Come scegliere una buona pentola in ghisa e prendersene cura adeguatamente

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Molto probabilmente, prima hai fatto il contrario.

Perché acquistare pentole in ghisa?

Quando sono apparse le pentole con rivestimento in teflon antiaderente e ceramica, molti hanno deciso che la ghisa era obsoleta e non poteva resistere alla concorrenza. E invano. Per convincersene basta guardare nella cucina di qualsiasi ristorante. Non c'è quasi posto per piatti con rivestimento in teflon o ceramica, ma ci saranno sicuramente normali calderoni e padelle in ghisa.

Vediamo perché gli chef e la gente comune amano così tanto i piatti in ghisa.

• Compatibilità ambientale … A differenza delle controparti moderne, la buona vecchia ghisa è un materiale ecologico e completamente sicuro per la salute. Nella produzione delle stoviglie non vengono utilizzati composti chimici e durante la cottura si crea naturalmente un rivestimento antiaderente.
• Durata … Le pentole in ghisa sono quasi eterne. È servito per decenni, migliorando solo nel tempo. Non si rovina: basta pulire e scaldare i piatti per farli sembrare nuovi.
• Conduttività termica … A causa della struttura porosa, la ghisa si riscalda lentamente, ma allo stesso tempo trattiene bene il calore, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie, e fornisce temperature più elevate rispetto all'alluminio e all'acciaio.
• Versatilità … Le pentole in ghisa sono adatte sia per fornelli a gas che elettrici, compresi quelli a induzione. Può essere bollito, fritto, in umido e cotto al forno.
• Gusto del cibo … Grazie al riscaldamento uniforme, il cibo non brucia, viene cotto da tutti i lati senza rimanere crudo e ha un gusto speciale.

Gli svantaggi delle pentole in ghisa includono solo molto peso, fragilità e alcune sfumature di cura. A causa del grande spessore delle pareti, una padella media pesa circa due chilogrammi. Per lo stesso motivo, se lasci cadere la padella sul pavimento, potrebbe formarsi una crepa o anche un pezzo si romperà del tutto. Inoltre, le pentole in ghisa devono essere curate: adeguatamente pulite e conservate.

Come scegliere una buona pentola in ghisa

Sul mercato ci sono pentole in ghisa, frittelle, pentole, bracieri, pentole, gosyatnyt, calderoni, calderoni di vari produttori. Per scegliere pentole di alta qualità, in cui sarà piacevole cucinare per molti anni, al momento dell'acquisto, procedere secondo il seguente algoritmo.

1. Decidi lo scopo

Prima di tutto, decidi per cosa verranno utilizzate le pentole in ghisa. Nella stessa padella puoi friggere le uova, stufare la carne e cuocere i pancake. Ma è meglio quando per ogni scopo ci saranno i suoi utensili da cucina ideali. Ciò non solo elimina la necessità di una pulizia accurata, ma consente anche di ottenere le condizioni di cottura necessarie.

Ad esempio, per i pancake è necessaria una padella sottile, per stufare - profonda, per friggere la carne - con un fondo scanalato, per cuocere in forno - con manici fusi. Cerca di trovare il volume ottimale e ricorda che i piatti grandi non sono solo più pesanti, ma richiedono anche una stufa più potente.

Per i calderoni, anche la forma del fondo è molto importante. Flat è più stabile, ma peggio emana calore alle pareti. Round è migliore in questo senso, ma potrebbe richiedere un supporto aggiuntivo per l'installazione sulla stufa. Quindi è meglio usarlo su un fuoco aperto.

2. Seleziona il materiale del corpo

Ghisa

Le pentole in ghisa possono essere rivestite o non rivestite. Quello tradizionale viene semplicemente fuso dalla ghisa e poi levigato per rimuovere le imperfezioni della colata. Dopo l'acquisto, deve essere calcinato a fuoco e trattato con olio per creare un rivestimento antiaderente naturale.

Non puoi lasciare il cibo in questi piatti per molto tempo: la ghisa si ossida e arrugginisce. Pentole, calderoni e quant'altro devono essere ben asciugati dopo ogni utilizzo e periodicamente lubrificati con olio.

Ghisa smaltata

Tali piatti si distinguono per un rivestimento protettivo in smalto all'interno e all'esterno. Si ritiene che la ghisa smaltata sia migliore della normale ghisa, ma in realtà presenta sia vantaggi che svantaggi.

Grazie al rivestimento smaltato, i piatti sembrano più attraenti, hanno molti colori. Inoltre, non arrugginisce, puoi lasciare il cibo per molto tempo. È più facile da pulire e non consente quasi l'uso di detergenti.

