Perché i coltelli in ceramica sono migliori dei coltelli convenzionali?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Ti parleremo dei vantaggi e degli svantaggi dei coltelli in ceramica, come scegliere un coltello in ceramica di alta qualità e proveremo anche a decidere se vale la pena cambiare i coltelli in acciaio con quelli in ceramica.

Di cosa sono fatti i coltelli in ceramica?

I veri coltelli in ceramica sono realizzati con un unico materiale, un processo tecnico. Differiscono solo nella qualità, e anche in questo caso un po '.

Tutto grazie all'ossido di zirconio: è questo che viene utilizzato nella produzione di questi strumenti. È familiare a molti dalle protesi in ceramica e metallo-ceramica. A volte le superfici interne degli ugelli dei razzi spaziali sono addirittura fatte di ossido di zirconio.

I coltelli in ceramica possono essere neri o bianchi. Quelli neri sono realizzati in carburo di zirconio. Bianco - da ossido, o meglio, biossido di zirconio (ZrO₂), soprannominato dai cinesi "il fratello minore del diamante".

Le ceramiche allo zirconio si distinguono dagli altri materiali per la loro colossale resistenza al calore e durezza, che è molte volte superiore alla durezza di qualsiasi acciaio, almeno quella che puoi trovare nella vita di tutti i giorni. Inoltre, l'ossido di zirconio non reagisce affatto con la maggior parte degli acidi, degli alcali e di altre sostanze attive.

Come sono fatti i coltelli in ceramica

Ci vuole un tempo lungo e difficile per creare una lama del genere. Materie prime sotto forma di ossido di zirconio o polvere di carburo (che deve ancora essere estratta e raffinata; più spesso viene utilizzato minerale australiano), le lastre vuote vengono pressate sotto una pressione di 300 tonnellate per realizzare lame. Quindi le lame risultanti vengono sinterizzate in stampi ad una temperatura di 1.600°C per due giorni.

Di conseguenza, i cristalli di grandi dimensioni vengono distrutti e il materiale acquisisce una struttura uniforme a cristalli fini. Successivamente, la lama viene premuta nell'impugnatura e affilata utilizzando una tecnologia speciale che utilizza abrasivi diamantati superduri.

Vantaggi e svantaggi dei coltelli in ceramica

Le lame in ceramica hanno molti vantaggi.

• sono più duri, il che significa che tagliano meglio;
• rimanere affilati più a lungo;
• non compaiono graffi su di essi, l'aspetto dura più a lungo;
• non arrugginiscono;
• sono facili da pulire: grazie alla loro struttura uniforme, sono più lisci dei coltelli di metallo;
• sono più leggeri;
• non lasciano retrogusto e rispettano l'ambiente.

Gli svantaggi di tali coltelli sono i seguenti:

• sono necessari temperamatite speciali per l'affilatura;
• l'affilatura standard di fabbrica dei coltelli in ceramica è solitamente inferiore a quella del metallo;
• devono essere lavati con cura in lavastoviglie;
• non tollerano i colpi - non tagliare su superfici di lavoro in ceramica, vetro e pietra, tagliare cibi duri (come carne o ossa congelate);
• non tollerano carichi di frattura.

Come non fare la scelta sbagliata

Sfortunatamente, scegliere un coltello in ceramica di qualità è piuttosto difficile. Ecco cosa cercare.

Colore

Il coltello deve essere opaco e di colore uniforme. La trasparenza è consentita solo per una lama finemente affilata. La lama non deve presentare striature o macchie visibili di altri colori.

Struttura

Non ci dovrebbero essere ruvidità. La superficie della ceramica di alta qualità è liscia.

È importante che non ci siano graffi, scheggiature, tracce di colpi: la ceramica ricorda le cadute e anche con un'attenta manipolazione può rompersi in un momento "perfetto", se è già stata colpita una volta.

Prezzo

Un coltello in ceramica non può essere economico. Sfortunatamente, sia la ceramica bianca che quella nera, anche sotto forma di materie prime, sono piuttosto costose. Ciò è dovuto al processo di estrazione dello zirconio e dei suoi minerali. Inoltre, oltre alla ceramica, questo metallo ha molti usi, quindi il mercato lo detta da solo.

Anche il più semplice coltello in ceramica di zirconia non può costare meno di $ 20. I prodotti giapponesi di marca raggiungono anche $ 50-150 al pezzo.

Bordo tagliente

In vendita imbattersi in coltelli di metallo travestiti da ceramica con uno spesso strato di smalto o la stessa ceramica. È abbastanza semplice distinguerli: hanno un'affilatura di bassa qualità e un tagliente più spesso. Questi dovrebbero essere evitati. Nonostante le possibili assicurazioni dei venditori, perdono istantaneamente la loro presentazione, si staccano e sono più difficili da affinare. E l'acciaio utilizzato in essi è per lo più di scarsa qualità.

Perché scegliere un coltello in ceramica

Naturalmente, i coltelli in ceramica sono principalmente un accessorio da cucina alla moda. Sono belli, sono pubblicizzati. A differenza dei coltelli realizzati in acciaio di alta qualità, non apportano grandi vantaggi pratici. Non sono tenuti a svolgere compiti unici: qualsiasi coltello di questo tipo è una copia di uno di metallo in forma.

Tuttavia, lavorare con i coltelli in ceramica è un piacere. Facilità, praticità, facilità di pulizia: tutto riguarda loro.

Pertanto, se non hai paura dei problemi e sei pronto a usarli correttamente, vale la pena provarlo. Sicuramente prenderò un nuovo set per sostituire quello attuale, che ho rovinato dopo un paio d'anni di uso incauto.