Che è più sano: burro, margarina o crema spalmabile

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

L'hacker della vita ha studiato gli standard GOST, le composizioni dei prodotti e il loro effetto sul corpo.

Burro

Il burro è composto da panna e, secondo GOST 32261-2013, GOST 32261-2013 Burro. Specifiche, contiene almeno il 72,5% (in alcuni tipi 80% o 82,5%) di grassi. Più della metà sono acidi grassi saturi.

Il grasso saturo è considerato lo studio dei sette paesi: 2, 289 decessi in 15 anni. dannoso per il cuore e i vasi sanguigni. Aumentano gli effetti di una dieta molto ricca di grassi saturi sulle particelle di LDL negli adulti con dislipidemia aterogenica: uno studio controllato randomizzato. la quantità di colesterolo "cattivo" o lipoproteine a bassa densità (LDL), che si attaccano e possono ostruire il vaso.

Ma il colesterolo "cattivo" non sempre danneggia il corpo. Le lipoproteine non si uniscono se non cambiano sotto l'influenza di fattori negativi Meccanismi e ruolo della modificazione aterogenica delle lipoproteine nell'aterogenesi. Ad esempio, i radicali liberi.

Se una persona mangia pochi frutti e bacche, fuma e vive vicino a una pianta fumante, il suo corpo ha pochi antiossidanti - sostanze che proteggono il corpo dai radicali liberi. Di conseguenza, i radicali modificano le particelle di colesterolo "cattivo", iniziano ad aderire e aumentano il rischio di malattie cardiovascolari (CVD).

Se una persona non ha una tendenza all'aterosclerosi, consuma abbastanza vitamine e antiossidanti, i grassi saturi non danneggiano L'assunzione di acidi grassi saturi e trans insaturi e il rischio di tutte le cause di mortalità, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2: revisione sistematica e meta -analisi di studi osservazionali. corpo e il consumo di burro non aumenta Is Butter Back? Una revisione sistematica e una meta-analisi del consumo di burro e del rischio di malattie cardiovascolari, diabete e mortalità totale. Rischio CVD. Al contrario, il colesterolo da grassi saturi migliora l'immunità Colesterolo e immunità: paralleli clinici e immunologici e protegge dalle infezioni Il colesterolo alto può proteggere dalle infezioni e dall'aterosclerosi.

Il burro può essere utilizzato per la lavorazione termica degli alimenti. Contiene solo il 3% di acidi grassi polinsaturi (PUFA) che, se riscaldati, si formano Perché è più salutare cucinare con lo strutto rispetto all'olio di girasole: Straordinario esperimento mostra che tutto ciò che ci è stato detto sugli oli da cucina è sbagliato, Perossidazione lipidica negli oli da cucina sottoposto a stress termico sostanze cancerogene pericolose per la salute.

Tuttavia, è meglio usare il burro chiarificato per friggere. Poiché il burro contiene proteine del latte, il suo punto di fumo è basso: dopo 150 ° C il prodotto inizierà a bruciare. Non ci sono proteine del latte o acqua nel burro chiarificato, quindi il suo punto di fumo sale a 250 ° C.

Qual è la linea di fondo

1. I grassi saturi non danneggiano il sistema cardiovascolare a meno che non si abbiano fattori di rischio.
2. Il colesterolo "cattivo" è dannoso per la salute solo se le lipoproteine sono cambiate. Ad esempio, sotto l'influenza dei radicali liberi.
3. Il colesterolo svolge un ruolo importante nel mantenimento dell'immunità e nella protezione dalle infezioni.
4. Il burro non è dannoso per il corpo se si consumano abbastanza vitamine e antiossidanti per impedire che il colesterolo LDL cambi.
5. Il burro può essere riscaldato senza problemi di salute. Per friggere, è meglio usare il burro chiarificato.

Margarina

Nella margarina GOST 30623-98 Oli vegetali e prodotti a base di margarina. Metodo di rilevamento della falsificazione della produzione interna Il 70-80% dei grassi è rappresentato da acidi grassi insaturi. Grassi saturi rispetto ai grassi insaturi e fonti di carboidrati in relazione al rischio di malattia coronarica: uno studio prospettico di coorte ha dimostrato che la sostituzione del 5% degli acidi grassi saturi con quelli insaturi riduce il rischio di malattie cardiovascolari del 15-25%.

Pertanto, vale la pena considerare la margarina come sostituto del burro se si hanno fattori di rischio per l'aterosclerosi: fumo, eccesso di peso, stress costante, consumo eccessivo di alcol, casi di aterosclerosi in parenti stretti o disturbi ormonali.