Allo stesso tempo, a causa delle proprietà dello smalto, tali utensili richiedono un'attenta manipolazione. Per evitare che il rivestimento si spezzi, le stoviglie non devono essere riscaldate e raffreddate bruscamente, battere sul lato con una schiumarola e raschiare i residui di cibo bruciato con oggetti solidi o detergenti abrasivi.

Quale materiale scegliere dipende da te. Con la normale ghisa un po 'più di confusione, ma è quasi indistruttibile. Lo smalto è più bello e più pratico in alcuni punti, ma ha bisogno di un trattamento molto accurato.

3. Verifica la presenza di difetti

Nonostante la semplicità di realizzare pentole in ghisa, a volte ci sono difetti di fusione, che non solo non decorano, ma possono anche rovinare il prodotto nel tempo. Di solito, i produttori del segmento del budget peccano con il matrimonio, sebbene si trovino difetti anche in piatti più costosi.

Prima di acquistare, gira il calderone o la padella tra le mani ed esaminalo attentamente da tutti i lati. Sulla superficie, in nessun caso dovrebbero esserci crepe o tentativi di fonderli. Le stoviglie devono essere lisce e ben carteggiate, senza cedimenti e cavità (avvallamenti).

La ghisa smaltata deve avere un rivestimento perfettamente uniforme senza graffi, abrasioni, vesciche e altre imperfezioni che possono eventualmente trasformarsi in sacche di danneggiamento e distruggere il rivestimento, rendendo inutilizzabili le stoviglie.

4. Seleziona il materiale delle maniglie

Possono essere fusi, in legno e polimerici, nonché rimovibili e non rimovibili. Naturalmente, ogni tipo ha i suoi vantaggi e svantaggi.

• Lancio buoni perché non temono le alte temperature e permettono di utilizzare le pietanze in forno. Durante la cottura si scaldano molto, quindi si possono afferrare solo con un guanto da forno.
• Di legno non si scaldano, sono ecologici, ma meno resistenti. Le pentole con tali manici non devono essere utilizzate nel forno a meno che non siano rimovibili.
• Polimero i manici non si scaldano, consentono l'utilizzo delle stoviglie in forno, ma possono rompersi se maneggiati con noncuranza.

5. Seleziona la copertina

Calderoni, pentole e pettegolezzi sono generalmente venduti con coperchi. Le padelle e i bracieri il più delle volte ne mancano, ma questo non è necessariamente un male: in questo modo non paghi troppo per il coperchio e puoi prenderne uno adatto da altri piatti che sono in cucina.

Le coperture in ghisa sembrano a prima vista l'opzione migliore, ma non è sempre così. Il loro svantaggio è che sono molto massicci e tolgono calore, influenzando la preparazione di un piatto, ad esempio il pilaf. I coperchi in vetro sono più redditizi in questo senso, poiché hanno una minore conduttività termica e consentono di monitorare il processo di cottura.

Come preparare i piatti per l'uso

La differenza tra le pentole esclusivamente in ghisa dal resto è che prima di cucinare, è necessario riscaldarle a fondo e realizzare un rivestimento antiaderente.

La ghisa smaltata non necessita di alcuna preparazione. Inoltre un forte riscaldamento può rovinare lo smalto!

A prima vista, la calcinazione sembra essere una procedura complicata e spaventa molti acquirenti. Tuttavia, non dovresti avere paura. Affinché i piatti possano servire per molti anni, dovrai lavorare solo una volta.

Inoltre, se qualcosa va storto, la padella o il calderone non andranno male. Sarà sufficiente pulire la superficie e ripetere la procedura. Per farlo bene la prima volta, procedi come segue.

Se i piatti non sono abbastanza lisci, è consigliabile macinarli prima. È meglio usare un cacciavite in metallo o un accessorio per smerigliatrice angolare, quindi lavorare con una carta vetrata da media a fine. Dopo la lavorazione, la superficie diventerà grigia, liscia e lucida.

Metti le pentole sul fuoco alto (se il fornello è elettrico, seleziona la temperatura massima) e assicurati di accendere la cappa o di aprire una finestra.

Dopo pochi minuti, l'olio rimanente, con cui è stata lavorata la ghisa in produzione, inizierà a bruciare e si spegnerà il fumo. Questo va bene.

Continua a scaldare la pentola per 20-30 minuti, finché non smette di fumare e il metallo diventa grigio. Il calderone e altri piatti alti devono inoltre essere girati per riscaldare bene le pareti.

Lasciare raffreddare leggermente la ghisa, scuotere la bilancia e pulire accuratamente la superficie con un tovagliolo di carta imbevuto di olio vegetale. Cambia gli asciugamani fino a rimuovere tutta la fuliggine, quindi asciuga di nuovo.

