Come fare il perfetto manzo alla Stroganoff

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Una ricetta classica, una gustosa variante di Jamie Oliver, una zuppa e un bonus per chi cerca di sostituire il manzo con maiale o pollo.

4 segreti del perfetto manzo alla Stroganoff

1. Meglio usare il filetto di manzo: filetto o bordo sottile.
2. Assicurati di tagliare la carne attraverso le fibre, altrimenti risulterà troppo dura.
3. Il manzo alla Stroganoff può essere abbinato a vari contorni: riso bollito, purè di patate, patate fritte o fritte, pasta all'uovo e altra pasta.
4. Servire il manzo alla Stroganoff caldo, lo stesso dovrebbe essere il contorno. Altrimenti non sarà così gustoso.

1. Classico manzo alla Stroganoff

La più vicina al classico è la ricetta di William Pokhlebkin, storico scandinavo sovietico e russo, araldista e divulgatore della cucina. E questo è il modo più semplice per preparare il manzo alla Stroganoff.

ingredienti

• 500 g di manzo;
• Sale e pepe a piacere;
• 1 cucchiaio di farina (per la salsa) e un po' di più per arrotolare la carne;
• 1 cipolla;
• 1 bicchiere di panna acida;
• 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro o succo;
• olio vegetale a piacere (se si cucina in una pentola a cottura lenta).

Cucinare ai fornelli

Battere leggermente la carne. Tagliatela in rettangoli lunghi 5-6 cm e spessi 1 cm, quindi tagliate ciascuno attraverso le fibre in strisce larghe 0,5-1 cm e condite con sale, pepe e farina.

Tagliate la cipolla ad anelli e fatela saltare in padella. Metti la carne sopra. Non lasciare che la carne tocchi il fondo della padella, friggila a fuoco vivo per diversi minuti. Quando brilla, trasferisci in una casseruola.

Unire panna acida, farina, concentrato di pomodoro o succo. Versate la salsa sulla carne e fate cuocere a fuoco medio per 15-30 minuti.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Prepara la ricetta classica per carne, cipolle e salsa. Imposta la modalità "Fry", versa l'olio vegetale sul fondo della ciotola e metti le cipolle. Aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quindi aggiungere la carne, tenere per 5 minuti, mescolare e lasciare per altri 5 minuti.

Passa alla modalità "Stufato", versa la salsa, mescola. Lasciare in posa per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il manzo alla Stroganoff è troppo denso, aggiungete un po' d'acqua o brodo.

2. Manzo alla Stroganoff di Jamie Oliver con funghi, brandy e cetriolini

ingredienti

• 4 cetriolini;
• 2 cipolle rosse piccole;
• un po' di cetriolo sottaceto;
• sale qb;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 300 g di funghi;
• olio d'oliva a piacere;
• 3 spicchi d'aglio;
• 400 g di manzo;
• pepe a piacere;
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• un po' di brandy;
• 4 cucchiai di yogurt naturale senza grassi
• un po' di latte.

Preparazione

Tagliate i cetriolini a fettine sottili e le cipolle ad anelli. Trasferire in una ciotola, versare un po' di salamoia, sale. Tritare il prezzemolo insieme ai gambi, aggiungere ai cetrioli e alle cipolle, mescolare.

Tagliare i funghi a pezzi con le mani o tritarli grossolanamente. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e, mescolando continuamente, friggere leggermente i funghi. Aggiungere l'aglio tritato e ⅔ del composto di cetriolo pressato. Mescolata.

Tagliate ora la carne a striscioline spesse 1 cm, condite con sale, pepe e paprika.

Trasferire i funghi in una ciotola separata e nella stessa padella, friggere la carne in olio d'oliva fino a doratura su ciascun lato.

Aggiungi il brandy. Quando l'alcol sarà evaporato, rimettere i funghi e mescolare bene. Aggiungete lo yogurt, il latte, mescolate ancora e continuate a cuocere a fuoco lento mentre servite in tavola.

Guarnire con l'insalata di cetrioli avanzata al momento di servire.

3. Stroganoff di manzo con salsa Worcester

ingredienti

• 500 g di manzo;
• 2 cucchiai di qualsiasi olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere;
• 500 g di funghi prataioli;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• ½ cipolla grande;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 tazza di brodo di manzo o di pollo
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 cucchiaino di salsa Worcester
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di panna acida (e un po' di più per servire);
• un po' di prezzemolo fresco per guarnire.

Preparazione

Tritare la carne e condirla nell'olio vegetale riscaldato. Friggere a fuoco medio per 2 minuti per lato fino a doratura. Condite con sale, pepe e mettete in una ciotola a parte.

Tritare finemente i funghi. Abbassa la fiamma, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e i funghi nella stessa padella e cuoci per 8-10 minuti finché sono teneri. Togliere dal fuoco e trasferire sulla carne.

Versare di nuovo un cucchiaio di olio d'oliva nella padella e soffriggere la cipolla tritata finemente per circa 6 minuti, finché sono teneri. Invia aglio, timo e concentrato di pomodoro tritati alla cipolla. Cuocere per altri 2 minuti fino a quando appare un aroma luminoso.

Aggiungere il brodo, la senape e la salsa Worcestershire e portare a ebollizione. Versare un paio di cucchiai di liquido in una ciotola a parte, aggiungere l'amido di mais, frullare e rimettere in padella.

Mettere la carne e i funghi nella salsa e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti fino a quando il composto si addensa. Togliere lo Stroganoff dal fuoco, aggiungere la panna acida, sale e pepe e mescolare.

Servire guarnendo con panna acida e prezzemolo tritato. Meglio - con pasta all'uovo.

