miscela di olio nella miscela di farina e mescolare accuratamente. Formate delle palline con l'impasto, disponetele su una teglia unta a una distanza di 2-3 cm l'una dall'altra e appiattitele leggermente.

Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Lasciar raffreddare leggermente prima di toglierla dalla teglia.

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7. Biscotti al cocco e cioccolato

ingredienti

Per la crema:

• 3 tuorli d'uovo;
• 50 gr di zucchero;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• 20 g di farina;
• 200 ml di latte;
• 50 g di scaglie di cocco.

Per i biscotti:

• 200 gr di burro;
• 100 gr di zucchero a velo;
• 2 tuorli d'uovo;
• 250 g di farina + per spolverare;
• ½ cucchiaino di lievito per dolci;
• 25 gr di cacao in polvere.

Preparazione

In un pentolino sbattete 3 tuorli d'uovo con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la farina. Versare il latte caldo fino a che liscio. Mettere a fuoco medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere i trucioli e raffreddare.

Sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero a velo con un mixer. Aggiungere 2 tuorli e battere ancora fino a che liscio. Unire la farina, il lievito e il cacao. Versare nella massa di burro e impastare l'impasto.

Infarinare su carta da forno e formare una salsiccia di pasta. Avvolgete nella carta e mettete in freezer per 20 minuti.

Tagliate la salsiccia a fettine sottili e disponetela su una teglia foderata di carta da forno. Infornare per 10 minuti a 180°C e far raffreddare completamente. Spennellare metà dei biscotti con la crema di cocco e ricoprire con i restanti cerchi.

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8. Biscotti al latte di cocco

ingredienti

• 200 ml di latte di cocco;
• 1 cucchiaio di amido di tapioca
• 80-100 g di zucchero di canna;
• 1½ cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di scaglie di cocco + per spolverare;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 320 g di farina;
• 2-3 cucchiai di qualsiasi sciroppo di frutta.

Preparazione

Unire il latte con l'amido. Aggiungere lo zucchero, il burro e le scaglie e mescolare accuratamente. Versare il lievito e aggiungere la farina in porzioni, impastando un impasto omogeneo.

Stendete la massa in uno strato di circa 1 cm di spessore e ritagliate i biscotti. Disponete i pezzi su una teglia foderata con carta da forno.

Spennellare i biscotti con lo sciroppo di frutta e cospargere con il cocco. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti fino a quando non saranno dorati.

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