Applicare uno strato di olio vegetale sulla superficie pulita e strofinare bene con un pennello. È meglio prendere raffinato, ma il solito lo farà. Ungete anche i bordi superiori e la superficie esterna con un filo d'olio.

Metti il piatto unto d'olio a fuoco medio. Questa volta non è necessario riscaldare troppo. Non appena fuoriesce del fumo dai piatti, abbassare la temperatura e spalmare l'olio con un pennello in modo che la pellicola di cottura si trovi in uno strato uniforme su tutta la superficie.

Continua a scaldare la ghisa per circa 20 minuti per evitare che l'olio si attacchi. Spegnete il fornello e lasciate raffreddare completamente le stoviglie, quindi lubrificate nuovamente la superficie interna con un filo d'olio aiutandovi con un pennello o della carta assorbente.

Ora puoi iniziare a cucinare.

Per creare un rivestimento antiaderente, puoi scaldare i piatti oliati non sul fornello, ma nel forno. In questo caso, il processo richiederà molto più tempo, ma ci sarà meno fumo. Il metodo di riscaldamento non influisce sulla qualità del rivestimento: sia la stufa che il forno daranno lo stesso risultato.

Se lo si desidera, la procedura per la creazione di un film d'olio può essere ripetuta da tre a cinque volte, in modo che il rivestimento antiaderente naturale diventi più forte ed efficace. Tuttavia, migliorerà con ogni cottura.

Come prendersi cura adeguatamente delle pentole in ghisa

Tutte le cose più difficili sono state lasciate indietro. Ora con una padella o un calderone in ghisa, puoi maneggiare quasi tutti gli utensili ordinari. Tuttavia, ci sono ancora alcune sfumature di pulizia e conservazione.

Ghisa comune

Le pentole in ghisa non rivestite si ossidano e arrugginiscono a contatto con l'umidità, quindi non dovrebbero essere lasciate a lungo con il cibo. Puoi lavare la padella dopo cena o dopo un'ora o due, ma non puoi gettarla sul fornello con il cibo avanzato durante la notte. I piatti non andranno persi da questo, ma dovranno essere puliti e ricalcinati.

Per non rovinare lo strato antiaderente, è meglio usare mestoli e spatole in legno o plastica anziché in metallo.

Inoltre, la ghisa ha paura dei cambiamenti di temperatura, quindi non dovresti mettere una padella calda sotto un getto di acqua fredda. Se hai fretta, usa l'acqua calda, ma lascia raffreddare i piatti. Potrebbe sopportare un paio di docce così contrastanti e la terza, molto probabilmente, si spezzerà.

Si sconsiglia l'uso di spugne metalliche e detergenti aggressivi per la pulizia. Influenzano negativamente il rivestimento, ossidano il metallo. Inoltre, la chimica può essere assorbita nella ghisa a causa della sua struttura porosa. Per lo stesso motivo, non è consigliabile utilizzare una lavastoviglie.

La maggior parte dei contaminanti può essere facilmente lavata via con acqua calda. A volte è sufficiente sciacquare i piatti con acqua bollente e, quando si raffreddano, asciugarli con un tovagliolo di carta. Se il cibo si brucia, basta riempire un po' d'acqua i piatti: tutto andrà via.

Dopo il lavaggio, la padella o il calderone devono essere asciugati strofinandoli bene con un tovagliolo di carta o semplicemente mettendoli sul fuoco per qualche secondo. Se questo non viene fatto, può arrugginire. Inoltre, di tanto in tanto, i piatti devono essere unti con una piccola quantità di olio.

Ghisa smaltata

Le pentole in ghisa con rivestimento smaltato sono in una certa misura ancora più capricciose. Lo smalto è molto sensibile agli sbalzi di temperatura, quindi non bisogna mettere una padella vuota a fuoco vivo o scaldarla a lungo. Inoltre, non mettere immediatamente i piatti dal frigorifero sul fornello o mettere il cibo freddo su una padella calda. Da questo, lo smalto si spezzerà e il rivestimento collasserà.

Come altri piatti smaltati, la ghisa non tollera una manipolazione sciatta. Schiumatoi metallici, spazzole dure, colpi negligenti: tutto ciò danneggia facilmente lo smalto. Si rompe e a volte cade anche a pezzi. Le pentole in ghisa sono più pesanti del solito, quindi è necessario prestare doppia attenzione.

Il resto della manutenzione della ghisa smaltata è semplice. Può essere pulito con detergenti delicati senza l'uso di abrasivi e spugne metalliche. È meglio immergere e raschiare il cibo bruciato con una spatola di legno.

Puoi lavare gli utensili in lavastoviglie, ma non è necessaria un'ulteriore asciugatura.