4. Manzo alla Stroganoff con vino bianco

ingredienti

• 500 g di manzo;
• Sale e pepe a piacere;
• 2 cucchiai di farina;
• 3 cucchiai di burro;
• 1 scalogno;
• 230 g di funghi porcini;
• 2 spicchi d'aglio;
• ¼ cucchiaino di senape in polvere;
• 1 pizzico di pimento;
• ¼ bicchieri di vino bianco secco;
• 1 tazza di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di panna acida;
• prezzemolo fresco per guarnire.

Preparazione

Tagliate la carne a striscioline, asciugatela con carta assorbente, conditela con sale e pepe e infarinatela leggermente.

Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella larga. Aggiungere gradualmente la carne e friggere ogni boccone da tutti i lati fino a doratura. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Scaldare l'olio rimanente in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e, mescolando continuamente, far rosolare a fuoco medio per circa 3 minuti, finché non diventa traslucida.

Aggiungere i funghi tritati e attendere che il liquido evapori. Versare l'aglio tritato nella padella e friggere per un altro mezzo minuto finché non si sente l'aroma.

Aggiungere la senape macinata, il pimento e un cucchiaio di farina e mescolare bene. Bagnare con il vino e il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa per circa un minuto. Ora aggiungi la carne e cuoci per un altro minuto per scaldarla.

Togliere la carne alla Stroganoff dal fuoco. Aggiungere la panna acida, sale e pepe, mescolare e guarnire con prezzemolo tritato.

5. Zuppa di manzo alla Stroganoff con pasta all'uovo

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 500 g di manzo;
• Sale e pepe a piacere;
• 230 g di funghi prataioli;
• 1 cipolla grande;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di salsa Worcester
• 8 tazze di brodo di manzo;
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 110 g di pasta all'uovo;
• ½ tazza di panna acida;
• 1 cucchiaio di prezzemolo.

Preparazione

In un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco moderato. Aggiungere sottili strisce di manzo, sale e pepe. Cuocere per 5 minuti, quindi mettere su un piatto con una schiumarola.

Aggiungere i funghi e le cipolle tritati e l'aglio tritato in una casseruola e cuocere fino a renderli morbidi.

Versare la salsa Worcestershire e il brodo, aggiungere la paprika. Mescolate, portate a bollore e aggiungete la carne. Aggiungere le tagliatelle e cuocere fino a cottura (circa 8 minuti o come indicato sulla confezione).

Versare mezza tazza di zuppa in una ciotola, aggiungere la panna acida e frullare. Rimettete la salsa ottenuta nella casseruola.

Condire la zuppa con sale e pepe, guarnire con prezzemolo tritato e servire.

Bonus 1. Pollo alla Stroganoff di Gordon Ramsay

ingredienti

• 500 g di petto di pollo;
• 2 cucchiaini di paprika affumicata;
• Sale e pepe a piacere;
• olio d'oliva;
• 1 cipolla;
• 1 peperone verde;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 tazza di funghi tagliati in 4 parti;
• ¼ bicchieri di vino bianco;
• 1 bicchiere di brodo di pollo;
• ¼ bicchieri di panna acida;
• 70 g di baccelli di piselli giovani;
• prezzemolo a piacere.

Preparazione

Tagliare i filetti a striscioline e metterli in un piatto fondo. Aggiungere la paprika, sale e pepe e mescolare bene con le mani in modo che ogni pezzo sia ricoperto di spezie.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e rosolare la carne fino a doratura. Trasferire su un piatto.

Tagliare la cipolla a semianelli, il peperone a listarelle, l'aglio a fettine sottili. Versare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio. Aggiungere i peperoni e i funghi e, mescolando continuamente, portare fino a metà cottura.

Spruzzare il vino. E quando evapora un po', abbassate la fiamma e bagnate con il brodo.

Metti la panna acida in una miscela bollente, mescola. Aggiungere il pollo e i baccelli di piselli. Tritate il prezzemolo, condite con esso il piatto, mescolate ancora e lasciate riposare.

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Bonus 2. Maiale alla Stroganoff con tre tipi di senape

ingredienti

Per il maiale alla Stroganoff:

• 350 g di filetto di maiale;
• 110 g di funghi piccoli;
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino di senape granulare;
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 200 ml di crème fraîche o panna acida;
• 1 cucchiaio da dessert di burro di arachidi liquido
• 10 g di burro;
• 1 cipolla piccola;
• Sale e pepe a piacere;
• 75 ml di vino bianco secco.

Per la crème fraîche:

• 2 tazze di panna pesante
• 2 cucchiai di kefir magro.

Preparazione

Se decidi di fare la crème fraîche, mescola la panna e il kefir in una ciotola, copri leggermente e lascia a temperatura ambiente per 12 ore. Quando il composto si addensa, mescola, copri e riponi in frigorifero. La crema fresca può essere conservata lì per un massimo di due settimane.

Ora passa al maiale. Tagliare la carne sgrassata a listarelle di circa 7,5 cm di lunghezza e 0,5 cm di spessore Tagliare i funghi a fettine sottili. Unisci tutti i tipi di senape e crème fraîche o panna acida in una piccola ciotola.

Scaldare il burro di arachidi e il burro in una padella a fuoco medio. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggere fino a renderla morbida per 2-3 minuti. Usa una schiumarola per trasferire la cipolla in un piatto e alza la fiamma al massimo. Quando la padella è ben calda, unire i pezzi di maiale e, mescolando o rigirandoli molto velocemente, farli rosolare uniformemente.

Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando non saranno spremuti. Mettere la cipolla in una padella e mescolare. Condire con sale, pepe e vino. Lasciare sobbollire per un po', quindi aggiungere una miscela di senape e crème fraîche o panna acida.

Mescolate e lasciate che la salsa si dimezzi. Servire subito.

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