In precedenza, la margarina era considerata dannosa a causa degli acidi grassi trans e delle malattie coronariche, che si formano durante l'idrogenazione degli oli vegetali. Circa il 2-3% degli acidi grassi trans si trova anche nel burro, ma aumenta il rischio di malattie cardiache e morte per malattie cardiovascolari Assunzione di acidi grassi saturi e trans insaturi e rischio di tutte le cause di mortalità, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2: sistematico revisione e meta-analisi di studi osservazionali sui grassi trans di origine industriale.

Fino al 2018, la quantità di grassi trans nella margarina dura potrebbe raggiungere il 20% e nella margarina morbida - 8%. Dal 1° gennaio 2018 sono entrate in vigore le modifiche al Disciplinare Tecnico per i prodotti grassi e oleosi. Regolamento Tecnico dell'Unione Doganale al Regolamento Tecnico dell'Unione Doganale per i prodotti grassi e oleosi. Ora in qualsiasi margarina - sia morbida che dura - la quantità di isomeri trans non dovrebbe superare il 2%.

Un'altra cosa è che non tutti i produttori seguono le normative in buona fede e potrebbero esserci più di 5 tipi di acidi grassi trans della margarina nei prodotti rivelatisi falsi di quanto consentito dalla legge. Sfortunatamente, è impossibile verificarlo senza un laboratorio.

Quando si tratta di cucinare, non dovresti scaldare la margarina. A seconda del tipo, la margarina contiene dal 10,8 al 42,9% di acidi grassi polinsaturi. Se riscaldata a 180–200 ° C, la margarina rilascia Esposizione ad aldeidi mutagene e particolato durante la frittura di bistecca con margarina, olio di colza, olio d'oliva o olio di soia, aldeidi pericolose per la salute.

Qual è la linea di fondo

1. La margarina contiene più acidi grassi insaturi: costituiscono il 70-80% della composizione totale degli acidi grassi. Se hai fattori di rischio per l'aterosclerosi, vale la pena limitare l'assunzione.
2. Secondo il nuovo regolamento tecnico, la quantità di acidi grassi trans nelle margarine non dovrebbe superare il 2%.
3. Non cucinare con la margarina: scaldata rilascia sostanze nocive per la salute.

Propagazione

Spalmabile La composizione in acidi grassi delle creme spalmabili è un prodotto con una frazione di massa grassa di almeno il 39%, che contiene grassi sia animali che vegetali.

Esistono diversi tipi di spread:

• vegetale cremoso (58,9% di acidi grassi saturi e 36,6% di insaturi);
• cremoso vegetale (54,2% saturi e 44,3% insaturi);
• grassi vegetali (36, 3% saturi e 63, 1% insaturi).

Le creme da spalmare con burro e grassi vegetali hanno meno grassi saturi del burro, ma più della margarina. Scegliendo una crema spalmabile, riduci la quantità di grassi saturi nella tua dieta e consumi un prodotto che ha un sapore molto simile al burro, risparmiando denaro.

Per quanto riguarda gli acidi grassi trans, secondo il nuovo regolamento, il Regolamento tecnico per i prodotti grassi e oleosi. Regolamenti tecnici dell'Unione doganale, il loro numero nello spread non deve superare il 2%.

È meglio non usare una crema spalmabile per friggere e cuocere al forno: contiene circa l'11% di acidi grassi polinsaturi che, riscaldati, rilasciano agenti cancerogeni. Questo è meno che in alcuni tipi di margarina (dal 10, 8 al 42%), ma più che nel burro (3%).

Qual è la linea di fondo

1. La diffusione è un incrocio tra burro e margarina. Ha il sapore del burro, ma è meno pericoloso per le persone con tendenza all'aterosclerosi.
2. Lo spread non contiene più del 2% di isomeri trans.
3. Meglio non cucinare su una diffusione.

Produzione

1. Il burro è sicuro per le persone sane senza aterosclerosi che consumano abbastanza vitamine e antiossidanti.
2. Il burro, e in particolare il burro chiarificato, è adatto per friggere e cuocere al forno. Contiene una piccola quantità di acidi grassi polinsaturi che, riscaldati, rilasciano sostanze pericolose per la salute. La margarina e la crema spalmabile contengono molto più PUF, quindi non dovrebbero essere trattati termicamente.
3. Se hai fattori di rischio: cattive abitudini, sovrappeso e obesità, predisposizione ereditaria, stile di vita sedentario e stress frequente, allora è meglio sostituire il burro con una crema spalmabile o margarina. Contengono meno grassi saturi e la quantità di grassi trans è regolata da GOST e non supera il 2%.
4. Se dubiti della buona fede dei produttori, prendi uno spread: contiene più grassi animali, il che significa meno isomeri trans di origine industriale.